5月7日，以“味道河間 飄香世界”為主題的河間驢肉火燒美食文化進(jìn)京推介會(huì)在北京舉行。來自政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)界的專家及代表梳理分析地方名吃河間驢肉火燒發(fā)展情況，對(duì)我國驢肉火燒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了探討。大家一致認(rèn)為，我國驢肉火燒產(chǎn)業(yè)亟待高質(zhì)量發(fā)展。

河間驢肉火燒是我國地方特色名吃，河北省河間市被授予“中國驢肉火燒之鄉(xiāng)”稱號(hào)。河間市市場(chǎng)監(jiān)管局局長孟戰(zhàn)恒表示，近年餐飲市場(chǎng)銷售額增幅顯著，地方特色名吃的質(zhì)和量均獲提高。就拿驢肉火燒產(chǎn)業(yè)來講，該產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員目前已達(dá)5萬余人，年產(chǎn)值近80億元，其中河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)也實(shí)現(xiàn)了跨越式提升。

“目前，整個(gè)驢肉火燒產(chǎn)業(yè)散、亂、雜、小等問題仍在短時(shí)間內(nèi)難以解決，亟須依托資本市場(chǎng)的強(qiáng)大力量，培養(yǎng)龍頭企業(yè)，由此帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展邁進(jìn)。”食品產(chǎn)業(yè)資深評(píng)論員朱丹蓬指出。

（圖片與文章無關(guān)）

原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局總工程師、中國質(zhì)量萬里行促進(jìn)會(huì)會(huì)長劉兆彬認(rèn)為，驢肉火燒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵在于“五個(gè)轉(zhuǎn)變”：從街頭小吃向現(xiàn)代工業(yè)文明城市美食文化轉(zhuǎn)變，從數(shù)量擴(kuò)張型向質(zhì)量提升型轉(zhuǎn)變，從小門店、個(gè)體分散經(jīng)營向組織化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，從傳統(tǒng)***手工制作向智能制造轉(zhuǎn)變，從坐等顧客上門到線上線下多元化服務(wù)轉(zhuǎn)變。

孟戰(zhàn)恒介紹，為推進(jìn)驢肉火燒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，原河間市食品藥品監(jiān)督管理局、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)共同起草了《河間驢肉火燒》《河間驢肉火燒加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定了河間驢肉火燒的術(shù)語、定義、技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法，河間驢肉火燒生產(chǎn)加工的術(shù)語及定義、設(shè)施及基本條件要求、原輔料要求、制作過程、制作工藝要求等。