作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮。菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是,由于這類蔬菜的莖比較粗,烹飪時間短不易熟,而且吃起來口感不佳。
做菜前,可按圖所示方法,用刀在菜莖上切幾個“十”字,增加菜莖受熱面積,既可確保菜花烹制均勻,又能充分保留菜花的營養成分。
西蘭花堪稱抗癌明星,科學家表示,每周吃西蘭花3—5次,可有效發揮其抗癌作用。近日《英國營養學雜志》刊登的一項美國伊利諾伊大學*新研究發現,吃西 蘭花的時候如果加點芥末,其抗癌效果會更強大,并且越辣效果越明顯。發揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分,它是形成西蘭花中防癌成分蘿卜硫素所必 需的酶。營養學教授伊麗莎白·杰弗里教授表示,雖然微生物能在結腸釋放蘿卜硫素,但結腸吸收較慢,添加了芥末的西蘭花,更多地在上消化道吸收,因而抗癌作 用會增強。可增強西蘭花抗癌作用的食物還包括:蘿卜、卷心菜等。▲
(金? 也)
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