作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
很多人覺得開蠔是件高難度活,但其實開蠔靠的是巧勁和一把好刀、一塊厚布。開蠔刀是重要,如果沒有,鋒利匕首和登山刀也可以,鄭先生自用的開蠔刀就是登山刀。開蠔,關鍵是要找準切入口,而且除非你是專業開蠔師,否則鄭生的建議是直接從蠔口進入,而非從尾部入刀。而且平時在家中吃生蠔,生蠔開好后不應沖洗,而置放在碎冰上則可保新鮮,令天然鹽分不會溜走。
開美國蠔
先用厚布夾住蠔身固定。因為美國蠔較扁平蠔口處又較不規則,建議把刀尖插入蠔口殼縫中后,先用力上下撬之,令到蠔殼崩裂一塊使開口處明朗。
伸刀進去環切一周,切斷連接蠔殼的肌腱(即帶子位).
切斷蠔肉和蠔殼之間的連接。
開澳大利亞蠔
從*闊一邊入刀,用力一撬令到蠔殼微微裂開。
橫刀切斷帶子位。
剖開蠔肉間聯系,然后一口把海水喝掉!
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