市場倒逼星巴克在中國作出改變。

8月2日，星巴克宣布將與餓了么合作，在北京、上海的152 0173 3840家門店試運行外賣業務，計劃今年底覆蓋30個主要城市超過2000家門店，以期盡快滿足不同市場更多顧客的需求。

業界普遍認為，這是星巴克第三季度中國市場同店銷售下滑2%后，作出的自救舉動，試圖挽回中國區業務下降的頹勢。

（圖片與文章內容無關）

9月份京滬推出外賣服務

這次合作簡單的說，就是星巴克將依托餓了么配送體系推出外賣服務。從今年9月份開始，星巴克在北京、上海的152 0173 3840家門店進行外賣業務試點，并計劃年底前覆蓋30個主要城市超過2000家門店。

事實上，星巴克一直憑借“第三空間”升級中國消費者對咖啡的精神體驗。為了防止這種體驗遭到破壞，星巴克一直沒有建立自己的外賣機制，也沒有和任何外賣平臺合作。隨著外賣模式的推出，也意味著星巴克要革“第三空間”的命，要革自己的命。

星巴克中國首席執行官王靜瑛解釋，通過此次合作將全面打通**空間到第四空間（即生活空間、工作學習空間、線下零售門店、線上零售平臺）的所有限制，為中國用戶開啟隨時隨地隨心的全方位新零售體驗。

中國食品產業分析師朱丹蓬曾對《中國消費者報》分析，從星巴克進入外賣市場可以看出，這是消費端“倒逼”產業端的表現，具體體現在產品品質、服務體系和性價比上，這也是未來快速消費品的特征，消費者需求越來越多元化，對產業端的負荷能力和要求也越來越高。

中國區同店銷售額下降2%

近日，星巴克發布第三季度業績稱，全球營收增11.5%至63.1億美元，利潤增23.3%至8.5億美元。不過，中國市場的同店銷售額下降2%，成為全球表現*差的市場。

先來看看星巴克在全球各個區域的表現情況。

根據星巴克第三季度業績報告顯示，亞太地區(包含中國)同店銷售下滑1%，美國同店銷售上漲1%，歐洲、中東、非洲地區的同店銷售0%。其中，中國區同店銷售下滑2%。

要知道，星巴克一直視中國區為銷售增長引擎。2017財年，星巴克在中國的同店銷售增長7%，2018財年的前兩個季度則分別增長6%和4%，第三季度突然出現負增長，下滑趨勢明顯。

目前，星巴克在中國140多個城市的鬧市區、辦公區及商場入口處擁有3400家門店。北京大學教授陶迅曾對《財經》記者表示：“花高租金把店開在核心地段，這是星巴克貼近消費者的方法，也是這家公司曾屢試不爽的快速占領中國市場的秘訣。現在下滑的同店銷售似乎說明，這些門店快速拉動消費的魔力正在退卻”。

是的，新零售咖啡給星巴克帶來了猛烈的沖擊。像今年開始上線的瑞幸咖啡，到目前已經開設809家門店，價格只有星巴克一半，重點發力外送業務，與星巴克形成了差異化競爭。

外賣面臨三重考驗

開通外賣業務，能真正挽回星巴克在華的頹勢嗎？

業內普遍認為，星巴克開通外賣業務至少面臨三重考驗。**，外賣增加服務成本，就算配送的服務費可以轉嫁給用戶，其他運營成本必然導致運營利潤等關鍵指標進一步下滑。

其次，外賣服務并不能提高星巴克門店的坪效，星巴克的門店均以CBD地區為主，本身產能非常飽和，還經常出現排隊的現象。理論上看增加外賣服務將增加銷量，實際提升非常有限。

*重要的是，上線外賣服務與星巴克一直倡導的“第三空間”理論相矛盾，同時也會降低星巴克在用戶中樹立起來的高端形象，況且接入餓了么會讓星巴克的體驗參差不齊。

有趣的是，星巴克開通外賣服務的前**，瑞幸咖啡聯合創始人、**副總裁郭謹一曾對媒體表示，瑞幸咖啡的本質不是外賣咖啡，外賣咖啡也不是新零售咖啡。與傳統咖啡品牌不同，瑞幸咖啡通過互聯網大數據、人工智能等技術重構咖啡交易基礎設施，滿足食堂、自提和外賣多種需求場景。

這也意味著，星巴克面臨的挑戰才剛剛開始。