??*近一段時間，許多餐館都開始通過推出小份菜、給予打包獎勵等方式鼓勵節約。不過，比起普通消費者的日常“下館子”，講究排場的商務宴請、團隊會議等大型宴會場景下的餐飲浪費現象更加嚴重。為了減少浪費，不少以承辦宴請為主的餐飲企業都開始采取按位上餐、公勺公筷等方式鼓勵節約，有的已經實現餐廚垃圾減量一半以上。

??2018年，中國科學院地理科學與資源研究所和世界自然基金會聯合發布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，中國餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克，浪費率為11.7%；而在大型聚會中，這個數字高達38%。

??儒宴是豐臺區一家以經營中高端筵席為主的飯店。據儒宴相關負責人介紹，一桌一客的小桌就餐一直是店里特色，不過因為人均餐標較高，過去幾年里選擇這種方式就餐的消費者并不多。疫情期間，這種小桌就餐方式卻派上了大用場。

??“為了做好防控，店里開始著重推廣一桌一客的就餐方式，餐標下調了一大半，一下子就火了起來。”該負責人說，為了滿足更多消費者的需求，分餐制也在整個餐廳里推廣開來，現在圓桌餐也都可以按位上菜。

??“吃圓桌餐的過程中，即使碰到再喜歡的菜品，出于餐桌禮儀，絕大多數人恐怕都不會吃掉*后一口。”上述負責人說，分餐制讓許多食客擺脫了顧慮，敞開了肚皮。“實行按位上菜的餐桌上，幾乎都是上一道菜空一個盤，*后一點兒都不剩。不光節約了糧食，也讓廚師們備受鼓舞，更有干勁兒。”

??據餐廳管理人員介紹，目前包間宴請已經恢復到去年同期的八到九成，分餐制的普及也*大地減少了餐食浪費，“*近收拾桌子的時候明顯感覺浪費少了。以前正常狀態下每天的剩飯剩菜能裝滿7個泔水桶，*近一段時間已經減少到3桶。”

??北京張裕愛斐堡國際會議中心同樣將在西餐中常見的分餐制推廣到中餐，并且提供“私人訂制”菜單。疫情以來，為了打消食客的顧慮，張裕愛斐堡國際會議中心會為每位就餐食客提供顏色不同、便于區分的公筷公勺，并且在餐廳墻壁、桌面等醒目位置張貼印有鼓勵使用公筷公勺的標語。“推廣公筷公勺之后，愿意打包的消費者明顯比之前多了。現在我們還為打包剩菜的消費者獎勵酒莊產的葡萄酒，打包盒的用量也蹭蹭地往上漲。”

??張裕愛斐堡國際會議中心餐飲部經理楊杰介紹，店里這一系列節約舉措，也得到了越來越多消費者的認可和支持，餐廚垃圾處理費用已經降了一半以上。(實習記者楊天悅)