日前，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、蘭州市商務(wù)局聯(lián)合印發(fā)《蘭州市食品生產(chǎn)經(jīng)營單位疫情防控日常工作指引》，明確除封控區(qū)、管控區(qū)、隔離點(diǎn)內(nèi)及周邊的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位暫不營業(yè)外，其他區(qū)域的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（不含學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、校外托護(hù)點(diǎn)、早餐夜市食品攤點(diǎn)）在達(dá)到疫情管控要求的前提下，可有序經(jīng)營。

蘭州市食品生產(chǎn)經(jīng)營單位

疫情防控日常工作指引

為認(rèn)真貫徹落實(shí)中央、省、市關(guān)于疫情防控相關(guān)部署要求，科學(xué)有序推進(jìn)全市食品生產(chǎn)經(jīng)營單位疫情防控和經(jīng)營工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國傳染病防治法》以及國家、省、市疫情防控相關(guān)規(guī)定，制定本指引。

一、適用范圍

除封控區(qū)、管控區(qū)、隔離點(diǎn)內(nèi)及周邊的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位暫不營業(yè)外，其他區(qū)域的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（不含學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、校外托護(hù)點(diǎn)、早餐夜市食品攤點(diǎn)）在達(dá)到疫情管控要求的前提下，可有序經(jīng)營。

二、健全制度

食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須落實(shí)食品安全和疫情防控主體責(zé)任，制定完善的員工健康監(jiān)測(cè)排查、場(chǎng)所設(shè)備清潔消毒、疫情防控宣傳培訓(xùn)、應(yīng)急預(yù)案等方案制度，明確專人負(fù)責(zé)。

三、人員管理

上崗員工應(yīng)當(dāng)進(jìn)行疫情防控14天行程排查，并完成核酸檢測(cè)及疫苗接種，建立健全全員健康臺(tái)賬。嚴(yán)格執(zhí)行每日健康監(jiān)測(cè)制度，落實(shí)晨晚檢和體溫監(jiān)測(cè)登記，禁止感冒發(fā)熱咳嗽及腹瀉炎癥等病患人員上崗。工作期間全程規(guī)范佩戴口罩，定時(shí)更換。

四、物資保障

各類食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須在經(jīng)營場(chǎng)所入口設(shè)置醒目疫情防控提示。配備測(cè)溫儀、洗手液、消毒水等防疫物資。設(shè)置廢棄口罩專用收集垃圾桶等。

五、全程管控

食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要對(duì)所有場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行徹底清潔并消毒，建立日常消殺計(jì)劃及記錄。加強(qiáng)采購管理，做好索證索票工作，確保各類食材、食品的安全。要落實(shí)各項(xiàng)疫情防控措施，嚴(yán)格管控人流，配備專人負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)店人員進(jìn)行疏導(dǎo)，防止人員扎堆。所有單位必須嚴(yán)格落實(shí)人員佩戴口罩、一米線等候、入口測(cè)溫、健康碼查驗(yàn)、“小蘭幫辦”(微信小程序)掃碼登記等要求。發(fā)現(xiàn)紅、黃碼及體溫異常人員，按疫情防控要求及時(shí)報(bào)告社區(qū)。

六、食品產(chǎn)銷

超市、集貿(mào)市場(chǎng)等人員密集場(chǎng)所實(shí)行人員入場(chǎng)限流管控措施，單向流動(dòng)，防止人員聚集。食品銷售企業(yè)（含小銷售店、小攤點(diǎn)）嚴(yán)禁無“三防”（防塵、防蠅、防交叉污染）措施、無“兩簽一證”（散裝食品標(biāo)識(shí)簽、價(jià)簽、原包裝合格證）銷售散裝食品，嚴(yán)禁開展各種聚集性促銷活動(dòng)，嚴(yán)禁提前加工肉餡銷售，嚴(yán)禁代客加工肉腸。提倡冷鮮肉、生鮮等商品用保鮮膜遮蓋銷售。直接入口散裝食品要設(shè)置隔離檔板或貨柜，保持安全距離，實(shí)行無接觸銷售，提倡提前分包、稱重、打碼，方便快速選購、快速結(jié)賬。食品生產(chǎn)加工企業(yè)（含食品小作坊）嚴(yán)控人員數(shù)量，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食品生產(chǎn)加工區(qū)域。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營者要嚴(yán)格落實(shí)“三專、三證、四不”（三專：專用通道、專區(qū)存放、專柜銷售；三證：入境檢疫證明、核酸檢測(cè)報(bào)告、消殺證明；四不：無入境檢疫證明不得上市銷售和加工使用、無海關(guān)報(bào)關(guān)單不得上市銷售和加工使用、無核酸檢測(cè)證明不得上市銷售和加工使用、無消殺證明不得上市銷售和加工使用）要求，在銷售區(qū)域公示“五證一票”（海關(guān)報(bào)關(guān)單、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測(cè)報(bào)告、消毒證明、總倉出倉證明、電子一票通）。

七、餐飲服務(wù)

鼓勵(lì)外賣訂餐、打包自帶。倡導(dǎo)“紅事緩辦、白事簡(jiǎn)辦”，嚴(yán)禁任何形式的群體性聚餐活動(dòng)。隨著疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn)，符合堂食要求的餐飲單位，按照額定座位數(shù)的50%擺放桌椅，餐桌之間距離不少于1.5米，單人單桌、同向而坐、單獨(dú)用餐；大桌可采用物理格檔，一格一人就餐。全面推行公筷公夾公勺模式，確保達(dá)到“一客一夾”。機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂實(shí)行分餐打包制，分時(shí)錯(cuò)峰取餐，避免排隊(duì)打飯。保供餐飲企業(yè)和機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂要嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。外賣服務(wù)送餐人員全程佩戴口罩，每日2次測(cè)溫并登記，做好個(gè)人防護(hù)，配送的交通工具應(yīng)及時(shí)進(jìn)行消毒，按指定的配送區(qū)域進(jìn)行放置，采取無接觸方式取送餐。

八、監(jiān)督檢查

各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門、商務(wù)部門要深入現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營單位嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，全面做好疫情防控各項(xiàng)工作，達(dá)不到防控條件的不能營業(yè)。要嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為，做到疫情防控和食品安全兩手抓、兩促進(jìn)，確保各項(xiàng)措施有效落實(shí)。

各區(qū)縣、蘭州高新區(qū)可根據(jù)轄區(qū)實(shí)際，對(duì)本指引進(jìn)行具體細(xì)化。

《餐飲服務(wù)“十要訣”》

防控制度要常態(tài)，日常工作專人管；

從業(yè)人員要常檢，持證上崗須完善；

采購環(huán)節(jié)要閉環(huán)，索證索票不缺鏈；

場(chǎng)所管控要全面，通風(fēng)消殺每天驗(yàn)；

入口設(shè)置要把關(guān)，測(cè)溫洗手更方便；

口罩驗(yàn)碼要必看，保持距離不能亂；

聚集用餐要管嚴(yán)，堂食桌餐盡量減；

餐夾餐具要配全，人員盡量要分開；

攤位食品要隔欄，不能用手直接采；

堂食門店要防范，盡量做到不會(huì)面；

以上十要記心間，保證大家都安全。