即日起

荊門(mén)市全面開(kāi)展食品安全“三小”（小飯店、小熟食店、小食品加工店）行業(yè)“后廚革命”，進(jìn)一步推動(dòng)“三小”行業(yè)加強(qiáng)食品安全管理和規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

食品安全“三小”行業(yè)是迎國(guó)衛(wèi)復(fù)審工作的重中之重，其管理工作好壞直接關(guān)系到我市迎國(guó)衛(wèi)復(fù)審工作的成敗。當(dāng)前，我市食品安全“三小”行業(yè)管理工作雖然有些積*的變化，但仍然存在不容忽視的問(wèn)題，市迎國(guó)衛(wèi)復(fù)審工作指揮部決定啟動(dòng)食品安全“三小”行業(yè)“后廚革命”整治工作。

5月31日至6月4日為整改階段，主要任務(wù)是規(guī)范“三小”行業(yè)食品安全和環(huán)境衛(wèi)生管理，推動(dòng)餐飲店主對(duì)后廚開(kāi)展搬家式清理和大掃除，對(duì)油煙機(jī)、灶臺(tái)、烹飪?cè)O(shè)備、冷藏、保潔、消毒等設(shè)施進(jìn)行徹底清洗，配齊并規(guī)范使用防蠅門(mén)簾、滅蠅燈、擋鼠板等“三防”設(shè)施，做好食品原料采購(gòu)、消毒、廢棄物處理等臺(tái)賬管理。同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)“三小”行業(yè)存在的生食熟食不分、冷藏設(shè)施食品塑料袋使用不規(guī)范等食品安全問(wèn)題進(jìn)行整改，對(duì)從業(yè)人員不戴口罩、不著工作衣帽等行為進(jìn)行規(guī)范，確保“三小”行業(yè)整改取得實(shí)效。從6月5日開(kāi)始，將對(duì)“三小”行業(yè)開(kāi)展達(dá)標(biāo)驗(yàn)收，實(shí)施常態(tài)管理。

開(kāi)展“后廚革命”，市民吃得放心

——致全市小餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)主的一封信

為進(jìn)一步鞏固創(chuàng)衛(wèi)成果，助推疫情常態(tài)化防控工作，提升全市小餐飲業(yè)食品安全管理水平，讓全市人民有更多獲得感，真正讓市民吃得放心、吃得舒心、吃得開(kāi)心，我們倡導(dǎo):

一、外部形象“六整潔”。

1.門(mén)廳內(nèi)外干凈整潔:搬家式清理門(mén)廳內(nèi)外，做到經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外立面、接待大廳，無(wú)灰塵、油煙。

2.后廚干凈整潔:搬家式清理后廚，做到廚房墻面、地面、灶臺(tái)、調(diào)味料設(shè)施及排油煙裝置及時(shí)清洗，無(wú)油漬、污漬，無(wú)霉斑，地面無(wú)破損，墻面無(wú)脫落。

3.操作間干凈整潔:搬家式清理操作間，做到地面墻壁無(wú)霉斑、無(wú)油垢、無(wú)雜物，食品不著地存放。

4.就餐區(qū)干凈整潔:做到就餐區(qū)與加工區(qū)分隔離，地面、墻面無(wú)霉斑、無(wú)油垢、無(wú)雜物，無(wú)衛(wèi)生死角。

5.廁所干凈整潔:做到廚房?jī)?nèi)無(wú)廁所，廁所及時(shí)清理。

6.從業(yè)人員著裝整潔:做到廚房工作人員、服務(wù)員，要統(tǒng)一著工作服，及時(shí)清洗更換，保持干凈整潔。

二、內(nèi)部管理“六齊全”。

1.安全信息公示牌內(nèi)容齊全：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員有健康證明并進(jìn)行公示。

2.食品存儲(chǔ)設(shè)施齊全:具備必要的冷藏、冷凍設(shè)施，食品儲(chǔ)存應(yīng)配備分離設(shè)施，做到生熟、葷素分開(kāi)，食品離地離墻存放，物品擺放分類分架、整齊有序。

3.廢棄物存儲(chǔ)設(shè)施齊全:廚房有腳踏式帶蓋垃圾桶、帶蓋泔水桶，保持外表清潔并及時(shí)清理，且泔水必須干濕分離。

4.三防設(shè)施齊全:有防鼠、防蠅、防蟑螂設(shè)施設(shè)備，并正常使用。

5.上下水設(shè)施齊全:具備基本排水設(shè)施，洗菜、洗餐具水通過(guò)排水系統(tǒng)排放。

6.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄齊全:購(gòu)進(jìn)食品及原材料按規(guī)定全面記錄來(lái)源，實(shí)行索證索票，無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。

三、餐具消毒“要達(dá)標(biāo)”。

小餐飲業(yè)要使用消毒合格餐具。無(wú)規(guī)范消毒設(shè)施的，要使用集中消毒配送餐具，并填寫(xiě)好使用登記表，提供配送單位的檢驗(yàn)合格證明；自行消毒的做好餐飲具消毒工作，填寫(xiě)好消毒記錄。

四、餐桌文明“處處行”。

店內(nèi)擺放或張貼有文明餐桌、勤儉節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、禁止吸煙等相關(guān)提示語(yǔ)，倡導(dǎo)文明就餐的新風(fēng)尚。

讓我們用文明演繹生活，用行動(dòng)展示形象，為共同營(yíng)造文明、健康的餐飲環(huán)境而努力!祝愿大家財(cái)源廣進(jìn)、平安健康！

荊門(mén)市迎國(guó)衛(wèi)復(fù)審工作指揮部辦公室

荊門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局

2021年5月28日