??街邊小作坊，現釀現賣白酒，真是“純糧釀造”？很“原生態”？很“價廉物美”？

??近日，記者走訪發現，成都一些街區陸續出現了前店后廠式的小作坊酒鋪子，以“純糧釀造”“傳統工藝”“古典美好”等為賣點向周邊消費者推薦。這種小作坊，到底是“春筍”還是“毒蘑菇”？到底是為消費者帶來價廉物美的好產品，還是暗藏套路的營銷騙局？為此，記者展開了走訪調查——

??小作坊當街開釀 “貨真價實的純糧食酒”

??記者走訪發現，目前在成都一些街區，“土法釀酒”小作坊不少，往往在店門口擺一個巨大的不銹鋼酒甑，店招掛著一個巨大的“酒”字，成為顯眼的標志。有的店門口則會擺上一排竹筐，里面是釀酒之后的高粱……

??“都是糧食釀造的純高粱酒，我每隔兩三天酒就要蒸一次。”在成都雙流區一臨街商鋪，作坊老板說，這都是“看得見”的好東西。

??“平常路過時，確實看到在蒸酒。”有市民告訴記者，而且他對于這種土法釀酒有一種返璞歸真的好感。部分市民表示認同，“眼見為實嘛，關鍵是比瓶裝酒還便宜!”

??據調查，這類小作坊一般布點在老小區周邊，鎖定的客群通常是有長期飲酒習慣的中老年群體。走進作坊內，你會發現里面有很多種酒，如五糧酒、吉祥酒、老窖原漿……似是而非的名字，酒店里擺出一排酒壇，價格從20元到100元等。作坊老板會非常肯定地告訴進店市民，“這些酒都是我自己釀出來的”。

??這樣的小作坊實際生意如何？通過對兩家小作坊的蹲點調查，記者發現人氣并不高，一般情況下每天也就3-5個人光顧。

??“現在是夏天，喝白酒的人不多，下半年你來看，生意肯定非常好!”有店主告訴記者，還有很多老鄉近幾年都在全國各地開設這樣的釀酒作坊。

??“螺螄殼里做道場” 小作坊釀酒食品安全堪憂

??在30-40平方米的小作坊里，要完成從潤糧、發酵、蒸餾、取酒、裝壇等全套工序……這樣的釀酒空間，給人一種“螺螄殼里做道場”的感覺。

??在業內人士看來，這樣的釀酒環境和操作過程太過粗放——幾個半人高的塑料大桶潤糧、半米高兩米長的磚砌槽臺就是窖池、蓋上棉被就可以發酵……這樣的生產方式，能否滿足白酒釀造的食品安全標準？

??對此，四川省釀酒研究所技術中心主任、國家白酒評委黃志渝認為，這種釀酒方式不達標!不符合釀酒生產的工業標準，也缺乏質量安全方面的監管。

??“純糧食酒不等于好酒，這是一個偷換概念的營銷噱頭。”有業內人士表示，傳統固態釀造是中國白酒的特色，但是糧食釀造僅僅是整個釀造生產過程中的原材料環節，好酒的*終形成還需要工藝、技術、設備、勾調、儲藏等多方面因素的共同作用。

??街邊小作坊售賣的酒，是否真正的“純糧釀造”？或許還要打一個問號。據業內人士透露，這類小作坊往往會從一些生產糧食酒的酒廠購買蒸過酒的糧糟，這些糧糟還有很低的出酒率。買來后使用“串蒸”工藝——在糧糟上面灑上食用酒精蒸酒，或者蒸酒器下層灑食用酒精，上層鋪糧糟，這樣蒸出的酒雖帶有糧食酒的口感和香味，卻是真糧糟生產的假糧食酒。

??高洲酒業相關負責人表示，釀酒雖然是一項傳統行業，但是白酒業發展到現在已經是一項非常復雜、精細的工業門類，涉及多學科、多領域的知識和應用，**不是傳統前店后坊的“古典美好”可以實現的。

??業界建議加強監管 為白酒產業發展創造良好環境

??除了食品安全方面存在隱患，這類小酒坊在消費市場招搖過市，也對正規中小酒企的經營發展形成了沖擊。“當一個鄉鎮、街區都有幾家、十來家前店后廠式的小作坊賣酒時，中低端瓶裝酒的銷售就會受到很大的沖擊。”近日，在一個行業內部研討會上，敘府酒業相關負責人李雁中明確提出，希望相關部門重視這個問題，進行規范管理。??四川白酒產業呈現出啞鈴型結構，一頭是六朵金花為代表的一線名酒產業，一頭是原酒企業為代表的中低端產能。在酒業觀察人士肖剛詠看來，“目前，部分正規原酒企業開始試水社區零售，進行轉型升級發展，卻遭遇到了這種小作坊的正面沖擊，‘操正步的干不過走邪路的’，這樣的問題應該盡快得到解決，為川酒產業發展提供一個良好的市場環境。”

??“這是白酒產業發展過程中的歷史遺留問題，涉及多部門管理缺位、錯位的問題。”有業內人士認為，“當初對這類小作坊以流通企業發照管理，對于質量方面卻并沒有具體規范和要求，就留下了食品安全隱患。”

??“參考醬油、醋等調味品行業，加強白酒行業規范，沒有準確產品管理的白酒不準散賣。”**白酒專家楊官榮建議，可以通過強抓安全、規范管理等方式，實現不達標產品的自然淘汰，“增加一兩元錢的包裝成本，并不會影響消費者的選擇，卻可以建立*基本的規范管理和溯源體系。”(四川日報記者 周顯彬)