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一文探討秈稻與粳稻的差異

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??中國古代,對秈與粳的差異已經(jīng)分得很清楚。一般認(rèn)為秈的籽粒長而小,粘性差,熟期早。

??插秧先插蚤秈稻,少忍數(shù)旬蒸米成。過去糊口糠充饑,早秈未黃挑粒嘗。秈稻在抽穗開花后成熟得快,對于急著等米下鍋的勞苦農(nóng)民來說,顯得容易期盼。《本草綱目》記載,秈似粳而粒小,始自閩入,得種于占城國。此說顯然以偏概全了,認(rèn)識也有局限,片面地以秈稻的其中一類品種“占城稻”來蓋全了秈稻,片面地以為秈稻來自占城國。

??粳稻在古時也有廣泛種植。唐代杜甫在游歷吳越時就在《后出寨》中寫道:云帆轉(zhuǎn)遼海,粳稻來東吳。入住四川后又說“芰荷入異縣,粳稻共比屋”。還有,詩人錢起提到江漢平原的水稻墾殖:衡茅古林曲,粳稻清江濱;盧綸在送從叔去永州的時候也感嘆:郡齋無事好閑眠,粳稻油油綠滿川。可見從江南到川蜀,從湖北到湖南,那時候就廣泛種的是粳稻。明朝開國元勛劉基更是寫道:當(dāng)時粳稻通遼海。

??至于現(xiàn)在的分布,我國總體上呈現(xiàn)南秈北粳的格局。在北緯30度,除了大家聽聞的眾多地球神奇之處,秈與粳也在這里悄悄地劃開了一條分界線,北邊種的粳稻,南邊種的秈稻。

??物性上來說,秈稻喜熱,粳稻善溫,北方的晝夜溫差也大,這樣的分布也似有道理。

??然而是三十年河?xùn)|三十年河西。在上世紀(jì)70年代以前,我國南方也種植有大面積的粳稻。

??在長江中下游部分地區(qū),也還是典型的早秈晚粳格局。一年種植和收獲兩次水稻,早季種秈稻,晚季種粳稻。這一帶的農(nóng)村,甚至把晚粳稻米直接稱呼為“農(nóng)墾”。其實是當(dāng)時一個粳稻品種的名字,叫農(nóng)墾58。我記得小時候,一聽到父母說夜飯燒農(nóng)墾,心里是很高興的。因為農(nóng)墾米飯柔軟好吃。自雜交秈稻發(fā)明以來,產(chǎn)量比原來的品種一下子提高了將近20%,迅速推廣開來。

??南方的粳稻面積在增加。因為雜種優(yōu)勢不如秈稻明顯,雜交粳稻的研發(fā)一直遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于雜交秈稻。通過近些年不斷的努力,粳稻的產(chǎn)量、品質(zhì)等特性得到進(jìn)一步認(rèn)識與釋放,與雜交秈稻同時期誕生的雜交粳稻,也終于煥發(fā)生機(jī),進(jìn)步頗快,在黑龍江都已有兩系雜交粳稻通過審定進(jìn)行推廣。從北到南,常規(guī)粳稻的優(yōu)質(zhì)化進(jìn)程更是水漲船高,遍地開花。

??相對而言,粳稻略顯嬌貴。因為生長習(xí)性等一些原因,相比秈稻,一般而言,種植粳稻的要求比秈稻高,粳稻米又具有品質(zhì)好口感佳的特點。

??粳稻的莖稈堅韌,又具有較好的抗倒伏性能。天涯歇滯雨,粳稻臥不翻。你看刮風(fēng)下雨了,粳稻也就順其自然歪頭睡個午覺,不肯翻倒。加之,現(xiàn)在水稻種植的機(jī)械化程度越來越高,粳稻的耐密與抗倒,也是更加適宜機(jī)械化生產(chǎn)方式。

??在要求吃好的年代,國家也在積*推進(jìn)粳稻發(fā)展,推進(jìn)南方適宜地區(qū)秈改粳。我國的江蘇、臺灣等地區(qū),原來也大部分種植秈稻,現(xiàn)在都幾乎已改為種植粳稻。江西、湖南等適宜地區(qū)的粳稻種植,也在逐年增加。

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