眼下離2022年春節(jié)越來越近，加上天氣晴好，不少南寧市民忙著灌臘腸、曬臘肉，陽臺上或者樓頂臘味飄香，成為一道獨(dú)特的風(fēng)景。連日來，記者走訪水街、北湖農(nóng)貿(mào)市場等發(fā)現(xiàn)，隨著腌臘季節(jié)的到來，市民購買量增加，豬肉類商品進(jìn)入熱銷階段。由于南寧市采取多項(xiàng)措施確保“菜籃子”產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)，生豬出欄量及屠宰量已基本恢復(fù)正常水平，豬肉價(jià)格浮動(dòng)不大。

陽臺、樓頂晾曬臘腸成為一道風(fēng)景線

臘腸是冬天受歡迎的美食之一，南寧的臘腸以廣味為主，還有川味、湘味等口味。之所以叫臘腸，是因?yàn)榕D月是*好的生產(chǎn)季節(jié)。今年豬肉便宜，加上*近天氣晴好，一些家庭早早購買豬肉自己動(dòng)手灌腸、腌制，拿到陽臺或者樓頂晾曬，成為南寧一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

在南寧市明秀東路一小區(qū)多棟樓的樓頂，每到太陽天，就有人忙著晾曬臘腸和臘肉，體現(xiàn)了中國人對臘味的喜愛。近日，宋先生家一次性腌制了25斤臘腸和15斤臘肉，據(jù)其家人表示，臘腸一般要曬25天，臘肉則需要半個(gè)月。“在來賓老家的大姐買了榨糖用的甘蔗，燒甘蔗渣熏制臘腸、臘肉，這幾天從老家郵寄了一箱過來給我。”每年冬天，宋先生的姐姐都會制作臘肉、臘腸郵寄給他，讓他在南寧也能品嘗家鄉(xiāng)的味道。

鐘阿姨每年都堅(jiān)持自己制作臘肉、臘腸。她說，廣式臘味傳統(tǒng)上會用糖、酒、鹽、醬油等將肉類腌制過以后，直接風(fēng)干。而濃烈的酒香和甜味是廣式臘味的標(biāo)簽。

家住青秀區(qū)桃源路的何先生說，因?yàn)槿ツ曦i肉價(jià)格比較貴，所以家里只做了一點(diǎn)臘腸。今年豬肉價(jià)格便宜，家里老人囤了不少豬肉，趁著天氣晴好趕緊制作臘味拿到陽臺晾曬。“看到家里晾曬臘腸、臘肉，就感覺生活富足，過年的腳步越來越近了。如果過年的餐桌上少了臘腸，感覺年味都淡了。”

大量制作臘肉臘腸導(dǎo)致豬肉需求增加

制作臘腸、臘肉需要大量豬肉，近期南寧市場豬肉價(jià)格如何？12月11日傍晚，在明秀東農(nóng)貿(mào)市場，不少市民正在肉攤前挑選豬肉。秦女士買了10斤五花肉，打算帶回家腌制臘肉和臘腸。她說，一半肥一半瘦的豬肉適合做臘肉，因?yàn)槭荻徊瘛⒎识荒仯麄円患胰硕枷矚g吃五花肉做成的臘肉。市場內(nèi)半肥瘦豬肉售價(jià)為13元/斤，也有的攤位喊出15元/斤的價(jià)格。而精瘦肉價(jià)格普遍為18元/斤。有的攤主稱，天氣轉(zhuǎn)冷后，隨著市民制作臘肉、臘腸需求增加，近期豬肉價(jià)格出現(xiàn)了微漲。對此，前來購買豬肉的市民表示，總體來說豬肉還是便宜的，去年每斤都要30多元，現(xiàn)在豬肉價(jià)格上漲幅度也不大，他們還能接受。

在官塘市場，豬肉前后腿肉和五花肉價(jià)格分別為14元/斤和17元/斤。麻村綜合商場的精瘦肉、豬前后腿肉和五花肉價(jià)格分別為20元/斤、15元/斤和18元/斤。

12月12日上午，記者走訪了北湖農(nóng)貿(mào)市場，半肥瘦豬肉售價(jià)為13～14元/斤；精瘦肉價(jià)格則為18元/斤，也有的攤位賣22元/斤。一名女?dāng)傊鞅硎荆?近豬肉的購買量有所增加，每天要多賣出近百斤豬肉。

