日前，由西北農(nóng)林科技大學(xué)和河南工業(yè)大學(xué)共同主持完成的“小麥谷蛋白品質(zhì)評價及應(yīng)用研究”項目，在陜西楊凌農(nóng)科城通過了陜西省科技廳組織的成果鑒定。鑒定委員會認(rèn)為該項目選題新穎，研究方法科學(xué)，測試手段先進(jìn)，研究成果達(dá)到國際**水平。
　　
　　西北農(nóng)林科技大學(xué)胡新中教授率領(lǐng)的科研團隊，在陜西省科技廳和國家糧食局以及西北農(nóng)林科技大學(xué)和河南工業(yè)大學(xué)等課題經(jīng)費資助下，從2001年開始，歷時8年終于完成了這一科研成果。項目組通過對影響谷蛋白溶脹指數(shù)（SIG）值的樣品狀態(tài)（全麥粉、面粉、單籽粒）、溫度、試劑濃度、設(shè)備等因素系統(tǒng)研究后，首次提出了SIG（谷蛋白溶脹指數(shù)）評價小麥品質(zhì)的測定原理，并對影響SIG值的樣品狀態(tài)（全麥粉、面粉、單籽粒）、溫度、試劑濃度、設(shè)備等因素進(jìn)行了系統(tǒng)研究，建立了SIG測定方法，制定了SIG常量法和SIG微量法國家標(biāo)準(zhǔn)，并通過了國家糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會審定。研究表明：小麥不同組合的SIG值平均廣義遺傳力高于SDS沉淀值的廣義遺傳力，早代選擇效果明顯，為小麥品質(zhì)育種創(chuàng)建了一種快速鑒選方法，以前平均培育一個品種需要5—8年時間，采用SIG值作為測試手段，有望把時間縮短為3—5年。科研人員應(yīng)用此方法篩選了小冰麥152 0173 3840及其姊妹系，并對國家小麥中心楊凌分中心小麥育種專家的上千份育種材料進(jìn)行了篩選。研究還發(fā)現(xiàn)不溶性谷蛋白對SIG貢獻(xiàn)*大，SIG值與澤倫尼沉淀值、SDS沉淀值、粉質(zhì)儀參數(shù)、拉伸儀參數(shù)呈*顯著正相關(guān)；SIG值與面條加工品質(zhì)、面包體積、饅頭體積和感官評分呈顯著相關(guān)。此外，科研人員還在谷物化學(xué)、面制食品加工、面粉廠品質(zhì)控制和谷朊粉品質(zhì)評價方面作了較為系統(tǒng)的基礎(chǔ)研究，為小麥面粉及面團品質(zhì)評價建立了一種快速、實用、有效的分析方法。
　　
　　該研究成果為育種工作者選育優(yōu)質(zhì)小麥品種提供了理論和方法依據(jù)，為明確育種目標(biāo)、縮短育種年限提供了方法參考，為面制食品加工企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量控制進(jìn)行了有益的探索與嘗試，在我國小麥品種選育、品種審定、品種區(qū)劃、優(yōu)質(zhì)品種的推廣和產(chǎn)業(yè)化、糧食貯藏運輸、專用面粉開發(fā)、面制食品工業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)及糧食市場預(yù)測方面具有廣泛的應(yīng)用價值和推廣意義。