根據山東省金鄉大蒜專業批發市場信息中心監測，10月份新大蒜級蒜平均批發價格為5.99元/公斤，9月份新大蒜級蒜平均批發價格為5.69元/公斤，環比上漲率為5.27%，大蒜價格上漲，去年同期大蒜平均批發價格為4.62元/公斤，同比上漲率為29.65%，大蒜價格同比大幅上漲，10月份保鮮大蒜成交量為152 0173 3840噸，9月份保鮮大蒜成交量為120996噸，9月份庫外蒜成交量82536噸，保鮮大蒜環比上漲率33.36%，保鮮蒜成交量陡升，但是10月份交易量和九月份保鮮蒜加庫外蒜總和相比成交量下降，環比下降率為20.72%，2020年10月份大蒜成交量為138479噸，同比上漲率為16.52%，成交量上漲，10月份大蒜成交額為96653.442萬元，9月份大蒜成交額為115870.77萬元，環比下降率16.59%，成交額下降，去年同期大蒜成交額為63977.298萬元，同比上漲率為16.58%，成交額上漲。
一:大蒜價格動態分析
1:2021年9月份全國大蒜出口量為14.79萬噸，2021年8月份全國大蒜出口量為21.54萬噸，環比下降率31.34%，出口量驟降。2020年9月份全國大蒜出口量為15.30萬噸，同比下降率為3.33%，大蒜出口量小幅下降，2021年9月份全國大蒜出口額為15552.09萬美元，2021年8月份大蒜出口額為21028.94萬美元，環比下降率26.04%，出口額大幅下降，2020年9月份全國大蒜出口額為12888.81萬美元，同比上漲率為20.66%，大蒜出口額大幅上漲，2021年9月份大蒜出口均價為1051.70美元/噸，2021年8月份大蒜出口均價為976.50美元/噸，環比上漲率7.70%，出口均價小幅上漲。
2021年1-9月份共出口大蒜131.96萬噸，2020年1-9月份共出口大蒜157.32萬噸，比去年少出口大蒜25.36萬噸，同比下降率16.12%，出口量下降。2021年1-9月份大蒜出口額為133769.11萬美元，2020年1-9月份大蒜出口額為138420.21萬美元，大蒜出口額比去年少4651.10萬美元，大蒜出口額同比下降率3.36%，出口額小幅下降。
2:10月份食品園區生產蒜片4590噸，9月份食品園區生產蒜片大約1080噸，環比上漲率325%，蒜片產陡升，10月份生產蒜片消耗大蒜17442噸，9月份消耗大蒜4104噸，環比上漲率325%，大蒜消耗量陡升。2020年10月份食品園區生產蒜片1710噸，消耗大蒜5985噸，蒜片同比上漲率168.42%，蒜片生產量陡升，大蒜消耗量同比上漲率191.42%，大蒜消耗量陡升。去年大蒜生產一斤蒜片需要3.50斤大蒜，今年生產1斤蒜片大約需要3.8斤大蒜。今年9月份到現在金鄉生產蒜片用的是天然氣，*近天然氣價格調整很大，天然氣由原來的2.95元/立方米上漲到近日的7.00元/立方米，環比上漲率為137.29%，天然氣價格上漲率137.29%，天然氣價格陡升，由于天然氣價格的陡升，造成蒜片生產成本大幅增加，但蒜片價格沒有上漲，生產蒜片的企業減少。
3:金鄉大蒜產區10月份以保鮮蒜蒜交易為主，附帶有部分蒜芯交易，由于今年9月份雨水量大，造成今年大蒜種植期延長，整個10月份都有大蒜在種植，由于大蒜種植期長，加工廠工人少，在加上國內外市場消費動力不足，成交量下降。
二:10月份大蒜行情預測
