隨著現代制作工藝的逐漸進步，有很多騙子是不是這樣將半牛半豬的肉摻在一起，甚至完全是豬肉，只是抹上了牛肉膏，就可以制作從外形和香味跟真牛肉干相似的味道，那么怎么樣來鑒別牛肉干的真假呢？

顏色：好的牛肉干肉呈暗紅色，有色澤；

味道：有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的；

質感：紋理較粗，非常明顯，順著肌肉撕扯，能看到纖維絲絲，

口感：微帶膻味，純正的牛肉干應該是越嚼越有勁道，越嚼越香。食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

牛肉的營養價值

牛肉富含肌氨酸，同時牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量都有獨特的功效。牛肉含有足夠的維生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

自制牛肉干的做法

材料： 純瘦無油牛肉二磅 淡醬油 5大匙 糖 4 大匙 鹽 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少許 八角少許 做法： 1、純瘦無油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入無血水即可，撈出肉涼后順紋路切薄片. 2、將淡醬油、糖、鹽、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放進炒鍋中煮滾轉小火. 3、將肉片放入(2)的醬汁中炒至汁乾后熄火， 要每片肉都沾到醬汁 4、肉片排在大烤盤，以華氏350度烤8分鐘，肉片翻面再烤8分鐘. 補充： 若不吃加哩可改用五香粉.

牛肉必需順紋路切片，炒后的成品才不會斷裂.

各烤箱因牌子.類型各異，所以烤的時間， 可自行調整，以免烤焦或不足.

成品立即放入密封的容器中， 是為了存留水氣， 使肉乾軟硬適度.