"我買到的是染色紫薯嗎？"1月15日，家住前十社區的市民趙女士撥打新聞熱線8966111反映，買來的紫薯竟然煮出了綠色的湯，這讓她懷疑是染色紫薯，希望幫忙解決。

15日下午，記者來到趙女士的家中，趙女士端出一個小鍋，記者看到鍋內都是藍綠色的湯，還有幾個沒有盛出來的紫薯。"我接的是自來水，煮出來的就是這個顏色。"趙女士表示。

據趙女士介紹，15日早晨，她從前十街與通達路交會處的農貿市場買了幾斤紫薯，回家后把紫薯沖洗一遍之后，便放到鍋里煮，煮了約半個小時之后，她掀開鍋蓋發現，滿滿一鍋是綠色的湯。

"紫薯是紫色的，正常情況下掉色也應該是紫色，怎么還變成了綠色呢？"趙女士懷疑紫薯被上了色，一直沒有敢食用。"現在太多商家沒有道德，在食品中添加色素，這紫薯估計也是染色了。"趙女士猜測著。

采訪中記者了解到，目前市場上的薯類有紫薯和紅薯之分，從價格上看，紫薯比紅薯貴兩三倍，所以趙女士懷疑她買的紫薯是商販用紅薯上色的。那么用紅薯染色冒充紫薯的方法到底可不可行呢？記者致電臨沂大學生命科學院專家進行了解。

"紫薯因含有包括花青素、鋅鐵、碘、鈣等營養成分及微量元素，且有抗癌作用，的確是不少市民喜愛的農產品。"據生命科學院教授曹善東介紹，紫薯上色的可能性并不大，掉色的原因就是其特含的花青素在作怪。

"一般自來水都含堿性，花青素遇堿會變藍。"曹善東教授表示，花青素屬于水溶性的天然色素，遇酸變紅，遇堿就變藍，對人體并無危害。"不僅紫薯，許多農作物都有褪色的現象，像紫薯就分為色素型、鮮食型及果脯加工型，但不管哪種類型，紫薯遇水都容易掉色。"曹善東教授稱。

另據一位紫薯批發商介紹，紫薯如果被人工注入色素，根本維持不了太長時間就會腐爛，這跟冬棗染色的道理是一樣的，得邊染邊賣，不過紫薯價格本身并不高，也不需要用糖精來提口感，染色有點"勞神傷財"，從成本上看也不可能。