手撕雞掛在高高的玻璃展柜中，甑糕、糖火燒、炸藕盒等美食躺在柜臺(tái)里，在升級(jí)改造后的家樂福雙井店，老百姓買菜時(shí)就能順手買紫光園的特色美食。這種餐超跨界合作的新方式在方便市民消費(fèi)的同時(shí)，也成為提振社區(qū)消費(fèi)的新動(dòng)力。記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年以來，華天二友居、護(hù)國寺小吃、眉州東坡等京城餐飲企業(yè)都紛紛入駐商超，通過創(chuàng)新產(chǎn)品、開設(shè)“店中店”等方式探索新路子。

上周六，家樂福雙井店歷經(jīng)20多天的裝修改造后重新亮相，已有百年歷史的紫光園出現(xiàn)在生鮮區(qū)旁，現(xiàn)場制售特色小吃。幾十平方米的“店中店”里，古法醬燜手撕雞、醬牛肉、炸雞、芝麻燒餅、炸糕等近30種產(chǎn)品琳瑯滿目，吸引現(xiàn)場顧客排隊(duì)購買。

“這是老牌子了，以前經(jīng)常去他們的正餐店，但疫情之后就很少出來用餐，現(xiàn)在可以在超市買招牌菜品，真方便。”一大早拉著小車來買菜的孫大姐被檔口里的美食所吸引，現(xiàn)場挑了手撕雞和甑糕。

這家新開的“店中店”單日營業(yè)額*高達(dá)到1.3萬元，每天上午10點(diǎn)到12點(diǎn)、下午5點(diǎn)到7點(diǎn)為排隊(duì)高峰期。目前，紫光園已經(jīng)進(jìn)駐家樂福、京客隆等大型超市和社區(qū)，如今超市店內(nèi)外的窗口已經(jīng)達(dá)到70家，今年預(yù)計(jì)開到120家。通過拓展線上配送、線下外帶、社群免費(fèi)送餐等新模式，紫光園疫情期間依舊保持著盈利狀態(tài)。

“我們還在與便宜坊集團(tuán)洽談，準(zhǔn)備引進(jìn)其旗下都一處、老正興、錦芳等十多家老品牌，在賣場內(nèi)打造‘***一條街’。”家樂福相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過開展餐超跨界合作，為門店現(xiàn)有顧客提供更豐富品類商品的同時(shí)，也可以吸引更多顧客光顧門店。今年家樂福將對北京所有門店陸續(xù)改造，在有條件的門店中引入餐飲等更多服務(wù)。

除了家樂福，超市發(fā)、物美等京城商超也都在加快和餐飲合作的步伐，餐飲企業(yè)紛紛開發(fā)新產(chǎn)品，方便超市顧客買回家。

在超市發(fā)永定路店，***二友居的**超市迷你店已經(jīng)開業(yè)一個(gè)多月。記者在現(xiàn)場看到，二友居的肉餅、包子被裝進(jìn)保鮮盒中按盒售賣，保質(zhì)期均為**，現(xiàn)場還有十幾種涼菜、鹵菜。針對超市消費(fèi)特點(diǎn)，二友居還開發(fā)了寶藏卷卷等便攜式美食。華天集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，這家店已基本實(shí)現(xiàn)盈利。目前，華天旗下的同和居、慶豐包子鋪等***也在與相關(guān)商超洽談合作。

此外，眉州東坡的迷你店也出現(xiàn)在超市發(fā)和物美超市中。在物美田村店，眉州東坡的檔口前擺滿各式各樣的菜品，不僅有毛血旺這樣的半成品，也有雞絲涼面、鹵肉、饅頭等即時(shí)鮮食，以及保質(zhì)期更長的東坡扣肉等冷凍品。店里還有眉州東坡香腸、午餐肉、東坡扣肉飯等袋裝和盒裝速食。工作人員說，鮮食菜品是由附近門店每天早上送貨，中午會(huì)補(bǔ)貨，其中雞絲涼面*受超市顧客歡迎。目前，物美5家門店已經(jīng)引入眉州東坡迷你店。

“疫情發(fā)生后，越來越多的消費(fèi)者在家里做飯，對飲食健康意識(shí)也發(fā)生了變化，更加注重品質(zhì)，因此對熟食、半成品的消費(fèi)需求激增。”北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長賴陽說，隨著餐飲企業(yè)加工體系的現(xiàn)代化，菜品實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化加工，開辟零售場景成為擴(kuò)大銷售的捷徑。而對超市來說，通過引入餐飲企業(yè)的商品，可以吸引更多消費(fèi)者，進(jìn)一步刺激消費(fèi)，這樣的跨界合作未來會(huì)越來越多。

記者注意到，市商務(wù)局近日推出了支持北京***疫情常態(tài)化下穩(wěn)經(jīng)營促發(fā)展的若干措施，其中明確鼓勵(lì)開展餐超跨界合作。市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本市鼓勵(lì)***餐飲企業(yè)通過與連鎖超市簽訂聯(lián)營合同開設(shè)店中店，依托超市主食廚房現(xiàn)制現(xiàn)售各類成品，同時(shí)在重要節(jié)日開展“名廚進(jìn)店”活動(dòng)。

在政策支持方面，本市還拓寬了對***的資金支持范圍，將***納入政府固定資產(chǎn)投資補(bǔ)助商業(yè)項(xiàng)目支持范圍，對符合條件的***項(xiàng)目，*高可給予評審核定總投資30%的固定資產(chǎn)投資補(bǔ)助。

來源 北京日報(bào)客戶端|記者 馬婧 實(shí)習(xí)生 楊子彧