??今天是臘月初六，俗話說(shuō)“過(guò)了臘八就是年”，“年味”漸濃親朋好友相聚必不可少，昨（17）日，記者走訪南充餐飲企業(yè)了解到，受疫情影響各大飯店主打“防疫牌”， 為了讓市民安心吃上團(tuán)年飯，除常態(tài)化開(kāi)展疫情防控， 今年不少餐飲企業(yè)推出了團(tuán)年飯“新吃法”。

??選擇多一種 “線上點(diǎn)單 線下服務(wù)”

??去餐館吃擔(dān)心風(fēng)險(xiǎn)， 在家自己做又太麻煩，“線上點(diǎn)單 線下服務(wù)” 成為了今年團(tuán)年的另一種選擇。記者在走訪時(shí)了解到，今年大部分飯店、 餐館為了減少人員聚集，提供送餐到家服務(wù)，同時(shí)響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，小份菜、位菜等形式也已經(jīng)融入團(tuán)年飯市場(chǎng)。另外，專車配送、 半成品加工等新的供餐形式也逐漸出現(xiàn)。

??“為了做好疫情防控工作，我們專門設(shè)計(jì)了團(tuán)年飯外送菜單，顧客可電話預(yù)訂，由飯店統(tǒng)一進(jìn)行配送。”據(jù)卓錦大酒樓負(fù)責(zé)人介紹， 外賣團(tuán)年飯的形式很靈活，菜品也很豐富，既有普通的家常菜， 也有制作比較麻煩的燉菜， 市民下單時(shí)既可以在所有的菜品中散點(diǎn)， 也可以直接選取整桌套餐。

??“我們還推出了廚師上門服務(wù)， 讓顧客在家就可以吃飯店里美味的飯菜， 也減少了人流聚集。”該負(fù)責(zé)人告訴記者，對(duì)于有些市民既不想出門吃，也對(duì)購(gòu)買半成品不感興趣，酒樓特推出了“廚師上門”服務(wù)，讓廚師上門烹制團(tuán)年飯， 消費(fèi)者提前準(zhǔn)備原材料，廚師自帶工具，菜品樣式和口味可以進(jìn)行“個(gè)性化定制”，根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整，其目的就是為了讓客人能吃到安全放心的團(tuán)年飯。

??減少風(fēng)險(xiǎn) 在家吃更溫暖更安全

??“我們一家人都在南充，所以每年過(guò)年的時(shí)候?yàn)榱藞D個(gè)熱鬧，我們會(huì)在家附近的連鎖飯店吃團(tuán)年飯。但今年疫情的原因，考慮再三， 還是決定改在自己家里。”市民胡女士告訴記者， 疫情目前仍有很多不確定性， 還是應(yīng)該減少風(fēng)險(xiǎn)，安全**。

??市民鄒先生也表示，由于團(tuán)年飯吃的菜多， 家中團(tuán)聚的人數(shù)也較多，準(zhǔn)備起來(lái)特別麻煩，所以每年都去餐館預(yù)定。 但今年考慮到不宜外出聚餐， 就決定在家自己做，不聚集，更溫暖也更安全。

??“本來(lái)打算今年過(guò)年和家人一起在外面聚聚， 彌補(bǔ)去年沒(méi)在餐廳吃年夜飯的遺憾， 但考慮到疫情還是放棄了， 特殊時(shí)期減少聚會(huì)是對(duì)他人的負(fù)責(zé)， 大家也都一致同意等到疫情徹底結(jié)束的時(shí)候再好好聚。”市民秦先生2020年12月就早早預(yù)訂了市內(nèi)一家知名餐廳的年夜飯， 然而就在1月17日，他做出了一個(gè)艱難決定： 由堂食改成配送到家。本來(lái)他訂了3桌，后來(lái)他退訂了2桌，另外1桌改成配送到家，這樣一來(lái)既可以享受餐廳的美味，也省去了做飯的麻煩。

??公筷公勺 吃出文明與健康

??“客人您好， 請(qǐng)您測(cè)試體溫。” 記者在走訪巴國(guó)布衣體育公園店時(shí)候看到，店門擺放著一部紅外線自動(dòng)體溫測(cè)試儀，儀器下方還配有消毒洗手液，顧客進(jìn)店就能進(jìn)行手部消毒。

??“為了給顧客營(yíng)造安全放心的就餐環(huán)境，餐廳每天進(jìn)行3次消毒消殺。”巴國(guó)布衣體育公園店負(fù)責(zé)人介紹， 餐廳對(duì)所有食品來(lái)源都可追溯， 顧客可放心食用， 同時(shí)推薦使用公筷公勺，這樣既文明又健康，嚴(yán)格落實(shí)餐具消毒，提倡非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬。

??該負(fù)責(zé)人告訴記者，在疫情防控方面，該餐廳除了做好測(cè)溫登記、消毒消殺，餐廳還要求后廚人員工作期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，全程佩戴口罩和一次性手套， 在清洗加工冷凍、冷藏食品前，嚴(yán)格做好內(nèi)外包裝消毒，并做到生熟分開(kāi)，確保客人用餐安全。

??推廣分餐制 就餐時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)??記者從市商務(wù)局獲悉，為切實(shí)保障市民用餐安全，近日省商務(wù)廳發(fā)布了《餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南》等6個(gè)防控指南(下稱《指南》)，對(duì)于餐飲行業(yè)低風(fēng)險(xiǎn)、 中風(fēng)險(xiǎn)、高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的防疫措施都有明確規(guī)定，要求餐飲服務(wù)單位成立防控專項(xiàng)工作組、做好員工健康監(jiān)測(cè)管理、加強(qiáng)在食品采購(gòu)和加工方面防控、強(qiáng)化顧客服務(wù)日常防控。

??其中，《指南》 要求對(duì)直接操作冷鏈?zhǔn)称返雀呶ｏL(fēng)險(xiǎn)的從業(yè)人員要及時(shí)開(kāi)展新冠肺炎疫苗接種，加強(qiáng)重點(diǎn)防護(hù)。

??此外，餐飲服務(wù)單位在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制人流密度，進(jìn)店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配，不得造成點(diǎn)餐、等餐、等位等人員聚集。對(duì)于合餐顧客，餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)；有條件的餐廳（館）要積*推廣分餐制。提倡就餐時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。

??南充市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于烈陽(yáng)表示，做好防疫工作既是保護(hù)企業(yè)，也是保護(hù)消費(fèi)者，更是保護(hù)整個(gè)餐飲行業(yè)，餐飲單位一定要對(duì)照《指南》做好防控，打造衛(wèi)生、安全的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

??南充日?qǐng)?bào)社全媒體記者 祝真珍 實(shí)習(xí)生 鄭進(jìn)之 文/圖