目前，市場充斥各種概念雞蛋，價格比普通雞蛋高出數倍，養殖專家、營養學家對此指出，真正的初生蛋、土雞蛋與普通雞蛋營養相差無幾，不值得以幾倍的價格購買。

　　概念蛋比普通蛋價高3倍

　　一位老婦人，一籃子雞蛋，再有一個簡易紙牌寫著“農家土雞蛋”，一問之下售價高達16元/斤。這是記者日前在廣州天河區員村肉菜市場遇見的一幕。

　　記者走訪市內多家超市、菜市場看到，雞蛋名目眼花繚亂，包括初生蛋、保潔雞蛋、農家土雞蛋、陽光鮮雞蛋、營養谷物蛋等。以某谷物雞蛋為例，其在外包裝上聲稱“不使用抗生素”、“優質原糧食料”，并標明喂養的谷物配比。在營養成分方面，這些概念雞蛋也大多做了標注，對能量、蛋白質、脂肪等的含量做了明確標注。這些概念雞蛋，不僅名目繁多，價格上也較普通雞蛋上漲了不少，12枚裝，約360g~500g不等的重量，但是售價集中在15元~25元之間，比菜市場上普通5元/斤的雞蛋售價高達至少三倍。

　　多數土雞蛋實際是籠養蛋

　　廣東省**育種專家歐陽建華表示，散養土雞所生的蛋被消費者認為是土雞蛋。但農家散養的土雞下的蛋數量并不多，市面上根本不可能有那么多土雞蛋。相當一部分廠家將籠養的本地雞所生的蛋也稱為“土雞蛋”。

　　一位養殖業內人士向記者透露，一些雞蛋經營者從普通的雞蛋當中挑出個頭小者充當土雞蛋，或在雞飼料里添加色素致使蛋殼顏色變淺，接近“土雞蛋”，或把剛會產蛋的食飼料雞生的個頭較小的蛋充作“土雞蛋”、“初生蛋”。有很多特別小的雞品種，生的蛋永遠那么小，如湖南土雞，本身體積就小，產蛋一年后雞蛋都是30多克一枚，會被用來冒充初生蛋。

　　土雞蛋普通蛋營養價值相差無幾

　　中國營養學會副理事長、中山大學公共衛生學院營養系教授、博士生導師蘇宜香指出，雞蛋作為一個物種，其蛋白質、脂肪、微生物等營養成分是基本穩定的，因此兩者之間基本沒有區別。過去雞都是以少量散養為主，部分消費者認為土雞蛋更有營養，這只是人們的心理消費習慣。

　　據了解，從科學上對土雞蛋和普通雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，兩者沒有明顯的差異。歐陽建明表示，有規模的養雞場給雞吃的飼料都是經過科學配制的，比如普通雞蛋中的鈣、鎂、鐵等微量元素含量要高于土雞蛋。一般選育用已下蛋的雞，年下蛋個數在300個以上，雞蛋在雞中形成需要6.25天，但是土雞下蛋率只有152 0173 3840個~150個。形成雞蛋則要7.21天，營養物質積累的時間比較長，因此土雞蛋的脂肪酸含量要比一般雞蛋高。

　　是否土雞蛋初生蛋并無專門標準

　　華南理工大學的食品營養專家林偉鋒博士表示，目前我國涉及雞蛋的標準有兩個，一是《蛋衛生標準》，另一個是《無公害食品—雞蛋》，這兩個標準均明確了雞蛋的理化指標和微生物指標，對于雞蛋的營養成分含量則沒有涉及。這并不是制訂標準時存在疏忽，而是雞蛋只要達到這兩個標準，其所含營養成分就足以滿足人體需求。

　　養殖業一位資深人士告訴記者，真正的初生蛋，和普通蛋差別只是在于濃度，當母雞的產蛋率越高，干物質（干物質是指營養物質濃度，包括蛋白、脂肪、糖、不飽和脂肪酸、氨基酸等）就越少，水分增多。而初生蛋所含水分少，相對干物質會高一點，所以營養濃度高，吃起來會好吃一些。養殖專家做過相關實驗，真正的初生蛋營養物質能夠高20%~30%，水分含量相差10%左右，蛋白質和氨基酸相應高10%，但這20%的差別并不足以讓消費者付出幾倍的代價來購買。

　　信息時報記者 李星慧　李冰如 黃芳芳

　　小常識

　　選購新鮮雞蛋3步走

　　1 從安全性上考慮，貼有無公害、綠色或有機標識的雞蛋，證明生產環境有人監管；

　　2 看表面。新鮮的雞蛋蛋殼光滑，常有一層膜，光澤度比較均勻。用手輕輕搖動雞蛋時，如果雞蛋不太振動的是新鮮雞蛋，如果雞蛋有明顯晃動感的則為陳蛋；

　　3 放入水中。如果雞蛋下沉則為新鮮雞蛋，反之則為陳蛋。