華西都市報訊（記者李天宇）從“速成雞”、“染色饅頭”，再到非法添加亞硝酸鹽的“老媽蹄花”，食品添加劑似乎成了威脅食品安全的罪魁禍首。近年發生的食品安全問題，使以食為天的國人****地害怕過“吃”。

食品添加劑，對于大多數人來說并不是個陌生的名字，炒菜時加的味精和鹽，冰棍里的香精，都無時無刻不影響著我們的生活和健康。事實上，當你面對琳瑯滿目的食物，不會想到，正是食品工業的發展，才讓我們的飲食生活變得更加豐富。一件食物，既要色香味俱全，又要經得起日曬雨淋，舟車顛簸，沒有食品添加劑是無法做到的。但是，食品生產準入門檻低，大量缺乏誠信意識和法制觀念的小作坊濫用、亂用食品添加劑，餐飲監管缺乏有力的辦法。

在理性消費逐漸成為趨勢的時候，人們對食品添加劑擔心的核心問題已不僅是“加不加”，而是“該不該加”，“加多少”。我國對于食品添加劑的使用范圍及用量都有非常嚴格的明確規定，迄今為止，中國的食品安全事件沒有一件是由于合法使用食品添加劑造成的。食品添加劑本非魔鬼，只要企業嚴格按照標準正確使用，監管部門監管得力，那么我們的食品就是安全放心的。

A 現狀

“一包方便面里有25種添加劑，別吃”“吃面包相當于啃鞋底”，出現在網絡上的這些“提醒”經常令人不寒而栗，這也讓食品添加劑深陷一場信任危機之中。

準外婆的要求：連饅頭都不買了

余明在成都工作，妻子*近懷孕了，而他們吃的食物也發生了明顯的變化，以前放在客廳桌上的土豆片、鳳爪、瓜子不見了，這些都是妻子平時愛吃的零食，可丈母娘王曉紅說了，為了肚子里寶寶的安全，不能再吃有食品添加劑的東西了。王曉紅要求，女兒不準在外面吃飯，不買外面的熟食。因為擔心有漂白劑和發泡劑，就連買了十幾年的饅頭她都不能再吃了，

“什么都不能吃了，就連喝點飲料也要被說教半天。”女兒覺得母親的做法有點過了，但王曉紅說加了添加劑的食物總是對人體有害的，并搬出了“蘇丹紅”、“速成雞”的例子。

上班族的擔憂:看見添加劑就心虛

因為長期加班，王眉下了班都習慣到超市買些東西回家吃。面對琳瑯滿目的食品，她經常猶豫，到底哪些東西加了什么，是否有害，心里沒有底。“印象中被曝光非法添加劑的食物我都不會買，不管是不是那個牌子。”

通過書本王眉懂得了食品添加劑，對于一名文科出身的人來說，要讀懂經常出現在包裝袋上的山梨酸鉀、本氯酸鉀之類的化學名詞不是易事，“現在看到添加劑就有點心虛，一袋牛肉干多了一個化學名詞，我去問銷售人員，她也不知道。”

B 誤區

所謂食品添加劑到底是什么，真會對健康構成威脅嗎？健康與食品的色香味之間，人們該如何抉擇？

吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺

非法添加物不是食品添加劑

談到食品問題，消費者的普遍反應都是“現在是吃什么都不放心”。不論男女老少，談及食品中的各種添加劑，都表示反感，但又無可奈何。

其實，食品添加劑是指在食品生產、加工及保藏過程中有意識地加入到食品中的少量化學合成物質或天然物質。它是食品生產加工過程中使用的重要物質，允許使用的食品添加劑都有嚴格的衛生標準和質量標準，并需經衛生部批準，在規定的食品中使用。

目前，我國允許使用的添加劑有22類2000多種。市場上出售的食品中基本上都有食品添加劑的身影，就連礦泉水也不例外。

成都大學生物產業學院院長、食品安全專家王衛說，大規模的現代食品工業，是建立在食品添加劑的基礎之上的。傳統的自種自吃的生產流通模式已經無法實現。隨著城市化的發展，人們對于食品提出了更高的要求，不僅要色香味俱全，還要保證很好的流通性和保存性，但現實是，食品過幾天就會發霉變質，比如山梨酸鉀添加到醬油中是為了防腐，如果沒有加，醬油**就會發霉變質，產生的毒素危害力將會給人體造成很大的影響。食品添加劑正好解決了這一問題。

王衛說，我們在超市中看到的食品，絕大多數或多或少都有食品防腐劑。“奶茶、調味酸奶飲料加入了香精，才會有更多口味；可樂飲料中加入磷酸，才會更加爽口；面包吃起來松軟得加疏松劑；花生乳、豆漿要加乳化劑才能保持乳化形狀。”很多時候人們都會產生一種誤解，就是把食品非法添加物和食品添加劑混為一談。近年來出現的一些食品安全事件涉及到的如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、福爾馬林等等，這些是化工原料，都屬于非法添加物，而不是食品添加劑。

在本月舉行的2014年國際食品安全大會上，與會國內外專家均認為，全世界真正的頭號食品安全問題并非食品添加劑。中國工程院院士陳君石表示，迄今為止，在中國對人體健康造成危害的食品安全事件沒有一件是由于合法使用食品添加劑造成的。