這是一個資訊便捷的時代。人們在享受大量資訊為生活帶來便利的同時，卻也不得不陷入另一種“苦惱”中：太多關于健康、關于生活的信息與“提醒”撲面而來，真真假假，虛虛實實，沒有一雙“慧眼”、一種定力還真難以分辨。

那么，面對各種健康服務信息，老百姓該如何處理、辨識、實踐呢？讓我們來看看專家開出的“解藥”。

網傳：西紅柿熟吃營養價值更高

專家解讀：營養素對抗不必斤斤計較

對這條信息，專家開出的“解藥”是：如果要滿足維生素C的需求，則選擇生吃；如果要補充番茄紅素、胡蘿卜素，則應當熟吃。

農紹莊說，生吃西紅柿能獲得其中的維生素C、鉀和膳食纖維，由于有酸味，又含有維生素C，用西紅柿做配菜，有利于幫助非血紅素鐵的吸收，同時還有開胃的作用。但是生吃西紅柿不能充分吸收其中的番茄紅素和胡蘿卜素。西紅柿中的番茄紅素具有很強的抗氧化功效，其含有的一部分胡蘿卜素，對眼睛和皮膚也有好處。這兩種健康成分都是“脂溶性成分”，通過油脂烹調釋放出來才更有利于人體的吸收利用。

專家指出，其實在生活中，完全不必拘泥于“怎么吃*好”的說法。只要是自己喜歡的，油脂不過多，加熱溫度不過高，就是*好的烹調方法。因為，就算有部分損失，吸收率不盡如人意，只要多吃一些就能補回來。而那些沒有損失的營養素，就會得到更多。而那些讓人難以下咽的吃法，就算營養上似乎毫無損失，*后的結果還是因難吃而吃得少。

網傳：黃瓜不宜冷藏儲存

專家解讀：長期冷藏影響口感

對此說法，專家開出如下“解藥”：冰箱不能當保鮮箱用，各類食品在冰箱存放都有保鮮期，超過保鮮期，不但不會保鮮，還會令其口感變差，加速變質，食用后對健康自然不利。

“黃瓜短期在冰箱冷藏貯藏不會有問題，若長期儲存會影響口感。”農紹莊說，現在很多果蔬在長途運輸過程中為了保鮮，都會采用冷藏運輸。黃瓜貯藏和運輸的*佳溫度是在7℃~10℃之間。冰箱冷藏溫度一般低于7℃，短時間不會影響品質，但長時間低溫貯藏會凍傷黃瓜，顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香消失。

專家提醒，冰箱不是萬能保鮮箱。很多淀粉類食物如饅頭、花卷、土豆等都不宜長時間放在冰箱冷藏室內。此外，一些根莖類淀粉食物如馬鈴薯、芋頭、地瓜等也不宜存放在冰箱內。建議用紙袋儲存，放在陰涼且通風的地方。

專家解讀：其實遠沒那么可怕

對此說法，專家的“解藥”是：從飲水中獲得的亞硝酸鹽遠沒有從其他食物中可能獲得的多，對健康的影響有限。

農紹莊介紹說，水中含有少量硝酸鹽與亞硝酸鹽，反復煮開的水*易使得硝酸鹽經過化學反應形成亞硝酸鹽。為保證居民用水安全，國家制定了相關標準控制水的質量，水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低于0.05mg/L，*高一般不超過0.1mg/L，而城市網管中的含量一般在0.4~0.6mg/L。

同時，專家也指出，溫度升高、長時間加熱、反復煮沸以及長時間保存的確會促進亞硝酸鹽的生成，同時敞口保存相比于密閉保存條件下更容易導致亞硝酸鹽的增加。那么，一個人每天能從飲用水中攝取多少亞硝酸鹽呢?專家為此幫著大家算了算：按照中國居民膳食指南的建議，健康成人每天需要水2.5L，按水持續加熱152 0173 3840分鐘，其中亞硝酸鹽含量為0.1471mg/L計算，總計每天攝入2.5L×0.1471mg/L=0.36775mg的亞硝酸鹽。同樣是亞硝酸鹽的含量，肉制品的標準可是30mg/kg，肉類罐頭則是50mg/kg。一片火腿，一口肉罐頭都要比這個含量高得多。

網傳：

一碗泡面需要

肝臟解毒32天

專家解讀：

“非健康食品”

不等于“有毒食品”

專家的“解藥”：將“非健康食品”與“有毒食品”畫上等號，再加以種種無科學根據的臆測，對這種在‘應急’時表現突出的食品實在是很不公平。

網傳泡面的面餅經過油炸，油中添加了BHT，遇到高溫這些物質就會溶解出來。一碗泡面里的BHT需要肝臟解毒32天才可以代謝出去。專家介紹，BHT是一種抗氧化劑，被廣泛用于食品中油脂的抗氧化。聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會把BHT的每日允許攝入量定在每公斤體重0.3毫克。對于成年人，大致相當于每天20毫克左右。按照現行的中國食品添加劑國家標準，BHT在食品中的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%來計算，每天吃5包泡面，長年累月地吃，其中的BHT也不會造成健康危害。

專家提醒，泡面作為一種熱量高、營養成分單一的食品，本身不是一種“健康食品”，它的問題還有含比較多的鹽，導致鈉超標等。所以方便面只適于救急，如臨時就餐不便或受到條件限制吃不到東西的時候食用。即使**吃一次，也不能天天吃。在吃完泡面后，可以補充一點副食，比如蔬菜、水果等。如果在家里面，可以直接把蔬菜放到面里煮著一起吃。如果是在單位，可在吃泡面后吃個水果補充維生素。