1:2021年9月份全國大蒜出口量為14.79萬噸，2021年8月份全國大蒜出口量為21.54萬噸，環比下降率31.34%，出口量驟降。2020年9月份全國大蒜出口量為15.30萬噸，同比下降率為3.33%，大蒜出口量小幅下降，2021年9月份全國大蒜出口額為15552.09萬美元，2021年8月份大蒜出口額為21028.94萬美元，環比下降率26.04%，出口額大幅下降，2020年9月份全國大蒜出口額為12888.81萬美元，同比上漲率為20.66%，大蒜出口額大幅上漲，2021年9月份大蒜出口均價為1051.70美元/噸，2021年8月份大蒜出口均價為976.50美元/噸，環比上漲率7.70%，出口均價小幅上漲。2021年1-9月份共出口大蒜131.96萬噸，2020年1-9月份共出口大蒜157.32萬噸，比去年少出口大蒜25.36萬噸，同比下降率16.12%，出口量下降。2021年1-9月份大蒜出口額為133769.11萬美元，2020年1-9月份大蒜出口額為138420.21萬美元，大蒜出口額比去年少4651.10萬美元，大蒜出口額同比下降率3.36%，出口額小幅下降。10月份大蒜出口數據還沒公布，從現實情況來看10月份大蒜出口量不會相差太大。
2:10月份食品園區生產蒜片4590噸，9月份食品園區生產蒜片大約1080噸，環比上漲率325%，蒜片產陡升，10月份生產蒜片消耗大蒜17442噸，9月份消耗大蒜4104噸，環比上漲率325%，大蒜消耗量陡升。2020年10月份食品園區生產蒜片1710噸，消耗大蒜5985噸，蒜片同比上漲率168.42%，蒜片生產量陡升，大蒜消耗量同比上漲率191.42%，大蒜消耗量陡升。去年大蒜生產一斤蒜片需要3.50斤大蒜，今年生產1斤蒜片大約需要3.8斤大蒜，10月份生產蒜片主要以蒜芯為主，實際消耗大蒜并不多。今年9月份到現在金鄉生產蒜片用的是天然氣，*近天然氣價格調整很大，天然氣由原來的2.95元/立方米上漲到近日的7.00元/立方米，環比上漲率為137.29%，天然氣價格上漲率137.29%，天然氣價格陡升，由于天然氣價格的陡升，造成蒜片生產成本大幅增加，但蒜片價格沒有上漲，生產蒜片的企業減少。
3:2021年全國大蒜總庫存量大約450萬噸左右(包括幾十萬噸老蒜)，由于今年大蒜出庫較早，9月份出庫30萬噸左右，10月份出庫量大約40萬噸左右，入庫部分蒜芯，截至到11月1日還有庫存量大約380多萬噸，大蒜庫存量大，國內外消費市場消費低迷，11月份消費市場有所好轉。
4:綜合國內大蒜消費情況來看，蒜頭消費量在減少，蒜米消費量有逐年增加趨勢，電商銷售較往年增加。
5:2020年大蒜種植面積遙感數據為657萬畝，今年蒜農收益率提高，蒜農種植大蒜積*性高，金鄉蒜區勞動力短缺的現象造成種植成本增加，迫使部分蒜農向機械化種植收獲轉變，降低大蒜種植收獲成本，大蒜種植收獲機器也越來越成熟，使用率也在大幅提高，機器種植密度大。但從現在走訪各大大蒜主產區種植面積情況來看，今年包地大戶增加，包地的面積增加，從四大大蒜主產區大蒜種植面積調研情況來看，今年的大蒜種植面積小幅增加的可能性較大，現在大蒜種植剛結束，今年的大蒜面積遙感數據大約在11月底或者12月初才能公布，具體大蒜面積的增加或者減少要以遙感數據為準。
6:現在才是保鮮蒜銷售的初期，銷售的時間還很長，大部分儲存商都想盈利出局，現在的大蒜價格基本上是保本和微利，所以大部分儲存商心態比較穩定，只有小部分不看好未來行情的儲存商想在大蒜種植結束前出局，老蒜價格和新保鮮蒜價格相比有價格優勢，出售積*性較高。
7:還有一個影響未來大蒜價格走勢的因素就是今年是“拉尼娜年”，氣象專業人員表示，今年將進入“拉尼娜年”，不過，目前也只是預測會是“拉尼娜年”，也不一定是。而且，現在影響氣候的因素有很多，即便是“拉尼娜年”，也不能**的說是冷冬，要以實際天氣情況為準，希望廣大儲存商不要把希望完全寄托在“拉尼娜年”上，根據自己的實力情況，和對影響未來行情因素把控情況而決定是否出售大蒜，啥時間出售大蒜，以免造成不必要的損失。
8:從金鄉的40天天氣預報來看，11月5-7日三天有小雨或者中雨，其余一個多月的天氣較好，*寒氣溫也沒有，對大蒜生長較為有利。
根據以上有利和不利因素綜合分析，預測11月份保鮮大蒜價格總體呈現小幅度震蕩態勢運行，長期來看，年后大蒜價格會呈下降趨勢運行。
金鄉大蒜專業批發市場信息中心 尋廣嶺 化麗 袁海峰
2021年11月4日