祭灶節，民間講究吃餃子，取意“送行餃子迎風面”。山區多吃糕和蕎面。晉東南地區，有吃炒玉米的習俗，民諺有“二十三，不吃炒，大年初一一鍋倒”的說法。人們喜歡將炒玉米用麥芽糖黏結起來，冰凍成大塊，吃起來酥脆香甜。

祭灶這天除吃灶糖之外，火燒也是很有特色的節令食品。每到臘月二十三祭灶這天，城市中的燒餅攤點生意非常興隆。供品除糖瓜之類外，也有供水餃，取民間“起身餃子落身面”之意，有的也供面條。

芹菜牛肉餡

餡料：牛肉250克、芹菜200克、胡蘿卜50克、雞蛋1個

調味：蔥、姜、蒜、料酒、鹽、色拉油、雞精華(黑胡椒可加可不加)

1.將牛肉剁成末備用

2.將芹菜焯水后切末，將胡蘿卜切末，將蔥姜蒜切末，備用

3.準備一大碗，將芹菜胡蘿卜牛肉蔥姜蒜末倒入，打入一個雞蛋，加入鹽2克，料酒2克，色拉油20克，雞精1克，黑胡椒1克。

4.用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。

雞肉冬筍餡

餡料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克

調味：香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

1.將雞脯肉洗凈剁成細泥

2.冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻

3.將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。

龍井茶香牛肉水餃

材料：

主料：牛肉，水餃粉，水

調料：龍井茶2大勺，花椒1大勺，生姜1小塊兒，大蔥3根，醬油，鹽，雞精

做法

1、龍井茶和花椒一起放進小碗，用滾水沖開，加蓋燜到涼，過濾出汁水備用；

2、取牛精瘦肉，細細斬成肉餡；

3、用花椒茶葉水打水餡：少量多次，邊加入邊順同一方向攪拌，直到肉餡上勁，即肉餡粘稠，感覺攪拌起來需要吃點兒力為止；不一定全部加上，不夠也可以再加點兒水；

4、生姜切成末；大蔥切成末；

5、肉餡中加入生姜末和蔥末，順打水餡的方向攪拌均勻；

6、加入適量醬油、香油、鹽和雞精，順原來的方向，攪拌均勻；

7、水餃粉和水按2:1的比例和成面團，并餳、揉均勻；下劑，搟皮；

8、包成自己喜歡的形狀，我包了雞冠形；三點水法煮熟餃子。

上桌，別管“灶王爺”了，配醋蒜泥或臘八蒜，開搓吧——

貼士：

1、要想吃出淡淡的龍井茶香味兒，就不要加太多的香料，否則香料的味道會掩蓋了茶的香味兒；

2、水餡兒要打充分，讓餃子“灌湯”，咬上一口，餃子里才會有濃濃的湯汁；

3、無論是打水餡，還是添加輔料、調料，都要順同一方向攪拌，“方向錯了”餡兒會散，就不能抱團了。