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綠葉蔬菜忌燜煮

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  各種綠葉蔬菜中,含有豐富的營養(yǎng)素,也含有不同量的硝酸鹽,人吃適量的新鮮蔬菜,不會引起中毒。但當(dāng)蔬菜腐爛變質(zhì)或烹調(diào)時燜煮時間太長,硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,慢可引起中毒。這是因為亞硝酸鹽進入血液后,發(fā)生氧化還原,使血液中原來能供應(yīng)各組織氧氣的低鐵血紅蛋白,被氧化成高鐵血紅蛋白,而降低運送氧氣的功能。中毒初期,皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫,如果有20℅血紅蛋白已轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白,則可造成機體組織缺氧,產(chǎn)生“窒息”。醫(yī)學(xué)上稱之為“腸原性青紫癥”。硝酸鹽和亞硝酸鹽主要來自蔬菜。因此,蔬菜存放過程中要防止腐爛,綠葉蔬菜不能長時間燜煮,煮熟后也不要存放術(shù)久。另外,腌制蔬菜時,食鹽濃度須在15℅以上,腌制15天后方可食用。否則,也易引起亞硝酸鹽中毒。
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