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“美味”魚翅靠調料專家:假魚翅對人體無益處

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 近日,有媒體報道記者臥底暗訪假魚翅真相:不少飯店所售魚翅實際為明膠制作的假魚翅。專家表示,假魚翅對人體無益處,真魚翅營養價值也并不高。

??? 并非優質蛋白

??? 魚翅,由鯊魚鰭去除皮肉而制成,是傳統奢侈食品之一。在許多高檔餐廳,魚翅動輒幾百元甚至上千元一份,然而有業內人士說,在國內市場消費的魚翅當中,大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的,早已經形成了一條黑色的利益鏈。這些魚翅從合成,到魚翅精調制,到燒堿明膠雙氧水泡制,含有大量損傷人腎臟消化系統和致癌的物質。

??? 假魚翅對人體有害無益,那么真魚翅是否有一些商家所說的養顏抑癌功效?北京營養師協會理事顧中一表示:“魚翅的蛋白質含量確實較高,而且絕大部分都是膠原蛋白。一些人誤以為魚翅能美容養顏,滋養身體。但實際上魚翅中的大量蛋白、氨基酸組成與人體需要有很大的差異,并非人體所需的優質蛋白。”

??? 美味靠后期加工

??? 魚翅營養乏善可陳,其實就連美味都不是自身的完全靠后期加工。“魚翅本無味,其本身味道就如同粉條一樣。如果按照傳統烹飪技法,工藝較為復雜,其味道全靠其他食物的中和或多種調味品來調制,以彌補魚翅的先天不足。”京城名廚胡曉告訴記者。

??? 魚翅加工復雜,但一些商家為了減少成本,就打起“魚翅精”調料主意。

??? 或存重金屬隱患

??? 魚翅不僅營養價值乏善可陳,同時存在一些食品安全隱患。海水中的汞和其他重金屬的含量本就比淡水中高,海洋生物也隨之受到影響。另外,鯊魚處于海洋食物鏈的頂端,隨著食物鏈的富集作用,鯊魚體內也積累大量的重金屬。

??? 在浙江省消保委抽查其省內干魚翅調查檢測也顯示,有三分之一的干魚翅鎘超標,其中金鉤翅鎘超標達10倍。還有部分魚翅甲基汞超標。

??? “鎘、汞等重金屬如果在人體內大量蓄積,就會產生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身乏力、肌肉酸痛等不良反應,甚至會損害中樞神經系統、腎臟、生殖系統或造成語言和記憶能力障礙。”顧中一說。

??? 胡曉也建議,現在魚翅消費都是面子消費,沒有多大必要。各界都在倡導“拒吃魚翅”,這也是保護海洋生態,保護我們賴以生存的地球家園的一種方式。

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