目前，我國乳業全面普及奶牛人工授精、秸稈青貯、疫病防控等現代技術，規?；翀龀蔀樯a主體。農業農村部監測數據顯示，我國生鮮乳抽檢合格率連續多年保持在99.7%以上，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率保持在****，位居食品行業前列。國產奶大可放心喝——

奶業惠及千家萬戶，是農業現代化的標志性產業，更是關系國計民生的戰略性產業。在11月13日農業農村部舉行的新聞發布會上，農業農村部畜牧獸醫局二級巡視員王俊勛表示，2018年國務院辦公廳出臺《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》以來，各地各有關部門按照奶業振興發展的總體要求，科學設定發展目標，推動奶源基地建設、乳品加工、市場流通等重點任務和政策措施落實。

據介紹，在各方共同努力下，國產乳品生產恢復增長，消費信心得到有效提振，振興奶業的良好氛圍正在形成。針對奶業發展的熱點問題，經濟日報記者采訪了行業專家和市場主體。

養殖上規模 產業更強了

記者走進位于北京瀛海工業園的北京三元食品股份有限公司，收奶區、預處理區、奶車等待區、巴氏后奶倉、酸奶車間、瓶奶車間、鮮奶車間、常溫奶車間、自動化裝箱區等井然有序，乳品加工制作全流程一目了然。

記者參觀公共預處理車間時注意到，這里的收奶區共有6條收奶通道，總收奶能力達每小時152 0173 3840噸，所有的奶車均來自集約化、規?；曫B的大型奶牛養殖基地。“好牛才能出好奶。一方面靠育種，另一方面靠飼養?！北本┤称饭煞萦邢薰靖倍麻L、總經理張學慶介紹，三元堅持走自控牧場道路，通過飼料源頭質檢、疫病嚴格防控、精準飼喂管理的現代化管理模式，確保奶牛健康。

如今，中國奶業今非昔比，已全面普及奶牛人工授精、秸稈青貯、疫病防控等現代技術，規模化牧場已成為生產主體?！耙龃笞鰪娮黾毮坍a業，必須從飼草料精細化種植、奶牛精細化喂養開始?！睂幭膮侵沂辛x明黃沙窩奶牛養殖合作社理事長吳義明表示，經過十多年艱辛付出，合作社逐步發展壯大，實現了小散經營到組織化、規?；?、標準化、集約化發展的轉型升級。

目前，該合作社奶牛存欄13260頭，成年母牛年均單產9噸以上，合作社日產鮮奶180多噸；建成標準化奶牛場4個，安裝高端72位轉盤式擠奶設備3套。“從*初的養殖園區一家一戶統一管理模式，逐步發展到規模場托養托管模式，再到社員入股分紅模式，合作社越辦越好，社員的收入也越來越高。”吳義明說。

王俊勛表示，當前很多中小養殖戶通過合作社形式組織起來，對銷售商有更好的議價空間；當產量達到一定水平時，還可以向加工環節延伸，獲得更好的利潤。

質量上去了 消費信心足

農業農村部監測數據顯示，今年1月份至9月份，全國生鮮乳產量同比增長5.2%。國家統計局數據顯示，同期乳制品產量增長8.8%，奶業轉型升級加快，全國奶牛平均單產7.8噸，同比提高了400公斤，規模牧場生鮮乳質量達到了發達國家水平。

伴隨著規?；?，質量安全水平也得以提升。“受農業農村部委托，從2009年開始到現在，我們連續11年承擔全國生鮮乳質量安全監測計劃實施工作，監測評估因子達187個，建立了含有220萬條數據的質量安全數據庫，經過對大數據的科學分析、研判，國產奶大可放心喝?！鞭r業農村部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心主任王加啟說。

具體來看，**，生鮮乳質量安全水平位居食品行業前列；我國生鮮乳抽檢合格率連續多年保持在99.7%以上，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率保持在****。2018年全國生鮮乳抽檢合格率達到99.9%，比同期農產品抽檢合格率高2.4個百分點，比全國食品總體抽檢合格率高2.3個百分點。

其次，生鮮乳衛生指標達到國際先進水平。菌落總數和體細胞數是全球用于衡量生鮮乳質量安全的兩個通用指標：菌落總數反映奶牛養殖和牛奶的衛生情況，體細胞數反映奶牛健康、乳腺炎發病率和牛奶品質的狀況。2018年全國監測數據顯示，生鮮乳菌落總數平均值為29.5萬CFU每毫升，明顯低于美國、日本等國50萬CFU每毫升的標準；體細胞數平均值為33.04萬CFU每毫升，顯著低于美國75萬CFU每毫升和歐盟40萬CFU每毫升的標準。

此外，生鮮乳營養品質穩步提升。乳脂肪和乳蛋白是衡量牛奶營養品質的兩個重要指標。2018年全國生鮮乳抽檢結果表明，乳脂肪平均值達3.84，比2012年提高了0.25個百分點，高出國家標準0.74個百分點；乳蛋白平均值為3.25，比2012年提高0.08個百分點，高出國家標準0.45個百分點。

一組數據也印證了國產奶消費信心正在不斷提振：2018年我國液態奶銷售額同比增長7.1%，國產嬰幼兒配方奶粉銷售增速也從14.5%提高到21%，市場占有率進一步上升。

提升競爭力 還要降成本

“當前，奶制品、乳制品在居民食品消費中越來越普及，也是人民美好生活當中不可或缺的食品?！蓖蹩妆硎?，這些年來乳業發展不斷進步，但在發展過程中面臨的一些問題也不可忽視。比如，我國奶業仍然存在競爭力不強、養殖成本居高不下、生鮮乳購銷秩序不規范、奶酪消費培育不足等挑戰。

從生產層面來看，與發達國家相比，我國養殖業在奶牛單產水平、資源利用效率和勞動生產率等方面還有一定差距，奶牛舍飼的生產成本仍然比較高；從消費層面來看，我國人均乳制品消費量僅為世界平均水平的1/3、發展中國家的1/2、奶業發達國家的1/7；從結構上來看，乳制品仍存在“兩多兩少”的問題：液態奶多、干乳制品少；液態奶中，常溫滅菌乳多、巴氏殺菌乳少。

王俊勛表示，下一步農業農村部將堅持問題和目標導向，采取有力措施。一方面，推動養殖節本增效，提升奶業競爭力。大力發展優質飼草種植，開展奶業競爭力提升科技行動，抓好牧場主和業務骨干專項培訓計劃，提升精細化飼養管理水平；另一方面，優化乳制品結構，穩定常溫奶，大力發展適銷對路的低溫乳制品，增加消費者易于接受的奶酪、黃油等干乳制品的生產，推動由“喝奶”向“吃奶”轉變，更好滿足消費者多樣化需求。同時，要樹立品牌，引導企業用質量鑄就品牌，用科技提升品牌，用誠信維護品牌，用宣傳唱響品牌，不斷提升國產品牌影響力。