油一般分為：植物油;動物油;礦物油;精油(香精油)。

　　家庭常用的植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等，不同的油炒不同的菜有各自的香味，炒菜時有些油溫不宜升得太高……

　　目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類。要識別各種油，就要了解各類油的特征。

　　菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發黃。 花生油：油顏色淡黃，細聞有花生味，油沫微呈白色。 豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發白。 棉籽油：油色暗黃，口嘗沒有味，油沫發黃。 香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味。 葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口。 花生油是高溫烹調油：

　　**花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風格。

　　花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。

　　花生容易污染黃曲霉，黃曲霉所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。

　　消費者在購買時一定要到正規商店和超市，挑選有品牌保證的**花生油。花生油富含單不飽和脂肪酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。