法式兔肉酥皮餡餅是一道在自家廚房就能做出來的美味。

配酒建議

鑒于兔肉有著高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的特點，在為其選擇配酒時不宜選擇酒體過重、單寧突出的紅葡萄酒，因此**侍酒師Paz Levinson為這道菜肴推薦了酒體平衡而不失復雜風味的博若萊新酒Beaujolais-Village， Louis Jadot， 2013以及能夠烘托菜肴中多種配料滋味，集果香、辛香和堅果香于一體的教皇新堡葡萄酒Clos des Papes， Paul Avril et Fils 2013。

準備食材(4-6人份)

酥皮250克，大蒜1瓣，菠菜1千克，兔肉125克，鵝肝125克，兔肝或雞肝125克，未熏培根125克，青蔥1根，杜松子2個，百里香1枝，白蘭地4小勺，黃油2小勺，鹽和胡椒粉適量。

烹制步驟

1.將紅蔥頭切碎后用1小勺黃油炒軟，然后加入兔肝，開大火翻炒，鍋中加入鹽、胡椒粉、百里香和白蘭地，當紅蔥頭呈現焦糖色時關火盛出，放入冰箱中冷卻。

2.將鵝肝切成小片備用。

3.將兔肉、冷卻后的兔肝、培根和杜松子切碎，攪拌均勻后加入鵝肝片，肉餡即成。

4.用1小勺黃油將菠菜和大蒜煎熟。

5.待菠菜冷卻后盡量擠出菠菜汁，然后將菠菜攥成小球狀。

6.取一烤盤，*底層放酥皮，然后放肉餡和菠菜，*后將酥皮多余的邊緣部分覆蓋在肉餡和菠菜上，盡量鋪滿。

7.將餡餅放入烤箱中，以152 0173 3840°C 烘烤30-40分鐘，取出冷卻后即可食用。