? 今年6月開始，浙江省工商局連續三個月對市場上銷售的血燕產品進行抽檢，結果，抽檢的537批次，3萬多盞血燕產品****不合格，部分血燕亞硝酸鹽含量經高達每千克11000毫克，超標350倍。8月中旬，國家工商總局在全國范圍內部署燕窩專項檢查，國內市場上所有的血燕陸續停售下架。至此，血燕事件似乎已經告一段落，然而，在血燕下架后不久，在一些銷售場所，血燕的身影又悄然出現了。血燕窩真的是補血佳品嗎？普通的白燕窩還能食用嗎？大話保健還原燕窩真相。

??? 燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則棱狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。主要產于我國南海諸島及東南亞各國。燕窩可分為三種：1、白燕：古代曾列為貢品，故又稱宮燕；2、毛燕；3、血燕。

??? 東西方燕窩營養價值認知有差異

??? 中國中醫科學院教授楊力(微博)介紹，燕窩自古以來就是中醫所推崇的養生佳品。燕窩被視為潤肺胃脾、益氣補中、養顏及益兒的精品美食。經科學研究報告證實燕窩含有豐富的膠原蛋白、氨基酸、鈣、鐵、磷、碘及維他命等多種天然營養素和礦物質。據《本草綱目》記載，燕窩具有潤肺養顏、滋陰補腎、清熱健脾、延年益壽的滋補作用。因其性平溫和，味甘，不寒不燥的特征，適宜所有人群食用。燕窩是金絲燕唾液所凝結而成，中醫認為，吞津有補虛滋陰功效，燕窩與蜂膠等食物均有增強免疫力，潤肺滋陰作用。食用燕窩有助治療肺結核，是不可多得也是不易替代的藥食兩用佳品。

??? 燕窩是屬于東方的養生食品，美國注冊營養師梁立筠(微博)介紹，在西方，幾乎沒有人會食用燕窩，西醫認為，燕窩是一種單純的高蛋白食物，與雞蛋、肉類等高蛋白食物無明顯差異。并非不可替代的特殊營養品。只要注意保障飲食平衡，并不需要通過食用燕窩來滋補身體。

　　血燕是珍品還是神話

? 關于血燕的傳說流傳已久，燕窩是由金絲燕吐唾液結成的，金絲燕一直不停地吐唾液，一直到吐出血液，這樣筑成的燕窩即為血燕，是比白色燕窩更為珍貴的滋補品。然而真正的血燕真的是這樣形成的嗎？

??? 燕窩分為洞燕和屋燕兩種，在山洞里形成的天然燕窩叫做洞燕，筑巢在燕農人工搭建的屋子里形成的燕窩叫做屋燕。屋燕只有白色一種，而洞燕絕大多數成白色，只有*少部分，因為被巖壁的礦物質和水滴滲透，燕窩呈現出不規則的勻染狀紅色，叫做紅燕。但是，這種天然形成的紅燕，顏色并不是血燕那樣的血紅色，它與血燕也沒有絲毫關系，而那些銷往中國市場的所謂血燕，完全是人工制作出來的。

??? 楊力教授提示，天然血燕很少見，在營養價值上確實略高于白燕。然而，市面上所出售的血燕多是不良商家以燕子糞便，將廉價燕窩熏至血紅色而成，這種血燕含有超量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽也被稱作工業鹽，在食品生產中用作著色劑和防腐劑，攝入過量會引起中毒甚至死亡，長期食用含有過量亞硝酸鹽的食品將會增加患癌風險。央視*新報道中，馬來西亞燕窩商承認白色的燕窩更健康，含有大量致癌物質亞硝酸鹽的血燕是為了迎合中國消費者而單獨制作的。專家建議，如食用燕窩，宜選擇白燕，白燕通常也會含有微量亞硝酸鹽，但含量遠低于人造血燕。適度食用，利大于弊。

??? 如何鑒別燕窩真假

??? 燕窩價格昂貴，不少商販以次充好或用肉皮等廉價食品仿制燕窩，或把燕窩碎塊用膠拼合來假冒上品燕窩。

??? 偽品燕窩有四種：1、用豬皮加工而成。呈半圓球形，黃白色，無光亮，全體由透明而不規則的顆粒或絲狀物構成，呈蜂窩狀，有的夾有雜色毛狀物，偶見*短的豬毛附其中，無彈力，拉扯即斷，用水浸潤即松散，久置有油膩氣味。將少許放在酒精燈上灼燒，迸裂火星，噼啪作響，有黑煙及焦臭味，灰燼呈黑色，結成瘤狀。2、銀耳渣。用銀耳渣制成的假燕窩，入水浸泡后膨脹較快，彈性差，無燕窩味。3、馬來西亞樹膠。用馬來西亞樹膠制成的假燕窩，其營養液易產生淡棕色沉淀。4、海藻膠加魚皮。用海藻膠加魚皮制成的假燕窩，外觀可以假亂真，但口感*差，無燕窩味。

??? 燕窩的種類很多，不同產地出產的燕窩其品質略有不同，在良好的生態環境出產的燕窩品質尤佳，例如印度尼西亞蘇門答臘島；同種類的燕窩亦有不同的“發頭”。發頭即燕窩在完全濕透后，在重量上于干身時之差異，倍數越大，即“發頭”越好?，F在市場上的官燕有5－8倍的“發頭”(發頭達到8倍以上，才是**燕窩)?？囱喔C是否干凈，越少細毛越好?？幢K型，因為采摘好的燕窩要挑毛，會留下好多空隙，空隙越少越好。看燕窩是否干爽輕身，以干爽含水少者為上品。同時不建議購買含有燕毛和雜質的毛燕，因為對毛燕的挑毛去雜質十分費時，且沒有工廠專業，雜質不易去干凈；除了價格對比外，還要注意燕窩的含水量的高低，是否被污染和漂白，是否被涂膠等。

??? 選購燕窩"四字訣": 看、摸、浸、聞

??? 1.看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

??? 2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；

??? 3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

??? 4.燒：用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。

??? 此外，優質的即食燕窩色澤晶瑩，將即食燕窩瓶傾斜45度后沒有太多的水份，燕窩舀出后晶瑩細膩。優質的即食燕窩開瓶后獨有燕窩膠原蛋白質濃郁馨香。