作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
調味品的種類琳瑯滿目,調味方法千變萬化。把調味料一股腦兒都倒下去是萬萬不可的。正確順序應為糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。
糖除能調和口味、增進菜肴色澤的美觀外,還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖,能增加菜的風味;腌肉中加糖,能促進膠原蛋白質膨潤,使肉組織柔軟多汁。也就是說,糖可以在炒菜前就加入。
鹽可使蛋白質凝固,因此燒煮含蛋白質豐富的原料(如魚湯),不可以先放鹽。*好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜,則可以早點放鹽,這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時,加上少量醋容易燉爛,味道也好。味精在70℃至90℃時使用效果*好,因此一定要在菜起鍋之后放。
如果使用多種調味料,則在放入的順序上還有講究。*理想的次序是:先放白糖,后放鹽、醋、醬油,*后放味精。煮食物開始時,先放入白糖,等到約五分熟的時候,再依次放入鹽、醬油等。另外,有些菜需要的酒,*好在糖之后放入,能去除腥味及軟化食物,醬油和味精留到*后,可以保存它們特有的風味。
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