端午將至，市場(chǎng)上*火的商品之一當(dāng)屬雞蛋。超級(jí)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都趁此大打“笨蛋”牌。

　　然而據(jù)《中國(guó)青年報(bào)》載，真正的笨雞蛋在市場(chǎng)上的占有率不到萬(wàn)分之一。

　　面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的笨雞蛋市場(chǎng)，如何鑒別購(gòu)買(mǎi)？笨雞蛋的準(zhǔn)確定義是什么？它和普通雞蛋之間的差別究竟有哪些？

　　看外觀

　　笨雞蛋大小不一，顏色不均

　　品口感

　　笨雞蛋蛋清筋道，蛋黃金黃細(xì)膩，香味濃郁

　　論營(yíng)養(yǎng)

　　笨雞蛋膽固醇低，蛋白質(zhì)、卵磷脂含量高

　　一個(gè)養(yǎng)雞戶(hù)的“笨”生意經(jīng)

　　喂玉米，滿(mǎn)山跑，溜點(diǎn)中藥

　　哈爾濱人孫兆南在阿城和五常的交界鎮(zhèn)包租了一片山林，他養(yǎng)的800多只母雞現(xiàn)在每天產(chǎn)蛋大約三四百個(gè)，接受記者采訪時(shí)，這位自稱(chēng)小胖的養(yǎng)雞人有點(diǎn)害羞，他說(shuō)其實(shí)自己不懂啥叫科學(xué)飼養(yǎng)，他甚至也不知道笨雞蛋和普通雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上到底有啥區(qū)別，他只是單方面地堅(jiān)信，給雞吃糧食吃蟲(chóng)吃草，保證不喂抗生素，天天放雞到林子里跑，這樣的雞產(chǎn)的蛋肯定好，至于真正哪里好，他也只會(huì)說(shuō)，吃著可香了。

　　小胖喂雞有三寶，玉米小魚(yú)苜蓿草。他包租的山林是大面積的松林，林下有草，草中有蟲(chóng)，但小胖說(shuō)，其實(shí)每年真正有蟲(chóng)子的季節(jié)很短，也就6到9月。他真正的法寶是去買(mǎi)賣(mài)街和南*市場(chǎng)買(mǎi)大量海雜魚(yú)和海蝦，買(mǎi)那種冷凍時(shí)間長(zhǎng)不好賣(mài)但又**沒(méi)變質(zhì)的，也就兩塊多錢(qián)一斤，隔幾天砸碎一坨喂雞，他的原理是“這樣雞不缺鈣”。

　　小胖還有一個(gè)秘密武器，他會(huì)定期到東北農(nóng)學(xué)院的獸藥店買(mǎi)白頭翁和板藍(lán)根這些藥材，磨成粉，兌上水，摻到食里喂雞。小胖知道這些中藥有消炎和抗病毒的作用，再加上每天把雞放出去遛達(dá)，給雞舍通風(fēng)，三九天也不例外，他認(rèn)為足以預(yù)防禽流感。

　　小胖的雞蛋賣(mài)兩塊錢(qián)一枚，他承認(rèn)比市場(chǎng)上的笨雞蛋貴，但他還是那句話，吃過(guò)就知道有多好了。

　　市場(chǎng)上笨雞蛋超級(jí)多

　　每個(gè)超市都擺上十幾種，價(jià)格至少是普通蛋的2倍

　　在道里區(qū)一家大型菜市場(chǎng)，記者問(wèn)售貨員，標(biāo)價(jià)5.7元/斤的普通雞蛋和旁邊那些笨雞蛋有什么區(qū)別。他回答說(shuō)，吃糧食的雞產(chǎn)的就是笨蛋，吃飼料的產(chǎn)的就是普通蛋。而那些貼著笨蛋或蟲(chóng)草蛋標(biāo)簽的雞蛋售價(jià)多在10元-12元/斤，基本是普通雞蛋的二倍。

