作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
近年來,"地溝油"等食用油負面事件讓消費者對食用油的安全憂心忡忡。不少消費者轉(zhuǎn)而購買號稱"無添加、純正"鮮榨食用油或嘗試在家榨油。
不過,專家對此并不看好,這種看起來金黃澄亮、聞起來香噴噴的鮮榨油,實際上可能暗藏安全隱患。
家用榨油機受熱捧
10月16日上午,記者走訪一些大型農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn),農(nóng)貿(mào)市場中"鮮榨油"頗受歡迎。在朝陽區(qū)北苑路附近一家大型農(nóng)貿(mào)市場,一家流動的現(xiàn)榨芝麻油攤點生意不錯,不到半小時就賣了6瓶芝麻油。家住安慧里小區(qū)的林阿姨告訴記者,這里賣的芝麻油聞起來特別香,現(xiàn)榨現(xiàn)賣,還能看到油是怎么榨出來的,比較放心。
流動現(xiàn)榨油攤點不固定,再加上一些消費者對流動攤點現(xiàn)榨原料不放心,一些人嘗試在家榨油,商家也趁機推出"家用榨油機".記者在淘寶上搜索家用榨油機,發(fā)現(xiàn)有2662件寶貝,價格從498元到6000多元不等,不少產(chǎn)品月銷售都過百臺。
記者查看其產(chǎn)品介紹發(fā)現(xiàn),這些家用榨油機多采用物理方式壓榨,能壓榨花生、大豆、油菜籽、芝麻、油葵、胡麻籽、山茶籽、棉籽、花椒籽、核桃仁、桐籽、蓖麻、杏仁等多種油料作物,并號稱能充分保留各種油料中的有效成分不被破壞,完整保存油中活性物質(zhì),而且有效杜絕酸、堿、鹽、重金屬等有害物質(zhì)殘留,從而"保證油質(zhì)清香,原汁原味".
購買家用榨油機的李先生告訴記者,自己加工食用油雖然麻煩,成本也高了很多,但自己榨油是原生態(tài),原料、加工環(huán)節(jié)自己都能看到,吃得放心。
鮮榨油或是不合格產(chǎn)品
加工過程透明的鮮榨油,是否真的如一些商家所宣稱的那么安全?北京理化分析測試中心主任劉清珺表示,鮮榨油俗稱"毛油"或"粗油".根據(jù)我國相關(guān)規(guī)定,這種未經(jīng)過精煉的植物毛油是不能進行對外銷售的,只能作為成品油原料。如果對照國家食用油標準理化指標,鮮榨油很多指標可能都不達標,屬于不合格產(chǎn)品。
一位購買了家用榨油機的網(wǎng)友在網(wǎng)上吐槽說,榨的油放了兩天,只有上面1/3是清亮的油,下面都是渾濁的。不過榨油機的商家卻有著一番自己的解釋:"渾濁的這些是*細小的原料碎末,是正常現(xiàn)象,可以食用。這些碎末不會給健康帶來任何危害。"
食品與營養(yǎng)信息交流中心的專家阮光鋒不認同商家解釋,他表示,大肆推銷家用榨油機對消費者其實是一種誤導(dǎo),毛油中可能存在很多雜質(zhì),很容易造成安全隱患。他介紹說,原油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物,俗稱中性油。除中性油外,原油中還含有非甘油脂物質(zhì),統(tǒng)稱雜質(zhì)。原油中雜質(zhì)多樣,通常含有水分、機械雜質(zhì)、游離脂肪酸、微量金屬化合物等,同時還可能含有砷、汞、殘留農(nóng)藥等,這樣的油脂可能給健康埋下隱患,是不宜食用的。
由于原油中雜質(zhì)多,在烹調(diào)過程中也很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。"油開始冒煙的溫度叫做’煙點’,煙點越高,越不容易冒煙。在烹調(diào)過程中,產(chǎn)生的有害物質(zhì)往往也更少。同種類油的煙點高低與其所含雜質(zhì)的量密切相關(guān)。由于鮮榨油的雜質(zhì)較多,鮮榨油的’煙點’較低,很容易產(chǎn)生有害物質(zhì),如大豆和花生原油的煙點一般只有152 0173 3840~160℃左右,而精煉之后能夠達到230℃以上。"阮光鋒解釋說。
此外,油脂中的雜質(zhì)越多,往往也更難儲存,容易變質(zhì),尤其在高溫夏季,易產(chǎn)生哈喇味。而且,油脂中的不飽和脂肪酸、維生素等也會被氧化破壞,這些油脂的氧化產(chǎn)物對人體健康也是有害的。
鮮榨難去除有害物質(zhì)
除了雜質(zhì)多,不少鮮榨油毛油還可能含有一些天然的有害物質(zhì),如棉籽油中棉酚、菜籽油中芥子苷等。阮光鋒介紹:"例如芥子苷可水解為腈等,腈有一定毒性,可對人體甲狀腺功能產(chǎn)生影響。國家對這些有害物質(zhì)都有嚴格限量規(guī)定,如使用植物油(棉籽油)中游離棉酚的含量一般不得超過0.02%,而毛油中沒有質(zhì)量控制,有害物質(zhì)很有可能超標。"
同時,一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉,榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。"花生、玉米等油料作物是否霉變不能單從肉眼觀察,有的花生外表正常,但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素,而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單,缺乏除去有害物質(zhì)工藝,不能對原料,如花生、玉米等原材料進行精煉,即使自己選料,也可能會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留、重金屬污染問題,以及高致癌物黃曲霉毒素問題。"國家二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌告訴記者。
鞏宏斌還介紹,黃曲霉毒素是一種致癌物質(zhì),主要導(dǎo)致肝癌,它的毒性要在加工溫度超過280℃時才可以破壞,一般的烹飪方法沒辦法去除掉。而食用油現(xiàn)代精煉工藝中有專門去除黃曲霉毒素等有害物質(zhì)工藝,油生產(chǎn)出來后,還需要對油進行黃曲霉素等有害物質(zhì)含量檢測。這是一套整體的質(zhì)量控制體系,以保證出品油料符合國家標準。
此外,不少人都知道食用油容易含有致癌物苯并芘,食用油現(xiàn)代化加工過程中的后續(xù)精煉工藝有一道脫色程序可以除掉苯并芘。而鮮榨油沒有經(jīng)過精煉,則有可能帶入苯并芘。
各種油*好換著吃
記者還注意到,不少商家在推銷產(chǎn)品時號稱能充分保持油料中的原有營養(yǎng)元素不被破壞,一些商家甚至還宣傳大分子油轉(zhuǎn)換成六角小分子油,幫助清除體內(nèi)殘余垃圾毒素,可以預(yù)防動脈硬化、心血管疾病等疾病。
對于一些商家宣傳家用榨油機壓榨的油有防病功效,鞏宏斌表示,這是明顯的虛假宣傳,食用油只是普通食品,對于身體健康能夠有一定幫助,但是不能指望它們來治病防病。從健康角度而言,消費者應(yīng)該考慮日常生活中如何合理搭配食用油,控制食用量及注意烹飪方式。"花生油、葵花油、大豆油、玉米油等營養(yǎng)元素都各有所長,消費者可以換著吃;烹飪時*好選擇蒸、燉等方式,煎炸類的食物*好少吃;同時,油脂不要攝入過多,成年人每人每天攝取的油脂別超過25克,攝入量過多可能會誘發(fā)糖尿病、高血脂、高血壓等慢性疾病的發(fā)生。"
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