加工臘肉臘腸受原材料影響價(jià)格不同

如今生活節(jié)奏越來越快，一家人坐在一起制作臘腸、臘肉的機(jī)會慢慢變少了，有不少市民圖省事，會直接購買現(xiàn)成的臘肉和臘腸，市場上臘味加工生意漸漸火爆起來。

12月11日上午，記者在水街一家頗負(fù)盛名的燒臘店看到，老板正在忙著腌制臘肉和臘腸。該店主推廣式、咸香、麻辣、香辣味的臘腸，以及臘肉、臘雞、臘鴨等。鐵架上掛著幾排臘腸和一些臘肉，售價(jià)為60元/斤。

“梁生，12.3（斤），86元，8號”“陸公，10斤，已付，8號”“梁公，14.8（斤），103元，8號”……12月11日下午5時(shí)30分，明秀東農(nóng)貿(mào)市場一家加工臘腸店門外，掛著加工制作好的臘腸。店主表示，店內(nèi)掛著制作好的臘腸每斤35元，也有市民自己買好豬肉給她幫忙加工，加工費(fèi)為自曬5元/斤、烘干7元/斤。

在北湖農(nóng)貿(mào)市場，部分?jǐn)偽粧鞚M了色澤誘人的臘肉、臘腸，陸續(xù)有消費(fèi)者前來選購。一名女?dāng)傊髡f，臘腸售價(jià)為36元/斤，制作方式是烘干。“曬干的沒有那么好吃，因?yàn)闀竦臅r(shí)間比較長，臘腸容易變質(zhì)。”另一攤位的純?nèi)馀D腸售價(jià)40元/斤，熏制的豬后腿臘肉30元/斤。旁邊一家攤位銷售的自制臘腸35元/斤，外地臘腸12元/斤。該攤主說：“18元/斤的臘腸放的淀粉多，口感會比較軟，沒有純?nèi)馀D腸好吃。”

伴隨著腌臘的熱潮，豬肉迎來了一波漲價(jià)。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部檢測，11月26日至12月3日，豬肉批發(fā)周均價(jià)每公斤24.50元，環(huán)比漲0.7%，已連續(xù)7周上漲。

南寧多舉措保“菜籃子”穩(wěn)定

農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)增收，一直是南寧市農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作的重要內(nèi)容。12月3日，南寧市召開2021年主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況新聞發(fā)布會上，記者了解到，南寧市采取多項(xiàng)措施確保“菜籃子”產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)，滿足全市人民的生活需求。

其中，南寧市把生豬增產(chǎn)保供作為強(qiáng)一產(chǎn)促增長的重要抓手，納入黨委政府綜合績效考核和鄉(xiāng)村振興考核體系。一方面，加快生豬品種改良和供種能力提升，2019年以來新建改擴(kuò)建的470家規(guī)模豬場中種豬場達(dá)到51個(gè)。擁有***生豬核心育種場4家、原種豬場5家、父母代種豬場6家。另一方面，出臺激勵(lì)政策。2021年安排市財(cái)政生豬全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目資金2230萬元，爭取上級財(cái)政資金1.1億元，支持種豬場、大型育肥豬場、洗消中心、屠宰加工廠和糞污利用設(shè)施建設(shè)等，打造生豬全產(chǎn)業(yè)鏈，提高綜合生產(chǎn)能力；鼓勵(lì)建設(shè)多層養(yǎng)殖圈舍，部分樓房豬場已陸續(xù)建成并投入使用。

同時(shí)，推廣“專業(yè)化種豬場+專業(yè)化育肥豬場”等“多點(diǎn)式”養(yǎng)殖模式，生豬龍頭企業(yè)采取兼并、注資入股、租賃、代養(yǎng)等合作方式，與全市近七成規(guī)模豬場簽訂了合作協(xié)議。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年前三季度全市生豬出欄344.98萬頭，同比增長44.59%。生豬出欄量及屠宰量已基本恢復(fù)正常水平，產(chǎn)能加快釋放，豬肉價(jià)格回歸合理區(qū)間，保障了**豬肉供給。

下一步，南寧市將繼續(xù)深入實(shí)施“鐵桶計(jì)劃”，重點(diǎn)推進(jìn)生豬生產(chǎn)大縣和生豬重點(diǎn)企業(yè)加快產(chǎn)能釋放，確保全市全年生豬出欄達(dá)到430萬頭。（記者韋薇/文 宋延康/圖 ）