原標題：小作坊邁向“精美特”，“老手藝”煥發新生機

南通林梓鎮的老萬和潮糕、蘇州采芝齋的粽子糖、淮安漣水縣高溝鎮的云福捆蹄……各種精致的“江蘇味道”，不少來自一個個充滿煙火氣的小作坊。江蘇現有食品小作坊1萬余家，它們滿足著多樣化的食品消費需求，提供著百姓就業謀生的機會，傳承著獨具特色的鄉愁滋味。

今年年初，“推進食品小作坊提檔升級”工作列入省政府民生實事項目。全省市場監管部門瞄準食品小作坊開展提檔升級，確保“舌尖上的安全”。近日，通過作坊主自主申報、縣市局擇優推薦、第三方測評指導、群眾投票、網絡公示等程序，352家省級“名特優”食品小作坊名單正式亮相。

提檔升級，爭當小作坊“排頭兵”

在盱眙縣淮河鎮洪建村的永豐龍蝦加工廠，一只只小龍蝦通過清洗機沖洗、高溫蒸煮、液氮速凍等標準工藝流程后，快速裝盒，通過網絡銷往全國各地。

“今年廠房改造升級投入將近50萬元，徹底改頭換面。你看，車間隔斷全部用不銹鋼重做，連空調出風口的朝向都有要求，做菜勺子上有一個‘小癟子’都不行，我們在市場監管部門指導下一一整改到位。”永豐龍蝦的老板孫玉橋講述小作坊的“巨變”，像竹筒倒豆子一樣，“當時花錢真心疼，但提檔升級后，銷量上來了，今年產值能達到500萬元。”

永豐龍蝦是今年**上榜的龍蝦加工作坊。“今年盱眙縣有48家小作坊申報‘名特優’，*后只有5家成功了，真是過關斬將。”孫玉橋告訴記者，“永豐龍蝦擁有近千畝的標準化龍蝦養殖水面，從龍蝦源頭把控到后期加工銷售，做好每個細節，才能摘得‘名特優’。”

小作坊關系大民生。由于小作坊大多散落于大街小巷，入行門檻低，作坊主食品安全意識普遍薄弱，生產條件簡陋，風險隱患較多，一直是食品安全監管的重點和難點。今年以來，我省市場監管部門因地制宜對近3000家食品小作坊進行軟硬件改造，6月份開始的江蘇省食品小作坊第三方技術幫扶工作，覆蓋了全省106個縣（市、區）的900余家食品小作坊，“一企一策”幫助昔日“小散亂”變身“精美特”。

省級“名特優”食品小作坊評選競爭激烈，不少作坊因為一些細節不到位而落選。

泡豆子、點鹵水、壓千張、做豆腐……天還未亮，南京市江寧區圣孝豆制品經營部的經營戶平和順忙得不亦樂乎。今年，圣孝豆制品經營部申報了省“名特優”食品小作坊，但沒評上。“其中一個扣分點是生活區和銷售區區分不到位，銷售區出現了個人物品，現已全部整改。評選對我們進一步提升很有幫助，明年會繼續參加評選，爭取越做越好。”平和順說。

經過提檔升級，不少小作坊已成當地知名品牌——

夜幕漸沉，華燈初上，南京街頭多處可見排著長隊的鴨子店，喬派食品廠正是其中醒目的一員。在傳承傳統工藝的基礎上，南京喬派食品廠在監管部門的幫扶指導下，投入近300萬元，重新選址、科學布局，形成自己的工藝流程和產品品牌。如今，喬派食品廠擁有44家門店，“喬派鴨子”聲名遠揚。

南通林梓鎮的老萬和潮糕，是當地人喜愛的傳統點心，林梓潮糕制作技藝也是南通市非物質文化遺產。從家庭作坊到持證辦廠，如今的“老萬和”，擁有專業技工團隊，配備現代化衛生設施，年銷售額達到200萬元，成了響當當的“中華***”。

煥發新生，“老手藝”成創業熱土

采訪中記者發現，曾經不受創業者待見的小作坊，如今成了“香餑餑”。一批年富力強的青年人，讓鄉間“老手藝”煥發新生。

老岳酒坊位于鎮江市*南端的江南古鎮——寶堰。酒坊工藝傳自正統的寶堰米酒釀造技藝，已有上百年歷史。2017年，30歲出頭的岳陽回到家鄉，傳承父親岳加令的技藝，成為老酒坊第四代傳人、鎮江市非遺寶堰米酒釀造技術代表性傳承人。

成為新任掌柜后，岳陽在堅持傳統手工釀造技藝的同時不斷創新：去年，酒坊改造升級新的釀酒基地，設計了發酵車間、存酒地窖、展廳、品酒區、會客廳等功能區，充滿了現代氣息，年產量擴大了約10噸。“酒的售賣方式也在蝶變。太爺爺是挑著扁擔在周邊售賣；爺爺那一輩，是推著獨輪車外出賣酒；152 0173 3840年，酒坊在父親手中開始規模化生產，主要銷往蘇南、蘇中地區。”岳陽說，如今，他通過物流將酒發往全國各地，每年大概能銷售40噸酒。將酒坊做精做強，成為岳陽追逐的夢想。

