??【解說】近日，黑龍江雞西市“酸湯子”致人中毒死亡事件引發關注。該事件初步定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒，目前已致8人死亡。專家指出，此次引起中毒的“酸湯子”雖然被冷凍一年，但毒素的產生與冷凍時間無關，應是在制作時就已被污染。

??【同期】科信食品與營養信息交流中心主任 鐘凱

??它就是拿玉米面發酵，發酵完了之后擠成條然后在水里煮，長得像面條。這次引起中毒的這個“酸湯子”呢它雖然凍的時間長，但是和冷凍的時間本身沒有關系。它主要是在發酵過程當中雜菌污染產生毒素，熱加工無法破壞它。致死率一般文獻上寫的是40%到****，它本身沒有一個特效藥，實際上就是靠我們人體自身排出去和代謝掉，然后這個過程當中醫院的作用主要是一些支持療法。

??【解說】專家表示，發酵食品很容易產生米酵菌酸引發食物中毒，被污染的新鮮銀耳、云南、貴州的特色小吃吊漿粑以及變質泡發的木耳都容易出現米酵菌酸。民眾一旦食物中毒，會出現腹痛腹瀉、嘔吐抽搐等情況，應及時在家催吐洗胃，前往醫院治療。

??【同期】科信食品與營養信息交流中心主任 鐘凱

??在家里什么時候出現癥狀馬上開始催吐洗胃，大口喝水喝了之后再催吐，吐出來反復吐，吐到沒有這個食物殘渣為止。去醫院的時候如果有條件的話嘔吐物或者是排泄物或者是吃剩的食物要帶上一點，到醫院去便于醫生進行診斷化驗。同時這個米酵菌酸本身它是破壞肝臟的，即使是你前面的這個嘔吐腹瀉癥狀消失了也不要掉以輕心，它可能這個毒還在你的肝臟還沒有排出去。還是要到醫院去進行正規的治療。

??【解說】近年來，民眾在家自制葡萄酒、豆制品、泡菜等食物中毒事件時有發生，專家提醒，如果一定要在家中釀造或腌漬食物，應使用商品化的發酵劑，并注意環境衛生及手部衛生，避免食物在制作時被污染，從而導致毒素產生。

??【同期】科信食品與營養信息交流中心主任 鐘凱

??你自己家里釀這個葡萄酒，本身你的發酵條件發酵工藝是沒有太多控制的。這種情況下如果有雜菌污染，很容易產生很多的雜質，比較典型的像甲醇有可能如果濃度高的話，有可能會引起一些中毒的反應。發酵的米面制品、豆制品，還有一些風干肉，容易出現肉毒的污染。家里做泡菜尤其是做“跳水泡菜”，這種因為時間短，大概泡的時間也就一到兩天，它里面的亞硝酸鹽含量是比較高的，是可以引起中毒的。如果你在家里自己做發酵食品，理想情況下*好是用商品化的發酵劑，環境的衛生、手部的衛生、容器具的衛生這些東西要做好 。

??記者 劉軒廷 北京報道