作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
據(jù)報道,很多人買回蔬菜之后,因為擔心其表面有農(nóng)藥,都喜歡將其放在水中或鹽水中浸泡半個小時左右。這個方法果真有利于食品安全嗎?
一項*新的研究給了我們答案:和直接清洗蔬菜相比,浸泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。研究發(fā)現(xiàn),用鹽水泡蔬菜并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。
研究證明,用洗潔精洗過,然后再漂洗干凈,蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認為,可能是因為浸泡是一種無氧狀態(tài),有利于提高硝酸還原酶的活性,降低亞硝酸鹽還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時間的浸泡還可能讓葉片破損,使營養(yǎng)成分損失。
剛剛采收的新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲藏1~3天,其中的亞硝酸鹽會達到高峰;冷藏條件下,3~5天達到高峰。菠菜、小白菜等綠葉蔬菜亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大,冰箱儲藏的效果遠遠好于室溫儲藏;黃瓜和土豆等蔬菜差異就沒有那么明顯。
冬儲大白菜因儲藏多日,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降,這可能是因為儲藏過程中營養(yǎng)損耗或亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成了其他含氮物質(zhì)。
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