作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
包餃子或是包子的時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)矛盾現(xiàn)象,就是加進(jìn)去的蔬菜菜餡兒在切碎的過(guò)程中,蔬菜中含有的大量菜汁也溢了出來(lái)。一般傳統(tǒng)的習(xí)慣是將菜汁擠掉,似乎越干越好,因?yàn)椴损W中水分太多,包起來(lái)就不成形了。但你知道嗎?這種做法就會(huì)將蔬菜中豐富的維生素流失60%~70%,這實(shí)在是太可惜了。但并非不能解決。為了不浪費(fèi)菜汁里的營(yíng)養(yǎng),有以下4種辦法可以參照。
一是將蔬菜與豆腐干、蘑菇等放在一起剁切,此時(shí)蔬菜中的汁液可以滲透到餡中;
二是不要擠得太干,適當(dāng)加少許淀粉收菜汁;
三是即使不得不擠出來(lái)的菜汁,也可以用來(lái)做湯喝;
四是將擠出的菜汁代替水來(lái)和面,雖然和出來(lái)的面顏色有菜的綠色,但這不影響口感,也使?fàn)I養(yǎng)不致流失。
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