作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
豆腐可以說是家庭三餐必備食材了,豆腐的做法也是千奇百怪,各有特色,讓人目不暇接,不過今天介紹的這款客家釀豆腐,細滑的豆腐與肉結合,無論是從造型,還是從味道上,都讓人回味難忘,其鮮嫩滑潤,保證吃了忘不了。
夏季兒童美食食譜釀豆腐的家常做法:
食材:嫩豆腐1塊、五花肉100克、紅蔥頭2個(小)、香蔥白3根、白胡椒粉1茶匙、醬油(或生抽)1湯匙、花生油1湯匙、黃酒1/2湯匙、干淀粉適量
做法:
1、五花肉去皮,剁成肉末;
2、紅蔥頭和香蔥白剁末;
3、肉末里放一半香蔥末、1/2湯匙干淀粉、黃酒和適量鹽,充分攪拌均勻,上筋;
4、嫩豆腐切厚片,用湯匙在豆腐中間劃兩條深口子(不要劃穿了);
5、用湯匙將中間的豆腐挖出,并在里面撒一層干淀粉;
6、將肉餡填在豆腐洞里,并把肉餡表面抹平整;
7、鍋里放油并推勻,油溫后,豆腐下鍋,有肉的那面在下邊,小火煎制;
8、有肉那面煎黃后,翻過來,煎另一面,也煎黃后,均勻灑上白胡椒粉;
9、往鍋里有油的地方,放紅蔥頭末和另一半蔥白末,煎出香氣;
10、1湯匙醬油、1茶匙生粉、6湯匙清水和少許鹽放入碗中,充分拌勻成芡汁;
11、芡汁從豆腐上均勻淋入,等芡汁收濃稠后馬上關火;
12、豆腐塊裝深盤,將濃稠的汁從豆腐上均勻淋下。
做好客家釀豆腐**要選好嫩豆腐,其次全程小火烹飪。另外,豆腐洞一定要先抹一層淀粉,再放肉餡,這樣可避免肉熟后和豆腐分離,煎的時候,先煎有肉的那一面,更容易成型。
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