肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。以陜西地區的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省**西府（寶雞市）小吃和西安市**小吃。寧夏的肉夾饃為羊肉餡。每個攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒有區別。

肉夾饃中的白吉饃可以說是陜西地區比較普通的一種主食面餅，但是普通也不代表簡單，據陜西的烙饃老師傅介紹好的白吉饃講究的是烙好后一面兒鐵圈兒虎背另一面兒菊花心（也有說是三圈一星兒的），口感上外酥里軟，和臘汁肉夾制食用堪稱絕配。

今年4月7日開始，一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章在微信朋友圈里瘋傳。該文講述了一個IT男從名校畢業后在北京**互聯網公司做“碼農”，后因感覺工作枯燥，也因吃不上家鄉正宗的肉夾饃，*終選擇辭職創業開“西少爺肉夾饃店”的故事。

也許是故事中的細節引起了諸多“北漂”的共鳴，也許是因為好奇有著互聯網公司經歷的人怎么去做了低端餐飲，也許是單純被文章中的肉夾饃所誘惑，很多人追問：肉夾饃怎么做？

鹵肉的原料：（量可以減半，我做的有點多，是為了分成幾份放入冰箱中，隨時取用）

豬肉（稍微帶點肥的好吃）1000克、燉肉調料包一個（也可以將八角、花椒、香葉、草果、丁香、茴香等用紗布包好做成調料包，我覺得超市買的那種現成的調料包既干凈味道又不錯）、炒好的糖色一碗、紅燒汁或老抽10克、蔥段30克、生姜15克、鹽適量

請點擊選對糖炒糖色才能鹵出人見人愛的豬手查看糖色的詳細制作方法，炒不好糖色也可以不用，而是多加些紅燒汁或者老抽

具體制作方法：

1、將豬肉切成10厘米見方的大塊，放入涼水中浸泡2個小時以上，中間*好換兩次水，這樣肉里面的淤血都會被泡出來；

2、將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后開大火燒開；

3、燒開后水面會有許多白色的沫子，要用勺子全部撇干凈；

4、將所有的調料都放入鍋中大火燒開后放入電高壓鍋中選擇煮肉鍵，口感選擇標準即可，提示音響起后拔掉插座不要放氣，直到完全沒壓時再打開就可以了；用普通鍋子要小火煮2個小時，直到肉特別軟爛才可以；

白吉饃的做法：

所需原料：面粉500克、酵母粉1/2小勺（2.5克）、泡打粉1/2小勺、食用堿1/2小勺、食用油（我用的色拉油）30ML、溫水200克左右（面的吸水性不同，水的用量也會不同）

具體做法：

1、將面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用堿和色拉油；

2、倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；

3、將用手揉成光滑的面團（面團要稍微硬一點）；

4、將面團蓋上放在溫暖處發酵，不完全發酵和發酵兩倍大都可以，烙出來的并口感不太一樣，但都很好吃；

5、將發好的面團揉勻然后均分成8份（做好的餅和外面賣的一樣大小）；

6、取其中的一份先搓成細長條，然后用手壓平，再用用搟面杖搟薄一些長一些；

7、將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，*后收尾壓在卷的底端。然后將圓筒豎直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅；

8、用搟面杖搟成0.8厘米厚。直徑大約10厘米左右的圓餅，將其它的幾份也同樣制作；

9、煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋上鍋蓋，小火將一面烙上色再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，餅就烙好了；烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏三天拿出后還是柔軟的。

肉夾饃的成型：(西安肉夾饃只要把肉剁碎加入饃中就可以了，下面的做法是我們這里的吃法）

1、將鹵肉放點肉湯剁成碎末；

2、準備一些炸得焦香的辣椒和辣椒油，將芝麻醬放入溫水和香油攪成稀糊狀；

3、在準備一些蔥花和香菜末；

5、將白吉饃放在案板上一只手按住，另一只手拿刀將并從側面切開，只要后面有1厘米相連的就可以；

6、將芝麻醬用勺子抹到餅上；

7、再鋪上剁好的肉末；

8、放上蔥花香菜和炸辣椒和少許辣椒油即可。

嘮叨幾句：

1、白吉饃的面是半發面，這樣外面酥里面軟而且有筋性，如果是發到2倍大也可以，做出來的并比較喧軟也很好吃，根據自己喜歡的口感選擇吧；

2、和面的時候食用堿一定要用，做出來的白吉饃有堿面的香氣，非常的好吃；和面的時候放些食用油饃外皮更酥脆里面更柔軟，而且涼了也不會硬；

3、豬肉*好先用涼水浸泡，這樣會去除里面的淤血，煮出來的肉不會有異味；

4、烙餅的時候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來的餅才會外酥內軟；

5、將饃片開的時候一定要片得開一些，這樣才會多鋪一些肉，而且做好的肉夾饃形狀還好看；

6、千萬不要省略芝麻醬，加了芝麻醬的肉夾饃更好吃；

7、和面*好用溫水，這樣會加快發酵的速度，但是溫度*好以不燙手為準，水溫過高會將酵母燙死，致使面不能發酵；發面的時候為了省時間可以將蒸鍋里放水燒熱關火放上蒸簾，然后將面團放在盆中蓋上，放在蒸簾上，蓋上鍋蓋，面很快就發酵了。