時(shí)下，超市里有不少含乳飲料都宣稱(chēng)“富含營(yíng)養(yǎng)”、“天然健康”。然而，專(zhuān)家提醒，含乳飲料中真正“奶”的含量是非常低的，有時(shí)候并不能滿足身體的營(yíng)養(yǎng)需求。所以購(gòu)買(mǎi)乳飲料時(shí)一定要擦亮眼睛，明辨各種“偽裝牛奶”。

　　【含乳飲料】

　　推薦指數(shù) ★

　　含乳飲料是軟飲料的一種，其主要成分為水，其次才是奶及各種添加劑(如甜味劑、果味劑)等，其營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)不及鮮牛奶。

　　除了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏外，含乳飲料中也存在添加劑過(guò)多的問(wèn)題。這類(lèi)含乳飲料含乳很少，通過(guò)添加香精、增稠劑的方法，把口感做得特別香濃，比純牛奶還要像牛奶。如果加入一些有害的化工原料作為添加劑，飲用后會(huì)對(duì)肝臟等器官有傷害，長(zhǎng)久服用危害很大。

　　那么如何甄別這類(lèi)含乳飲料?

　　一看包裝，它們往往用大號(hào)字寫(xiě)著“活性奶”等模糊名稱(chēng)，仔細(xì)看時(shí)，才會(huì)發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字“含乳飲料”。

　　二看配料。純牛奶一般不加其他原料，也有少數(shù)廠家給純牛奶中加糖的。但含乳飲料就完全不同，配料表是按照由高到低的順序來(lái)排列的，所以排在**位的就是這個(gè)食品中含量*多的成分，乳飲料的配料表上，**位的就是水，第二位是白砂糖，第三位才有可能是牛奶，之后會(huì)是其他添加劑。

　　【鮮牛奶】

　　推薦指數(shù) ★★★★★

　　鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量比較高，有條件的話，訂購(gòu)鮮牛奶是*好的。

　　鮮奶一般是采用巴氏消毒法滅菌，在72℃-75℃的條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而牛奶中對(duì)人體有利的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能得以保留，并需全程在4℃-10℃冷藏，可以*大程度地保留牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分。

　　【常溫純牛奶】

　　推薦指數(shù) ★★★★

　　這類(lèi)牛奶一般在超市貨架上銷(xiāo)售，上面會(huì)有醒目“純牛奶”字樣。常溫奶采用的是超高溫滅菌法，即152 0173 3840℃的高溫瞬時(shí)滅菌。這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時(shí)，也一定程度破壞了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)可能略遜于鮮奶。

　　不過(guò)，常溫純牛奶也屬于純牛奶，脂肪含量在3%以上，蛋白質(zhì)含量不低于2.9%。其保質(zhì)期6個(gè)-12個(gè)月，無(wú)需冷藏。

　　【乳酸菌飲料】

　　乳酸菌飲料的正確稱(chēng)呼應(yīng)該是乳酸菌乳飲料，是利用乳酸桿菌發(fā)酵后制成的飲料。乳酸桿菌是一種對(duì)人體有益無(wú)害的細(xì)菌，對(duì)人體有良好的保健作用。人體腸內(nèi)存在各種有益菌與有害菌，健康的時(shí)候各菌群腸內(nèi)是維持平衡狀態(tài)。乳酸菌正是腸內(nèi)*具代表性的有益菌，能抑制有害菌的生長(zhǎng)，有助于蛋白質(zhì)的消化與吸收。

　　但乳酸菌雖好，卻不能代替牛奶。因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)上供應(yīng)的乳酸菌飲料的含奶量一般只有30%或者更低，同等量的飲料所含營(yíng)養(yǎng)成分*多只有牛奶的1/3，所以乳酸菌飲料不能代替牛奶。

　　乳酸菌飲料選購(gòu)注意

　　乳酸菌在-18℃的環(huán)境中是儲(chǔ)存期，在0～4℃的環(huán)境中是靜止存活期，隨著環(huán)境溫度的升高和時(shí)間的延長(zhǎng)，乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的乳酸菌飲料就成了無(wú)活菌的酸性乳品。因此購(gòu)買(mǎi)乳酸菌飲料時(shí)，要到有冷藏條件的商場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi)，而且產(chǎn)品出廠時(shí)間越近越好，這樣產(chǎn)品質(zhì)量才有保障。

　　目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的以牛乳為主要原料的飲料，大致有兩種，即乳酸飲料和乳酸菌飲料。它們雖然都是用奶粉(或牛奶)制成的，且名稱(chēng)相似，實(shí)際上卻是類(lèi)型完全不同的兩種飲料。

　　乳酸飲料是以奶粉(或牛奶)為主要原料，加入酸味劑、穩(wěn)定劑等勾兌出來(lái)的有酸味的乳飲料，其中不含乳酸菌;而乳酸菌飲料則是以奶粉(或牛奶)經(jīng)發(fā)酵后制成的產(chǎn)品，內(nèi)含活性乳酸菌。同時(shí)二者的營(yíng)養(yǎng)成分及適用國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等也有所區(qū)別。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)一定要注意區(qū)分。

　　【專(zhuān)家解讀】

　　“鮮牛奶”、“純牛奶”值得推薦

　　通過(guò)對(duì)比配料表，“鮮牛奶”和“純牛奶”的蛋白質(zhì)含量*高，配料一般是牛奶和水。而且，鮮牛奶一般是采用巴氏消毒法滅菌，既殺死了牛奶中的有害微生物，而且很好的保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分

　　而純牛奶與鮮牛奶相比，純牛奶采用的是超高溫滅菌法，雖也有效地殺死了牛奶中的有害微生物，但也一定程度上破壞了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。在超市中的貨架上不難發(fā)現(xiàn)純牛奶的身影，它們不像鮮牛奶那樣需要低溫冷藏保存，保質(zhì)期一般是6-12個(gè)月，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，純牛奶雖然略輸于鮮牛奶，但它的脂肪含量與蛋白質(zhì)含量也不低，較為值得推薦。

　　“含乳飲料”是飲料而非牛奶

　　含乳飲料的主要成分是水，其次才是奶以及各種添加劑，其營(yíng)養(yǎng)成分大大低于鮮牛奶以及純牛奶。

　　含乳飲料并不能等同于鮮牛奶、純牛奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不相同。含乳飲料主要成分是水，還有許多添加劑，真正的牛奶含量并不高。偶爾飲用，不過(guò)量，對(duì)身體并無(wú)傷害。但如果大量飲用，對(duì)人的身體會(huì)產(chǎn)生一定的影響。

　　名詞解釋

　　復(fù)原乳

　　復(fù)原乳是指把濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量的水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。?guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可用復(fù)原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復(fù)原乳做原料。同時(shí)，以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明為“復(fù)原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

　　“復(fù)原乳”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍有爭(zhēng)議，不過(guò)主流觀點(diǎn)認(rèn)為，在經(jīng)過(guò)兩次超高溫處理后，營(yíng)養(yǎng)成分損失較大。