本報記者 齊曉梅 攝影報道

“離中秋節(jié)還早呢，月餅已經(jīng)開始賣啦！先買幾塊回家嘗嘗鮮。”近日，市民張瑩發(fā)現(xiàn)，蛋糕甜品店的貨架上擺上了各種各樣的散裝月餅。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，月餅已在部分蛋糕甜品店搶先上市，依靠獨特的口味滿足了不同消費者的需求。

月餅搶先上市

吸引市民嘗鮮

剛剛進入8月，小區(qū)便利店店主就在微信購物群里組織團購某***傳統(tǒng)五仁月餅活動。“一包4塊，20元一包。”雖然距離中秋節(jié)還早，但市民劉杰還是買了幾塊來嘗嘗。

“我還是比較喜歡傳統(tǒng)的五仁月餅。”劉杰說，對于那些“高顏值”月餅，自己買得很少。

“五仁月餅相對于其他月餅種類來說老少皆宜。”在劉杰看來，吃月餅，除了品嘗味道，更關(guān)鍵的是重拾小時候的記憶。“那時常吃五仁月餅，核桃仁、青紅絲……感覺只有五仁餡才能吃出中秋節(jié)的味道。”

同樣是為了嘗鮮，市民李娜在商超的烘焙區(qū)買了幾塊傳統(tǒng)口味的現(xiàn)烤月餅。

“現(xiàn)烤月餅表皮油光锃亮的，雖然保質(zhì)期短，但是價格實惠，口味和數(shù)量還能自由搭配。*主要的是，這種現(xiàn)烤的月餅沒有防腐劑，吃著更放心。”李娜解釋說。

相比于五仁、豆沙、棗泥等傳統(tǒng)口味月餅，冰皮月餅、流心月餅、無蔗糖系列月餅等創(chuàng)新品種更受年輕人的追捧。

“商家售賣的自制流心月餅種類很多。前幾天，我就在一家甜品店買了3塊巧克力流心月餅。小小一塊，雕花精致，輕輕咬一口，流心就淌出來了，濃稠的奶黃芯兒流入口中，味道真的不錯。”剛拿到月餅，“95后”張瑩就忍不住吃了一塊。

“看到造型好看的月餅就會忍不住‘剁手’，還有些新口味的月餅，雖然一塊就賣到10元，但我還挺好奇的，就當(dāng)為創(chuàng)意埋單吧！”一位年輕的消費者說。

業(yè)內(nèi)人士分析，年輕消費者對于月餅的需求本來就不高，因此，“新、奇、特”對于他們可能更具吸引力。月餅生產(chǎn)廠家開發(fā)新口味，吸引年輕群體不斷嘗鮮。甚至這些年輕消費者會去社交媒體曬自己購買的月餅，從而幫助品牌商獲取更大的流量。

散裝先來暖場

盒裝緊隨其后

走訪中記者了解到，一些原本售賣面包、蛋糕的甜品店紛紛加入月餅銷售“大戰(zhàn)”。雖然距離中秋節(jié)尚早，但月餅已經(jīng)被擺在了店鋪的顯眼位置。

在位于朝陽路附近的貝麗多二醫(yī)院店，進門的月餅區(qū)已上架不少散裝和禮盒裝月餅。記者留意到，貨架上散裝月餅口味多達10余種，價格不一，每塊價格從6元到12元不等。禮盒裝的價格則在79元至299元之間。

店長告訴記者，店里從8月2日開始銷售散裝月餅，為中秋節(jié)提前預(yù)熱。

“今年，我們共推出了16個品種的散裝月餅。除了傳統(tǒng)五仁、蓮蓉蛋黃等大眾所熟知的口味，還新添了榛子巧克力、海南椰絲、津味山楂、巧克力流心以及芒果流心等口味。”北京貝麗多品牌管理有限公司運營總經(jīng)理李兵說。

據(jù)李兵介紹，自8月中旬開始，公司推出了多種口味的禮盒裝月餅，為節(jié)前銷售高峰做好準(zhǔn)備。月餅上市前期，以散裝銷售為主，多是顧客買來嘗鮮。

與傳統(tǒng)大型月餅廠家不同，有些甜品蛋糕店以精致小巧餅型、新鮮創(chuàng)意俘獲了不少消費者的心。

為了備戰(zhàn)中秋節(jié)，經(jīng)營著一家甜品烘焙店的張靜已經(jīng)忙活半個多月了。

“中秋佳節(jié)即將來到，特推出29.9元月餅試吃套餐。套餐包含蓮蓉蛋黃、奶黃蔓越莓、巧克力流心、酸甜山楂、板栗月餅，每人限購1份。”8月初，張靜開始在朋友圈里推銷自己手工制作的月餅。

沒想到，消息發(fā)布后半個小時，提前準(zhǔn)備的月餅便被訂購一空。有顧客選擇來店自取，還有部分外地顧客郵訂。

“忙的時候**要做400多塊月餅。餡料都是純手工調(diào)制，明顯感覺人手不夠了。”張靜說。

張靜坦言，試吃套餐只準(zhǔn)備了5款口味，銷售旺季來臨前會將品種增至10余種，包括廣式月餅、蘇式月餅和流心餡月餅，還會推出定制禮盒裝。

上市為何越來越早

留足時間備戰(zhàn)銷售旺季

“今年月餅季啟動比去年早了一個月。”李兵告訴記者，就在今年5月，公司便著手備戰(zhàn)中秋銷售旺季。月餅研發(fā)團隊在歷經(jīng)前期市場調(diào)研、設(shè)計包裝款式、餡料試吃考察以及前期打樣等程序后，*終確定了月餅規(guī)格和口味。

為什么月餅上市越來越早？

對此，李兵分析稱，一方面，今年中秋節(jié)比去年早，月餅的銷售啟動自然就早了；另一方面，近年來月餅團購份額逐年增加，集團客戶越來越多，并且大都提前洽談采購；再就是散客的需求量逐年提升，而且散客對月餅的個性化要求也越來越高。因此，商家的策劃、設(shè)計都得提前，以便有足夠的時間打造個性化產(chǎn)品。

那么，市場上的月餅品種繁多、包裝精美，消費者該如何挑選呢？

業(yè)內(nèi)人士建議消費者購買月餅時，**看外觀，注意其包裝上的品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、QS標(biāo)志等是否齊全、清晰，包裝是否完整；其次聞氣味，新鮮的月餅有其香味，若是劣質(zhì)的月餅則會伴有其他異味；*后品質(zhì)量，新鮮月餅皮厚薄均勻，餡料飽滿，口感綿軟。