? 臨近2016中秋，中秋節是一家人團圓的大好日子，為了給*愛的家人準備一桌豐盛的菜肴，中秋節家常菜譜一定是不能馬虎的。

??中秋節吃什么家常菜好

??**道：蔥爆羊肉

??原料： 羊腿肉(凈，200克)、京蔥(200克)

??調料： 大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。

??烹飪方法：

??一、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。

??二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

??三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋.

??菜肴特點： 香而又嫩，無羊膻氣。

??第二道：泡椒木耳

??原料：黑木耳二兩，泡椒水、青紅辣椒絲、蔥段

??做法：黑木耳泡發洗凈，開水中煮五分鐘撈出瀝干水份;用以上調料腌制30分鐘即可。味鮮香微辣。

??第三道：麻辣水煮魚

??原料：黔魚兩斤、秋霞牌麻辣魚調料一包、姜、蒜、泡椒、泡姜、花椒、白糖、蔥黃各少許

??做法：鍋內放油，把所有調料倒入翻炒出香味;倒入大骨湯或水，煮開。放入事先碼料酒裹芡的魚片，燒開后五分鐘，撒入芹菜、小蔥段即可。

??第四道：雞

??原料：土雞一只，郫縣豆瓣、姜、蒜、大青椒

??做法：鍋內放油(菜籽油)少許，倒入小塊雞肉，煎干水分撈出;鍋內再倒油，放入豆瓣、姜、蒜炒香，加雞塊，快速翻炒，加少許開水，煮10分鐘，收汁加老姜絲一大把、青椒絲一大把，翻炒至熟。(注意，此菜不加鹽，重點掌握郫縣豆瓣鹽味)

??第五道：白灼蝦/蟹

??原料：基圍蝦一斤、料酒、八角、花椒、蔥黃

??做法：鍋內燒水，加入調料，煮開后倒入蝦，水滾后十分鐘起鍋裝盤。

??料碟材料：加入姜茸的海鮮生抽

??第六道：糖醋排骨

??原料：豬排兩斤、冰糖、鹽、老抽、老姜、桂皮、花椒、八角少許

??做法：排骨用料酒老抽姜碼入味，倒入油鍋炸至色澤金黃，撈出;鍋內留少許油，倒入冰糖熬化，再把其余調料全部加入，翻炒;添水，小火收汁加醋少許裝盤。

??第七道：涼拌海蜇絲

??原料：米醋、海蜇絲、黃瓜

??1將海蜇絲放入開水中焯燙10到15秒鐘后撈出瀝干。海蜇絲在焯燙時，時間不要過長，否則口感會變得很硬。只要看到焯燙的海蜇絲收縮，大約10到15秒鐘左右就可以撈出瀝干備用了。

??黃瓜切絲備用

??2放入盤中后倒入100ml米醋浸泡10分鐘。然后將浸泡的米醋倒掉不用。

??3調入15ml新的米醋，生抽，白糖，鹽，辣椒油、黃瓜絲和熟芝麻，拌勻即可。

??4在夏季，放入冰箱冷藏20分鐘后食用口感更好

??第八道：清炒蔥香筍絲

??原料：鮮筍200克、蔥一棵、紅辣椒半個、黑木耳3朵、蒜1瓣

??調味料：鹽一小勺、生抽醬油一勺、蘑菇精一小勺

??做法：

??筍，辣椒，蔥切細絲，黑木耳泡水后也切絲，蒜切末，炒鍋加油燒熱，加蒜末炒香，加辣椒絲，蔥和黑木耳絲煸炒，加筍絲，調入鹽，生抽醬油炒勻，*后加蘑菇精。

??注意:

??不吃辣的可以換成彩色柿椒，沒有蘑菇精就用一般的雞精，不要用老抽醬油顏色深，炒出的筍顏色發黑，鹽要少加生抽有咸味。

??第九道：肉絲金針菇湯

??金針菇一把、肉絲80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青蔥1根、醬油1大匙

??做法：

??1.肉絲先用醬油拌腌;金針菇切去蒂頭洗凈切成兩段;青蔥切蔥花;水同步燒開備用。

??2.將金針菇投入滾水中，接著取肉絲沾上淀粉投入，再以柴魚粉、鹽調味，熄火前放入蔥花及白胡椒粉，滴少許香油即成。

??第十道：甜點-冰皮月餅

??冰皮月餅的奇妙之處在于冰皮，冰皮的主料是糕粉，在超市里就有得賣。用糕粉做成的面團本來就是熟的，所以把陷料包好就可以直接食用，放入冰箱冰一下只是讓餅皮變成“冰皮”，口感更加冰爽。

??制作過程：

??步驟一:把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，或者把蓮子蒸熟后加上糖和油炒勻，待冷卻后就制成了鳳梨內餡和蓮蓉內餡。當然也可以買袋裝的月餅餡。

??步驟二：把糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油后和成面團，放少許薄荷香精，餅皮可以變成淡綠色，放少許草莓香精則可以呈現淡紅色，更顯晶瑩。

??步驟三：因為糕粉面團本來就是熟的，所以不用發面，直接把面團切成小塊，像做餃子一樣搟成圓形的薄面皮，放入餡料包好。

??步驟四：基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀后放入模具壓緊，然后小心把月餅倒出，放入冰箱冰一個小時就大功告成了。

??以上十道菜有葷有素，基本滿足了中秋節一家人團聚的要求，造價不高而且相當實惠。