小作坊不僅吸引了一批“追夢人”，也成為鄉村振興的“助推器”。

12月23日，當記者聯系上陳治國時，他正和員工們熱烈地討論直播。出生于豆制品世家的他，去年9月放棄南京一家大型食品上市企業的高管職位，回到家鄉鹽城市阜寧縣羅橋鎮沿邊村。“‘豆軼坊蒲包茶干制作技藝’是市級非遺，到我是六代傳承，如果我不做，以后手藝可能就沒了。”44歲的陳治國打趣道，“這一年來，我不僅是老板，也是企業公眾號的撰寫者、貨車司機。從沒想過，自己居然還能開廂式貨車，村里**一個會電腦的人被我培養成了會計。”

陳治國在堅守傳統技藝的同時引入現代企業管理，整合營銷資源。如今豆軼坊已成為當地家喻戶曉的品牌，產品覆蓋了鹽城的商超農貿。今年，豆軼坊年銷售額達到700萬元，帶動當地30多人就業，僅工人工資就發放近100萬元，陳治國也獲評鹽城市“鄉村振興技藝師”。對未來發展，他信心滿滿：“明年銷售額至少翻一番，進一步帶動技藝傳承、帶強產業發展、帶領鄉鄰致富，培養更多鄉村人才。”

在英國學成回到家鄉無錫的張驥，將小作坊和當地玫瑰產業結合經營，注冊了“愛伊朵”糕點坊。他找到當地會鮮花餅制作技藝的師傅，在無錫市監管部門的指導下，設置專門的制作間并制定了管理制度，純手工制作過程都在消費者眼前完成。不同于老一輩的守成，他通過線上不斷向外拓展客戶，鮮花餅市場從蘇錫常走向了全國。

科學監管，小作坊邁向大舞臺

讓小作坊成為有奔頭的產業，我省明確鼓勵有條件的地區，因地制宜開展食品小作坊集中加工區建設，目前全省已建成47個。

徐州豐縣現有各類食品小作坊300余家，為改變小作坊“散亂差”的現狀，豐縣在蘇北地區**推進食品小作坊集中加工區建設。目前，豐縣有3個集中加工區，58家小作坊紛紛入駐，其中包括老黑熟食、巢湖何記鹵菜、李家熟食、秦記面筋等“豐味名吃”。豐縣“老黑熟食”的老板蘇善明高興地說，“進入集中加工區，獲得首批‘小作坊證’，產品質量更有保障，今后經營也更有保障！”

豐縣集中加工區建設堅持“政府扶持、市場運作”，設立建設專項資金，并出臺補貼方案，吸引經營戶入駐。對入駐商戶3年內給予房屋租金每年50%、30%、20%的補貼；燃氣、電接入費用政策性減免，燃氣、水費按照相關文件給予優惠。“以前家庭作坊監管面廣量大，尤其是食品添加劑的管理，管控相對滯后。”豐縣市場監管局食品生產科科長李潔深有感觸：“現在，小作坊集中加工區由投資方投資建設廠房和污水處理、廢氣排放、產品質量檢驗室等配套設施，同時引入智慧化監管平臺，食品加工全過程都得到有效監控。”

小作坊集中加工區不僅保障了食品安全，部分地區更是因勢利導，將其建成當地的特色旅游景點。位于南京江寧區的湯山七坊，是全省首批小作坊集中加工區。湯山七坊農家樂專業合作社旅游經理馬軍介紹，七坊指的是豆腐坊、酒坊、醬坊等七家食品小作坊，每家各具特色，產品都是純手工打造。“我們將七坊的打造和美麗鄉村建設結合起來，將七坊的特色工藝設計成互動模式，讓游客體驗磨豆腐、蒸年糕、釀米酒等傳統農事活動，通過‘旅游+小作坊’的探索，小作坊更紅火，也推動了當地旅游業的發展。”

江寧區市場監管局湯山分局負責人蔣伶俐告訴記者，讓社區參與到小作坊的日常管理中來，破解了監管難題。“我們在七坊**投用食品加工小作坊工作站，采用全透明玻璃，每個小作坊的產品和原料都要送到站點進行快速檢測。游客可以享受到‘你點我檢’服務，免費檢測購買的食品，并現場查看檢測過程，查詢檢測結果。有安全保障的‘老味道’，已經成為江寧區鄉村旅游的一張‘名片’。”

除了推進集中加工區，各地還探索了不少創新做法。

今年，無錫33家食品小作坊入選省“名特優”食品小作坊，獲評數量位列全省**。據介紹，無錫在全省**將全市825家食品小作坊的信息通過微信小程序陸續公開。如果有消費糾紛，消費者在小程序上可一鍵轉至12315投訴，被投訴達到一定次數者就會被列入“黑名單”，以此推動小作坊精細化管理。蘇錫常三市對約2200家已登記的食品小作坊，以各地城市APP為平臺，啟動建立登記信息互查互認合作機制，未來，在蘇州可以買到當天現做的無錫惠山油酥，常州街頭會出現*新批次的蘇州采芝齋糖果。消費者只要手機登錄城市APP，就可便捷查詢食品小作坊的登記信息，溯源食品安全。

省市場監管局食品生產處處長宋傳榮說，下一步，省市場監管局將繼續培育食品小作坊示范點700家。持續完善小作坊產品追溯、信息公示、負面清單等制度建設，積*探索社會共治新模式，推動食品小作坊從“加工價值”向“品牌價值”“文化價值”的核心競爭力提升。（記者 洪葉 許海燕 梅劍飛）