近年來，"地溝油"等食用油負面事件讓消費者對食用油的安全憂心忡忡。不少消費者轉(zhuǎn)而購買號稱"無添加、純正"鮮榨食用油或嘗試在家榨油。

不過，專家對此并不看好，這種看起來金黃澄亮、聞起來香噴噴的鮮榨油，實際上可能暗藏安全隱患。

家用榨油機受熱捧

10月16日上午，記者走訪一些大型農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場中"鮮榨油"頗受歡迎。在朝陽區(qū)北苑路附近一家大型農(nóng)貿(mào)市場，一家流動的現(xiàn)榨芝麻油攤點生意不錯，不到半小時就賣了6瓶芝麻油。家住安慧里小區(qū)的林阿姨告訴記者，這里賣的芝麻油聞起來特別香，現(xiàn)榨現(xiàn)賣，還能看到油是怎么榨出來的，比較放心。

流動現(xiàn)榨油攤點不固定，再加上一些消費者對流動攤點現(xiàn)榨原料不放心，一些人嘗試在家榨油，商家也趁機推出"家用榨油機".記者在淘寶上搜索家用榨油機，發(fā)現(xiàn)有2662件寶貝，價格從498元到6000多元不等，不少產(chǎn)品月銷售都過百臺。

記者查看其產(chǎn)品介紹發(fā)現(xiàn)，這些家用榨油機多采用物理方式壓榨，能壓榨花生、大豆、油菜籽、芝麻、油葵、胡麻籽、山茶籽、棉籽、花椒籽、核桃仁、桐籽、蓖麻、杏仁等多種油料作物，并號稱能充分保留各種油料中的有效成分不被破壞，完整保存油中活性物質(zhì)，而且有效杜絕酸、堿、鹽、重金屬等有害物質(zhì)殘留，從而"保證油質(zhì)清香，原汁原味".

購買家用榨油機的李先生告訴記者，自己加工食用油雖然麻煩，成本也高了很多，但自己榨油是原生態(tài)，原料、加工環(huán)節(jié)自己都能看到，吃得放心。

鮮榨油或是不合格產(chǎn)品

加工過程透明的鮮榨油，是否真的如一些商家所宣稱的那么安全？北京理化分析測試中心主任劉清珺表示，鮮榨油俗稱"毛油"或"粗油".根據(jù)我國相關(guān)規(guī)定，這種未經(jīng)過精煉的植物毛油是不能進行對外銷售的，只能作為成品油原料。如果對照國家食用油標準理化指標，鮮榨油很多指標可能都不達標，屬于不合格產(chǎn)品。

一位購買了家用榨油機的網(wǎng)友在網(wǎng)上吐槽說，榨的油放了兩天，只有上面1/3是清亮的油，下面都是渾濁的。不過榨油機的商家卻有著一番自己的解釋："渾濁的這些是*細小的原料碎末，是正常現(xiàn)象，可以食用。這些碎末不會給健康帶來任何危害。"

食品與營養(yǎng)信息交流中心的專家阮光鋒不認同商家解釋，他表示，大肆推銷家用榨油機對消費者其實是一種誤導(dǎo)，毛油中可能存在很多雜質(zhì)，很容易造成安全隱患。他介紹說，原油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗稱中性油。除中性油外，原油中還含有非甘油脂物質(zhì)，統(tǒng)稱雜質(zhì)。原油中雜質(zhì)多樣，通常含有水分、機械雜質(zhì)、游離脂肪酸、微量金屬化合物等，同時還可能含有砷、汞、殘留農(nóng)藥等，這樣的油脂可能給健康埋下隱患，是不宜食用的。

由于原油中雜質(zhì)多，在烹調(diào)過程中也很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。"油開始冒煙的溫度叫做’煙點’，煙點越高，越不容易冒煙。在烹調(diào)過程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)往往也更少。同種類油的煙點高低與其所含雜質(zhì)的量密切相關(guān)。由于鮮榨油的雜質(zhì)較多，鮮榨油的’煙點’較低，很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，如大豆和花生原油的煙點一般只有152 0173 3840~160℃左右，而精煉之后能夠達到230℃以上。"阮光鋒解釋說。

此外，油脂中的雜質(zhì)越多，往往也更難儲存，容易變質(zhì)，尤其在高溫夏季，易產(chǎn)生哈喇味。而且，油脂中的不飽和脂肪酸、維生素等也會被氧化破壞，這些油脂的氧化產(chǎn)物對人體健康也是有害的。

鮮榨難去除有害物質(zhì)

除了雜質(zhì)多，不少鮮榨油毛油還可能含有一些天然的有害物質(zhì)，如棉籽油中棉酚、菜籽油中芥子苷等。阮光鋒介紹："例如芥子苷可水解為腈等，腈有一定毒性，可對人體甲狀腺功能產(chǎn)生影響。國家對這些有害物質(zhì)都有嚴格限量規(guī)定，如使用植物油（棉籽油）中游離棉酚的含量一般不得超過0.02%，而毛油中沒有質(zhì)量控制，有害物質(zhì)很有可能超標。"

同時，一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。"花生、玉米等油料作物是否霉變不能單從肉眼觀察，有的花生外表正常，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)工藝，不能對原料，如花生、玉米等原材料進行精煉，即使自己選料，也可能會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留、重金屬污染問題，以及高致癌物黃曲霉毒素問題。"國家二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌告訴記者。

鞏宏斌還介紹，黃曲霉毒素是一種致癌物質(zhì)，主要導(dǎo)致肝癌，它的毒性要在加工溫度超過280℃時才可以破壞，一般的烹飪方法沒辦法去除掉。而食用油現(xiàn)代精煉工藝中有專門去除黃曲霉毒素等有害物質(zhì)工藝，油生產(chǎn)出來后，還需要對油進行黃曲霉素等有害物質(zhì)含量檢測。這是一套整體的質(zhì)量控制體系，以保證出品油料符合國家標準。

此外，不少人都知道食用油容易含有致癌物苯并芘，食用油現(xiàn)代化加工過程中的后續(xù)精煉工藝有一道脫色程序可以除掉苯并芘。而鮮榨油沒有經(jīng)過精煉，則有可能帶入苯并芘。

各種油*好換著吃

記者還注意到，不少商家在推銷產(chǎn)品時號稱能充分保持油料中的原有營養(yǎng)元素不被破壞，一些商家甚至還宣傳大分子油轉(zhuǎn)換成六角小分子油，幫助清除體內(nèi)殘余垃圾毒素，可以預(yù)防動脈硬化、心血管疾病等疾病。

對于一些商家宣傳家用榨油機壓榨的油有防病功效，鞏宏斌表示，這是明顯的虛假宣傳，食用油只是普通食品，對于身體健康能夠有一定幫助，但是不能指望它們來治病防病。從健康角度而言，消費者應(yīng)該考慮日常生活中如何合理搭配食用油，控制食用量及注意烹飪方式。"花生油、葵花油、大豆油、玉米油等營養(yǎng)元素都各有所長，消費者可以換著吃；烹飪時*好選擇蒸、燉等方式，煎炸類的食物*好少吃；同時，油脂不要攝入過多，成年人每人每天攝取的油脂別超過25克，攝入量過多可能會誘發(fā)糖尿病、高血脂、高血壓等慢性疾病的發(fā)生。"