??? 核心提示：挑楊梅要選個頭大、顏色呈深紅色，拿起來手感干爽的，假如楊梅有一股淡淡的酒味，這說明楊梅已發(fā)酵，不能購買。

??? 又到了楊梅上市的季節(jié)了，怎么挑到好楊梅呢？楊梅不像柑果、橙子這類有外皮的果，從外表上看就可以識別好壞了。

??? 挑楊梅要選個頭大、顏色呈深紅色，拿起來手感干爽的。這就是又熟又好的楊梅，很甜。鮮紅色的楊梅其實沒熟透，味道還是酸的。而顏色太深的楊梅是過熟了，拿起來會覺得濕濕的，像泡過水一樣，不好吃。另外，有些由于擠壓、存放時間過長等原因造成的壞楊梅，表面會有明顯被壓的痕跡，出水，有缺陷。

??? 挑選楊梅還要注意聞味道。新鮮的楊梅聞起來有股香味；如果長期存放或存放不當(dāng)則可能有一股淡淡的酒味，這說明楊梅已發(fā)酵，不能購買。

??? 清洗儲存要求較高

??? 楊梅儲存的要求較高，難保存。因此，市民買回家后要盡快“消滅”。有冰箱的市民，可以把楊梅分裝到鏤空的小籃子里，每個籃子裝0.5公斤左右即可，再把它們放到冰箱里。沒有冰箱的市民，也要把楊梅分裝成小籃，*好放在通風(fēng)透氣的地方。

??? 楊梅沒有果皮，怎么才能清洗干凈？剛從樹上摘下的新鮮楊梅不臟，可以不用洗，洗了味道反而不好。但一些從外地運來的楊梅，經(jīng)過運輸、擺賣等環(huán)節(jié)后肯定會臟，有些市民還擔(dān)心楊梅本身會藏蟲子，這就可以用鹽水或生粉泡的辦法清洗楊梅。用低濃度的食鹽水浸泡幾分鐘，等小蟲子漂出來再倒掉，或在水里加一勺生粉，將楊梅放進水里搖晃，臟物會慢慢被洗出來。

??? 泡酒腌制均是美味

??? 洗干凈后，除了直接吃，楊梅還有別的吃法嗎？大沙田張秀蘭家的做法是：泡楊梅酒。

??? 新鮮楊梅洗干凈以后，自然晾干，按0.5公斤楊梅，2至2.5公斤高度白酒的比例，用酒泡楊梅密封20天左右即可食用。楊梅酒夏天喝可以生津止渴，解暑，還可以止腹瀉。

??? 有些朋友愛吃干楊梅：先把楊梅用食鹽腌制，出水后，放到太陽底下曝曬半個月，比較酸的楊梅可加點甘草。楊梅一曬干后就可以吃了，而且還可以放到密封的玻璃罐里存放。