豉汁蒸鳳爪是一道非常**的粵式茶點，一般來說除了蝦餃，豉汁鳳爪也是一道必點的點心之一。主料是雞爪、黑豆豉、鹽、白糖等做出的鳳爪顏色紅亮、味道鮮美，今天給大家推薦家常的豉汁蒸鳳爪的做法。

做法一：

食材：食材：鳳爪500克 ? 花生米100克

輔料：豆豉15克 ? 小紅椒10克 ? 姜蔥蒜30克

調味料：油 ? 鹽 ? 糖 ? 料酒 ? 生抽 ? 紅燒醬油 ? 蠔油

1.鳳爪洗凈對半剖開。

2.放入小鍋中，加入蔥姜，料酒，小火焯燙去血沫。

3.撈出后，再次沖洗干凈上面的污物。

4.瀝干水后，用少量的紅燒醬油上上色。

5.用吸油紙墊著，吸干水份，這個過程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹干，否則一會炸的時候，會因為有水分而炸鍋燙傷自己喲。

6.油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃。

7.撈出后，用清水浸泡。

8.直到表面起皺為止。

9.鳳爪瀝干水放入大碗中，加入泡發好的花生米。

10.放入適量的油，鹽，糖，生抽，紅燒醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，生粉，蔥姜蒜，小紅椒碎，豆豉粒。

11.充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可。

小貼士：

1.切鳳爪時，用直 刀法，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得干凈利落。2.在炸制鳳爪前，一定要將鳳爪充分晾干或擦干，否則會有油星外濺的危險。3.炸制鳳爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得干硬。4.鳳爪浸泡的時間一定要足夠，*好是4小時以上。

做法二：

原料：雞爪8只。

調料：黑豆豉20g，鹽2g白糖10g，白胡椒少許，蒜5枚，生姜3片，芝麻油5ml，淀粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油適量（用于油炸）

做法：

1、將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，并劈成兩半。

2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪連同姜片放入開水里煮3分鐘，再取出充分擦干水分。

3、鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分。

4、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。

5、準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均勻。

6、之后將冰水浸泡過后的雞爪，放入調料中，腌制半小時以上。（浸泡時間越久，越入味）

7、之后在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。

做法三：

主料：雞爪12只

配料：豆豉2湯匙、大蔥半根、大蒜4粒、生姜1塊、鮮小米辣4粒、白醋1湯匙、老抽1/2湯匙、蒸魚豉油1湯匙(醬油代替)、蠔油1湯匙、五香粉1茶匙、番茄醬1湯匙、鹽適量、干淀粉1湯匙、植物油1000克。

做法：

1、準備好主材料。

2、雞爪剁掉或者剪掉腳趾，對剖斬成兩半，后入清水里漂盡血水。

3、鍋里燒能沒住雞爪的水，燒開，將雞爪放入，調入白醋，復開后馬上撈出瀝水。

4、趁雞爪的熱度均勻抹上老抽。

5、中火，燒大量植物油，油七成熱后，用鍋蓋擋在自己胸前，從旁邊放入雞爪，馬上蓋上鍋蓋，看鍋里的油沒有再濺到鍋壁時，揭開蓋子，鏟動雞爪，炸到表皮收緊有皺褶時撈出。

6、馬上將雞爪在自來水下沖冷，然后在冷水里泡1小時，撈出濾水。

7、姜切絲；大蔥切切斜片；姜切末；小米辣切段或切粒。

8、雞爪里放入醬油、蠔油、五香粉、大蔥、姜絲、蒜末、豆豉、干淀粉和適量充分抓勻，腌1小時(中途翻動幾次)。

9、將腌好的雞爪裝盤，入放了水和蒸墊的電高壓鍋中，按豆類蹄筋鍵(上汽后半小時)壓好。

小貼士：

1、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。

2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦干，或者晾干，否則會有油星外濺的危險。