家住黃鸝新村的李女士告訴筆者，她家孩子喜歡喝乳酸菌飲料，因?yàn)榭谖侗容^甜，孩子愛喝，所以她一直將乳酸菌飲料當(dāng)酸奶或者牛奶買回家給孩子喝。她認(rèn)為，乳酸菌飲料應(yīng)該含有益生菌，對腸胃有好處。乳酸菌飲料與酸奶的營養(yǎng)價(jià)值有區(qū)別嗎？就有關(guān)話題我們咨詢了某乳品企業(yè)公共營養(yǎng)師程巢宣，聽聽他對酸奶的解讀。

別錯把酸奶飲料當(dāng)酸奶買回家

“一些商家通常會把乳酸菌飲料與普通酸奶一起陳列在超市的冷檔里售賣，消費(fèi)者很難區(qū)分兩者的區(qū)別，有的消費(fèi)者原本想買的是酸奶，可一不留神，錯把乳酸菌飲料當(dāng)酸奶買回家了，這種現(xiàn)象很常見。”程巢宣說，市面上的“酸奶”概念也是層出不窮，有酸牛奶、乳酸菌飲料、酸乳飲料等，普通市民以為它們都是酸奶，事實(shí)營養(yǎng)價(jià)值大不同，不能等同看待。酸奶含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、活性乳酸菌等多種有益成分，是有助調(diào)理腸胃的健康乳制品。而乳酸菌飲料、酸奶飲料雖然在口味上酸酸甜甜，但大部分采用的是高溫殺菌工藝，活性乳酸菌在高溫環(huán)境下基本被消滅了。

配料少、短保質(zhì)期的酸奶就是好酸奶

選擇好的酸奶*簡單的方法就是看保質(zhì)期、看配料表。保質(zhì)期短的酸奶更新鮮，自然也更營養(yǎng)，市面上有些保質(zhì)期45天到6個月的常溫酸奶或乳酸菌飲料、酸奶飲料，里面也基本不會含有活性乳酸菌，消費(fèi)者購買時(shí)需擦亮眼睛，因此建議消費(fèi)者*好挑需冷藏并保質(zhì)期在2-14天左右的酸奶購買。除此之外，要看包裝上的蛋白質(zhì)含量與是否含水，這是分辨酸奶和乳酸菌飲料*主要的指標(biāo)，如果包裝上的營養(yǎng)成分表、配料表中，標(biāo)著蛋白質(zhì)含量1克%或含水，就是飲料。酸奶中是不含水的，如果包裝上標(biāo)有“飲料”二字的，就不是酸奶。程巢宣強(qiáng)調(diào)，“其實(shí)*自然、原味、無添加的酸奶配料表上只有生牛乳、白砂糖和乳酸菌”。

酸奶儲存應(yīng)該注意哪些問題

程巢宣提醒大家，不管鮮奶還是酸奶都要冷藏保鮮，消費(fèi)者當(dāng)天購買后，當(dāng)天就要及時(shí)飲用完，如不能及時(shí)飲用，應(yīng)放入冰箱中2－6℃儲存。

吳偉明/文