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醬油工業下腳料可制備香精

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 近日,中科院華南植物園科研人員完成的“利用醬渣生物酶解制備熱反應香精的方法及其制備的香精”獲得國家發明專利授權。

??? 據介紹,我國是全球*重要的醬油生產國、出口國和消費國,醬油生產量占世界總產量的60%以上,在國際市場上的影響力舉足輕重。醬渣是醬醅浸淋醬油后的下腳料,含有豐富的脂肪、蛋白質和碳水化合物,具備良好的精深加工潛力。但長期以來,由于受到技術的制約,許多地區將醬渣作為工業垃圾進行處理,資源浪費*為嚴重。若能對其實現回收利用,不僅可有效防止資源流失,還能避免環境污染。

??? 華南植物園的研究人員以醬渣為原料,對醬渣進行內切蛋白酶水解、外切蛋白酶水解和糖苷酶水解,然后將這些酶失活后,溶液經膜分離,再將透過液濃縮,加入糖和氨基酸進行熱反應,從而制備獲得香精。

??? 據悉,該發明所制備的香精醬香、酯香濃郁,色澤光亮,香氣醇正,風味突出。

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