炎炎夏日，是吃小龍蝦的*佳季節，但網上常有報道市民食用小龍蝦中毒的新聞，也讓市民擔心。19日，揚州大學動科學院的水產養殖專家安振華解釋應如何減少小龍蝦身體的有毒細菌。

“吃新鮮的小龍蝦一般情況下不會中毒，在挑選小龍蝦時，應選擇附肢和頭部干凈、體色較淡的，這樣的小龍蝦受到的污染較少。若食用死蝦，則容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康”，同時，安振華建議不要吃小龍蝦的蝦黃。因為生物的富集作用，有70%—80%的毒素聚集在小龍蝦的頭部，建議大家*好只吃蝦尾肉。

此外，安振華提醒那些愛去飯店吃龍蝦的市民：“如果是在飯店里吃小龍蝦，要先觀察一下燒好的小龍蝦是否鮮亮彎曲飽滿，看看肉質是否有一定的彈性和嚼勁。如果有腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性等現象，那么就*有可能是死蝦制作的，千萬不能吃。”

市民如果在家烹飪小龍蝦，一定要高溫煮熟煮透，因為高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲，而且蒸煮時間必須達到30-40分鐘，才能殺死寄生蟲。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龍蝦，在食用后就有可能感染肺吸蟲病。

對于如何減少小龍蝦身體的有毒細菌？安振華介紹，每年夏秋季節是小龍蝦發病的高峰期，造成小龍蝦生病的主要原因是高溫和細菌感染。高溫環境容易造成水體含氧量降低，小龍蝦缺氧死亡。而細菌會對小龍蝦造成感染，使小龍蝦得各種細菌病，*為常見的就是水氣單胞菌。得細菌病的小龍蝦一般會出現腹部膨大、不攝食、腸道紅腫、出血等癥狀。但是，由于小龍蝦的抗逆性較強，一般不會突然死亡。

“對于養殖戶來說，*簡單的預防措施就是降低養殖密度。由于小龍蝦具有‘相互殘食’的特點，養殖密度不宜過高，一般一畝水塘的養殖量不超過一萬尾”，安振華說。