作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
用開水蒸饅頭不好,因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠里,急劇受熱,饅頭里外受熱不均勻,容易夾生,蒸的時間也長。如果蒸鍋里放入冷水就上籠,溫度上升緩慢,饅頭受熱均勻,即使饅頭發(fā)酵差點,也能在溫度緩慢上升中彌補(bǔ),蒸出來的饅頭又大又甜,還比較省火。
1、蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。
2、發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
3、冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。
4、在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。
5、蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-152 0173 3840克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。
6、蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
1、用手輕拍饅頭,有彈性即熟。
2、撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟。
3、手指輕按饅頭后,凹坑很快平復(fù)為熟饅頭,凹陷下去不復(fù)原的,說明還沒蒸熟。
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