　　超市里的笨雞蛋就更多了，一盒容量60枚的笨雞蛋售價(jià)基本都在60元到80元之間。還有的用小筐作包裝，更顯得富含鄉(xiāng)土氣息。顯然，精美的包裝讓這些雞蛋的身價(jià)扶搖直上。但時(shí)近端午，雞蛋加一個(gè)笨字，再加上精良的包裝，似乎沒(méi)有幾個(gè)人真正計(jì)較這些雞蛋笨有幾分，買(mǎi)的人不在少數(shù)。

　　在松北區(qū)的一個(gè)農(nóng)貿(mào)集市上，記者見(jiàn)到有挑著鐵桶來(lái)賣(mài)笨雞蛋的小販，桶里按古老的方法墊滿(mǎn)了木屑，他的雞蛋按個(gè)賣(mài)，每個(gè)1.5。小販稱(chēng)他來(lái)自肇東，雞蛋是從村里好多鄰居家收上來(lái)的，集上賣(mài)不掉的他會(huì)送到紅旗小區(qū)一個(gè)親戚家，親戚再賣(mài)給周?chē)泥従印Ｓ浾邌?wèn)，怎么證明你的雞蛋是真正的笨蛋呢？他撓撓頭說(shuō)，反正是笨雞下的。

　　專(zhuān)家詳解雞蛋之“笨”

　　兩種蛋營(yíng)養(yǎng)其實(shí)相差不多，關(guān)鍵要看是否有添加劑殘留

　　笨雞蛋應(yīng)該怎樣定義才算準(zhǔn)確？帶著這個(gè)問(wèn)題，記者采訪了省農(nóng)科院畜牧所的禽類(lèi)專(zhuān)家李老師。她告訴記者說(shuō)，蛋品市場(chǎng)一直非?；靵y，就像前面提到的售貨員和小販的說(shuō)法一樣，很多笨雞蛋都在打擦邊球。她說(shuō)：“真正的笨雞蛋應(yīng)該是地方品種的笨雞在散養(yǎng)、喂糧食的情況下產(chǎn)的蛋，雞的品種、圈養(yǎng)方式、喂的食料，這三個(gè)因素缺一不可，缺一個(gè)都不是真正的笨蛋?！?/p>

　　雞的品種不用多說(shuō)，就是土雞，也叫笨雞。

　　圈養(yǎng)方式是指散養(yǎng)或是籠養(yǎng)，一般籠養(yǎng)的雞舍六七百平方米要養(yǎng)雞上萬(wàn)只，這種密度下通風(fēng)如果不好，雞更容易生病。李老師說(shuō)，超市里一年四季都有笨雞蛋賣(mài)，這就很難解釋了。因?yàn)樯B(yǎng)雞天冷后是不產(chǎn)蛋的，每年的產(chǎn)蛋期也就幾個(gè)月，那些笨蛋從何而來(lái)呢？

　　而喂雞的食料則是*重要的，喂全價(jià)料的雞不可避免地吃進(jìn)了飼料中的各種添加劑，這當(dāng)中包括抗生素、促生長(zhǎng)劑、蛋黃添色劑等等。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)講，普通雞蛋其實(shí)能滿(mǎn)足人們?nèi)粘?duì)蛋白質(zhì)、卵磷脂等元素的需求，但真正的區(qū)別是蛋里的殘留添加劑如果超標(biāo)會(huì)有危害，笨雞蛋之綠色主要就是不含這些添加劑。

　　李老師說(shuō)，真正農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，因?yàn)轲B(yǎng)殖分散、量小而無(wú)法集中供應(yīng)笨雞蛋，注冊(cè)品牌也很困難，所以很難進(jìn)入市場(chǎng)。包括省農(nóng)科院畜牧所自己也有散養(yǎng)雞，產(chǎn)的蛋上了市場(chǎng)，卻因?yàn)閮r(jià)格不占優(yōu)勢(shì)而很難打開(kāi)銷(xiāo)路。記者問(wèn)她，曾有專(zhuān)家說(shuō)真正的笨雞蛋在市場(chǎng)上的占有率不到萬(wàn)分之一，算不算聳人聽(tīng)聞。她回答說(shuō)：“一點(diǎn)不過(guò)分。”（張穎)