近日，受到“速成雞事件”的沖擊，土雞價格明顯上漲，清遠走地雞、海南文昌雞、安徽老鄉(xiāng)雞的銷售尤其走俏。

　　“有雞味。”這是廣州人對雞好壞*誠懇的評價。而“有雞味”并不是品種上的差異，而是養(yǎng)殖環(huán)境、飼養(yǎng)方法等方面存在巨大差異。速成雞與散養(yǎng)土雞，究竟有多大區(qū)別？記者走訪了清遠三源雞場及安徽肥西老鄉(xiāng)雞場一探究竟。

　　雞舍：每平方米40只雞VS每平方米5只雞

　　據(jù)央視報道，速成雞的雞舍平均每平方米大約養(yǎng)殖30~40只雞，一間五六百平方米的雞舍可同時容納一萬到兩萬只雞。如此大的養(yǎng)殖密度減少雞的運動空間，大大降低了成本。三源清遠雞的技術人員指出，雞舍密度過大會嚴重影響雞的發(fā)育，同時清潔、通風條件很差，雞很容易生病，加上飼養(yǎng)周期太短，為提高成活率，使用抗生素已成速成雞行業(yè)公開的秘密。

　　而散養(yǎng)雞的養(yǎng)殖基地，雞舍空間就顯得格外寬敞。散養(yǎng)雞雞舍平均每平方米養(yǎng)殖數(shù)量在5只左右：“雞舍不僅要寬敞，還要定期清潔、通風，冬天的保暖也很重要，我們必須要保證雞在生長過程中是身心愉悅的，這樣才能保證雞肉的口感和營養(yǎng)。”

　　環(huán)境：少睡覺不運動VS國家4A級景區(qū)天然散養(yǎng)

　　美國有一部很有名的紀錄片《食品帝國》曾經(jīng)專門描述速成雞，有些速成雞連行走的能力都不具備。出欄時，有些雞的體重可達7斤以上，但是其內(nèi)臟器官和骨骼的發(fā)育卻嚴重畸形，心臟往往只有大拇指頭大小。

　　不少媒體曾經(jīng)披露，速成雞養(yǎng)雞場不管是白天還是黑夜都是燈火通明，保持24小時照明是為了讓雞以為一直是白天，盡量少睡覺多采食，采食量越大雞就長得越快。一只雞從孵化到宰殺，基本都是在擁擠的雞舍里不停地采食。

　　相比之下，散養(yǎng)土雞的生活條件好百倍。清遠三源清遠雞養(yǎng)殖公司總經(jīng)理麥朝陽告訴記者，目前，清遠市經(jīng)注冊飼養(yǎng)清遠麻雞的僅有鳳中皇、鳳翔、三源和鳳燕4家公司，都是山地散養(yǎng)，僅三源公司就擁有養(yǎng)殖基地2750畝。安徽老鄉(xiāng)雞的養(yǎng)殖基地更風光，居然就是國家4A級景區(qū)風景如畫的肥西紫蓬景區(qū)。可以說吃的是草籽小蟲、五谷雜糧，喝的是露水山泉，享受著陽光清風。“公司規(guī)定，放養(yǎng)密度不超過每畝100只。這樣的散養(yǎng)方式不僅有效提高了雞的抗病能力，還大大提高了雞的野味與品質(zhì)”，老鄉(xiāng)雞養(yǎng)殖基地總經(jīng)理夏申告訴記者。

　　進食：違禁藥品催肥VS昆蟲谷物天然營養(yǎng)

　　在目前關于速成雞的報道中，地塞米松、金剛烷胺等藥品的出現(xiàn)令公眾揪心不已。此外，速成雞養(yǎng)殖戶還給雞喂食鎮(zhèn)靜劑，目的是讓雞避免打斗跳躍，盡量減少熱量消耗，在45天之內(nèi)長到*大體重。而以上藥品在長期大量使用后，必然會殘留在雞的體內(nèi)，*終通過食物鏈轉移而對人體產(chǎn)生危害。

