近日，美團點評聯合首席餐飲經管自媒體“餐飲老板內參”共同發布《消費新升級，餐飲新主場：中國餐飲報告（白皮書2017）》。小吃簡快餐類門店占比近三分之一

據悉，這是首份基于互聯網大數據的餐飲行業報告。報告基于美團點評平臺上包括團購、外賣、評價等領域的海量數據，從城市、商圈、品類等數十個維度，進行了撒網式掃描。

報告顯示，全國餐飲從業人數持續攀升，帶來競爭加劇和餐飲品類的持續分化。從美團點評線上門店數量的收錄情況看，小吃簡快餐、面包甜點、火鍋、川菜、燒烤幾大品類門店數量排名前五。由于進入門檻低，剛需特征明顯，小吃簡快餐類門店占餐飲門店總數近三分之一；面包甜點也成為餐飲業*為重要的業態之一；火鍋是標準化程度、贏利能力強的品類，從交易額的角度看有超過20%來自于火鍋品類，其依舊是餐飲業**大品類；從增量上來看，川菜的發展正在遭遇瓶頸期，上海、北京、大連等城市的川菜店鋪數量跌幅超過20%，而成都、重慶兩大川菜大本營跌幅達到35%，川菜館數量呈現過剩；燒烤品類經過3年的高速增長，從2016年下半年開始，發展進入平穩期。

重油、重鹽、重辣口味偏好降低

2016年，80后和90后人口突破4億人，占全國總人口的近1/3，是餐飲消費的主力軍。美團、大眾點評APP的消費人數比例中，20-35歲的年輕人占比均為74%，該類人群對于消費額的貢獻占比超過七成。

值得注意的是：2016年，甜鮮口感的受歡迎程度已經小勝麻辣這一記憶度*高的口感，而重油、重鹽、重辣口味偏好降低，以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加，背后是消費者的健康訴求。隨著中國消費者生活水平和健康意識的不斷提升，好食材被越來越多的餐企強調，素食餐廳市場空間變大。

報告顯示，從行業規模上看，2016年餐飲收入已達3.5萬億元。餐飲業以每年兩位數的百分比在增長，去年餐飲行業同比增長11.2%，預計2020年有望達到5萬億元。大眾餐飲消費已經成為餐飲業收入的主要構成部分，占比約70%。

云南信息報 記者 劉萍