封面新聞記者 朱珠

年底“春節檔”來臨，成都大街小巷餐飲店的“年夜飯”本應該一桌難求，而今年，因為疫情影響發生了新的變化。

近日，記者走訪成都一些飯店發現，雖然臨近春節，但年夜飯、團年飯的預定量大不如以前，有飯店稱大廳的年夜飯預定量同比減少了約7成。但與之相反的是，線上“年夜飯”成為了今年的新春氣氛組。

為了讓“就地過年”更有年味，成都市此前發布了500家餐飲企業清單，為市民提供明確的預定“年夜飯”去處。四川省飯店與餐飲娛樂行業協會秘書長吳韻琴也表示，隨著疫情防控常態化，“年夜飯外賣”、“預制品菜”等會成為趨勢，餐飲企業也應該跟隨變化做經營上的調整。

大廳“年夜飯”預定量減少約7成

多家飯店主推10人以下獨立包間

春節，本應該是餐飲業一年之中的黃金期，但今年成都的餐飲店卻稍顯冷清。2月2日，記者走訪成都本地的一些飯店發現，許多門店一改往日春節檔的火爆局面，“年夜飯”預定等都未大張旗鼓的宣傳，不乏一些老牌餐廳也低調行事。

“今年的年夜飯預定量明顯減少了”，成都市俏江南國金店夏經理告訴記者，往年春節期間餐廳的大廳位置都會被預定滿，而今年從1月底開始只有寥寥無幾的客人預定了包間。

作為成都老牌的餐飲企業，紅杏酒家也面臨同樣的困境，紅杏酒家紫荊店的吳經理稱，按照往常來說年夜飯基本“一桌難求”，從臘月開始生意就火爆起來了，“今年我們沒有把年夜飯的銷售當重點，因為按照疫情防控當頭提倡盡量減少聚餐，目前為止我們大廳的年夜飯預定量只有去年的三分之一左右，很多老顧客都選擇在家里吃飯”。

對比之下，成都香格里拉大酒店的年夜飯預定情況稍顯樂觀，“我們年夜飯分兩塊，中餐廳其實沒受到太大影響，今年預定量目前為止達到了7、8成，因為獨立小包間居多，不過宴會那塊受影響較大，大概減少了8成左右 ”，酒店相關負責人告訴記者，酒店每年大年三十都會在大宴會廳接待四、五十桌的客人，大家坐在一起看春晚，熱鬧而有氣氛，不過從去年開始因為疫情的原因就沒能進行下去這個“傳統”了。

“不過根據過往一年的經驗，我們也為年夜飯做了準備，比如倡議大家在10人以下的獨立包間就餐，而食材選擇上，供應商都會提供衛生檢測和核酸檢測報告”，酒店相關負責人說。

疫情改變市民就餐習慣

外賣配送、預制菜品成“年夜飯”新趨勢

與餐飲店線下年夜飯預定“遇冷”相反的是，記者發現各大線上平臺有不少餐飲店，早早就推出了五花八門的促銷活動，集體表示“春節期間不打烊”，“半成品年夜飯”、“家鄉年夜飯”、“專人專車配送到家”等宣傳層出不窮。

近日，成都市商務局發布的春節期間餐飲服務企業清單中，列出了可提供年夜飯外賣套餐、特色菜品及促銷活動的餐飲門店500家。春節期間各餐飲企業不僅提供了家庭版年夜飯，許多餐廳還個性化推出了單人版、雙人版以及4-6人版套餐。

為了促進春節期間的消費，紅杏酒家此前也開通了線上平臺，年夜飯外賣也推出了相關滿減活動，吳經理說：“現在店內主要是做好環境和食品安全把控再發力線上”。香格里拉大酒店相關負責人也提到，酒店今年的年夜飯外賣主要的概念是給“年夜飯”的餐桌加幾道硬菜。

四川省飯店與餐飲娛樂行業協會秘書長吳韻琴看到，成都今年的“年夜飯”預定整體都不如往年，“往年老牌的飯店春節每天都會接待2-3輪客人，但是從消費者的角度來講，因為疫情大家一些消費習慣被改變了。”

吳韻琴認為，在疫情防控常態化的趨勢下，餐飲企業也在做調整，“外賣”、“預制品菜”會成為趨勢，“不過針對于年夜飯這樣含金量比較高的餐食，是需要中央廚房的系統支持的，但要具備中央廚房集中配送的條件，還有半成品加工技術，是需要企業有投入的，有些小企業可能就達不到。而調整經營方式的話，對于企業來講也是一個很需要思考的決策。”