　　生態(tài)散養(yǎng)土雞則不存在違禁藥品催肥的問題。華南農(nóng)業(yè)大學動物科技學院畢英佐教授指出，152 0173 3840~180天是散養(yǎng)雞的*佳生長周期。6個月的雞，體脂沉積適度，體內(nèi)營養(yǎng)儲備豐富，口感也*佳。清遠麻雞上市飼養(yǎng)期長達152 0173 3840-180天，老鄉(xiāng)雞都是180天足期出欄。散養(yǎng)期間，除了昆蟲草籽外，還給雞補飼稻谷、碎包谷等五谷雜糧，隔日投喂香蕉皮、芭蕉皮或茅草、牛毛草等飼料，并適量添加由菜園、果園腐葉土曬干后制作的營養(yǎng)成分。“這樣喂出來的雞營養(yǎng)物質(zhì)豐富，肌肉脂肪沉積適度，肉質(zhì)鮮美，使人食后尚覺喉腔甘潤，回味香醇，營養(yǎng)成分也更容易被人體吸收。”麥朝陽說。而肥西老母雞湯，已經(jīng)成為合肥乃至安徽的一道名菜，而且已經(jīng)在上海、南京建起了自己的連鎖店。

　　吃藥：抗生素當飯吃VS少量使用中草藥獸藥

　　擁擠骯臟的養(yǎng)殖環(huán)境加上生長激素的使用，讓速成雞的生長發(fā)育*不正常，雞群時刻面臨疾病的威脅。為了保證雞在出欄前不病死，養(yǎng)殖戶不得不大量使用抗生素。美國紀錄片《食品帝國》中的養(yǎng)殖戶Carole披露，長期使用抗生素讓細菌產(chǎn)生了耐藥性，大劑量的抗生素依然無法抵抗疾病，而病雞只要沒有死，依然會被送進工廠里加工。Carole本人由于長期從事速成雞養(yǎng)殖，已經(jīng)對抗生素產(chǎn)生敏感，出現(xiàn)了使用無效的狀況。此前備受關注的“超級細菌”，也被懷疑可能與養(yǎng)殖行業(yè)濫用抗生素相關。

　　夏申告訴記者，自然散養(yǎng)的方式讓抗生素失去了用武之地。“為了防止雞瘟等流行性疾病，散養(yǎng)雞均采用疫苗提前控制。散養(yǎng)雞很少生病，一般情況下，我們都使用中草藥制劑來防治疾病。即使不得不使用抗生素，我們也會合理控制劑量并按規(guī)定投放，至少在出欄前半個月禁止使用，以保證雞只有足夠的時間將抗生素代謝出去。

　　散養(yǎng)雞和速成雞辨別，行家有訣竅

　　在速成雞事件波及面越來越廣的情況下，如何挑選到真正的優(yōu)質(zhì)散養(yǎng)土雞呢？對此，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒給出了建議。

　　據(jù)束從軒介紹，真正優(yōu)質(zhì)的散養(yǎng)土雞從外觀上看體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細，冠大直立、色澤鮮艷；仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大；速成雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。把雞宰殺洗凈后，三種雞的差別就會更明顯。優(yōu)質(zhì)的散養(yǎng)土雞皮膚薄、緊致，毛孔細并呈網(wǎng)狀排列；仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞；而速成雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。土雞和仿土雞*重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而速成雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。優(yōu)質(zhì)的散養(yǎng)土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面，有香味，而速成雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚集較少。

　　農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心曾經(jīng)對肥西老母雞做過嚴謹?shù)臏y試。數(shù)據(jù)表明，試驗期間試驗雞成活率近****，說明飼養(yǎng)管理、防疫、養(yǎng)殖模式與日糧營養(yǎng)等均比較成功。相比速成雞，土雞的肉更加結實，肉質(zhì)結構和營養(yǎng)比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)蛋白和氨基酸、微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，華中農(nóng)業(yè)大學動物科技學院、動物醫(yī)學院龔炎長博士、教授透露，客觀地講，速成雞由于生長快肌肉纖維較粗、雞上市年齡小沒有囤積足夠的脂肪（與雞肉的香味有關），所以，速成雞口感和風味與散養(yǎng)土雞相比存在差距。（記者 梁紅舉）