元旦、春節(jié)雙節(jié)將至，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳日前召開預(yù)制菜雙節(jié)營銷工作會議，決定辦好雙節(jié)預(yù)制菜營銷多件實事。此前，廣東還先后打出“舉辦產(chǎn)業(yè)發(fā)展動員會”“籌建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”“召開行業(yè)發(fā)展研討會”等組合拳，食品加工、冷鏈物流、電商平臺、科研院校、金融保險等全面動員，積*搶灘預(yù)制菜市場的新賽道。
食在廣東。清、鮮、爽、嫩、滑的粵式美食，是中國八大菜系之一。如何讓世界各地的人們即烹、即熱、即食地道“廣府味”?風(fēng)起云涌的廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，正調(diào)撥著萬千消費者的“舌尖”，快馬加鞭走向全球家庭。
廣式美食掀起“預(yù)制熱”
創(chuàng)建理論研究高地，提升產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，培育預(yù)制菜經(jīng)營主體，培育專業(yè)領(lǐng)軍人才，扶持預(yù)制菜聯(lián)盟發(fā)展，強(qiáng)化金融保險服務(wù)，評選行業(yè)先鋒人物，建設(shè)預(yù)制菜線上家園……
11月19日，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會——現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)集群工作交流會在廣州召開，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳廳長顧幸偉發(fā)布了推動廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的十條政策措施。
作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的頂層設(shè)計，“預(yù)制菜十條”把廣東醞釀多時的產(chǎn)業(yè)發(fā)展熱潮推向了新高度。廣東各市縣區(qū)也紛紛亮出發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的新招、實招。
——湛江:培育預(yù)制菜十大百強(qiáng)品牌；支持吳川、徐聞建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品食品化加工園區(qū)；以龍頭企業(yè)打造淡水漁業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)，推動淡水養(yǎng)殖加工集群化、營銷品牌化、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化，致力打造廣東農(nóng)產(chǎn)品食品化工程的“吳川樣板”。
——肇慶:創(chuàng)建了12個省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，擁有各類預(yù)制菜企業(yè)26家，今年前三季度實現(xiàn)營業(yè)收入17.98億元，已規(guī)劃在高要區(qū)建設(shè)3300畝的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，預(yù)計建成后總產(chǎn)值80億元。
——潮州:舉辦“潮州市農(nóng)產(chǎn)品食品化工程座談會”等，完善產(chǎn)區(qū)市場；參加第六屆中國國際食品及配料博覽會，開拓銷區(qū)大市場。著力建立潮州預(yù)制菜大數(shù)據(jù)，推動仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、省農(nóng)科院開展數(shù)據(jù)庫構(gòu)建研究。
——梅州:以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園為抓手，做大做強(qiáng)支柱產(chǎn)業(yè)集群。打破原材料加工烹飪模式，引進(jìn)數(shù)控燜炒鍋等先進(jìn)自動化設(shè)備，建設(shè)符合GMP標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化食品加工配送基地，開發(fā)鹽焗雞、秘制肉鴿、梅菜扣肉等客家系列預(yù)制菜品。
在企業(yè)層面，湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司等廣東企業(yè)紛紛搶抓機(jī)遇、各顯神通。恒興集團(tuán)董事長陳丹透露，恒興已開發(fā)出200余款水產(chǎn)預(yù)制菜品，年產(chǎn)值超過10億元。國聯(lián)水產(chǎn)董事長李忠表示，積*探索智能生產(chǎn)、數(shù)字央廚、創(chuàng)意研發(fā)，創(chuàng)造健康、便捷的美味。
研力量亦投入力量積*加持。科研院校研發(fā)的預(yù)制菜原料和產(chǎn)品品質(zhì)評價及全程質(zhì)量控制技術(shù)、不同人群專用營養(yǎng)配餐/代餐食品精準(zhǔn)設(shè)計與加工關(guān)鍵技術(shù)、預(yù)制菜超高壓非熱加工及營養(yǎng)保持技術(shù)等18項關(guān)鍵科技成果發(fā)布，為廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化提供了有力支撐。
廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展正在形成政、產(chǎn)、學(xué)、研合力推動，研發(fā)端、市場端、金融端、產(chǎn)業(yè)端競相發(fā)力的生動局面。
優(yōu)異稟賦迎來“萬億賽道”
近年來，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模。中商產(chǎn)業(yè)研究院推出的《2021中國預(yù)制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告》數(shù)據(jù)顯示，我國目前預(yù)制菜市場存量約為3000億元，若按每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6年到7年，我國預(yù)制菜市場可成長為萬億元規(guī)模的市場。
近年來，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”的盛行以及冷鏈物流的完善，C端用戶對預(yù)制菜的接受度逐年走高，疫情防控也使得預(yù)制菜更受追捧。其商品邏輯也淺顯易懂——商家把買菜、備菜以及菜品初加工的繁瑣程序攬下，以此完成“預(yù)制”步驟。此后，預(yù)制菜肴再經(jīng)由發(fā)達(dá)的物流系統(tǒng)送出，*終在消費者手中完成蛻變。
我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入成長期，資本紛紛布局。目前，我國在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬家。電商平臺、便利店及餐飲企業(yè)已有越來越多的預(yù)制菜身影。2020至2021年間，預(yù)制菜新注冊企業(yè)增加了約1.25萬家。
廣東制造業(yè)發(fā)達(dá)、農(nóng)產(chǎn)品豐富，面對方興未艾的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，其優(yōu)異的資源稟賦、先進(jìn)人才、管理經(jīng)驗、科技水平迸發(fā)出了廣闊的發(fā)展前景。
一是產(chǎn)品多，食材品類豐饒。廣東水產(chǎn)品、特色果蔬、南藥等產(chǎn)量排在全國前列，可為預(yù)制菜提供豐富齊全的食材。
二是底蘊厚，粵菜文化源遠(yuǎn)流長。廣東精制食用植物油、醬油、冷凍飲品、飲料產(chǎn)量位居全國首位，東莞麻涌糧油、潮汕休閑食品、新會陳皮等廣東特色農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，制成具有深厚南粵文化內(nèi)涵的預(yù)制菜，培育了消費者的品牌認(rèn)可度和忠誠度。
三是系統(tǒng)化。通過研發(fā)科技支持、質(zhì)量安全、裝備配套三大工程，提升冷鏈儲運等核心技術(shù)，形成了縝密的技術(shù)系統(tǒng)；組建預(yù)制菜先鋒隊，涉及產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)，打造行業(yè)圈層；在央廚建設(shè)、菜品開發(fā)、食品安全等領(lǐng)域形成了政府、科研、企業(yè)多元共謀的生態(tài)圈。
“預(yù)制菜”的“融合效應(yīng)”
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭鏈接產(chǎn)地田頭，一頭鏈接市場餐桌，是一二三產(chǎn)業(yè)深度融合的新業(yè)態(tài)。美食大省廣東發(fā)力預(yù)制菜，必將形成融合效應(yīng)，產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。
——推動農(nóng)業(yè)升級，助推鄉(xiāng)村振興。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)牽動“小農(nóng)戶”，對接“大市場”。湛江吳川對標(biāo)百億產(chǎn)值“廣西螺螄粉”，重點打造羅非烤魚品牌，把羅非魚加工成預(yù)制菜品，并帶動配料產(chǎn)業(yè)發(fā)展。廣東省政府副秘書長鄭偉儀表示，推廣“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”等產(chǎn)銷模式，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將弘揚廣東飲食文化，提高農(nóng)產(chǎn)品市場價值，促進(jìn)農(nóng)民增收致富。
——順應(yīng)新消費潮流，**“廚房革命”。預(yù)制菜以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、菜籃子基地為基石，通過大數(shù)據(jù)等新科技解決農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈痛點，簡化了制菜過程、提高生產(chǎn)效率，還減少原材料消耗、減少人力成本。廣東發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，適應(yīng)了當(dāng)前社會快節(jié)奏，順應(yīng)了當(dāng)下消費新潮流，有望**年輕一代生活方式轉(zhuǎn)變的“廚房革命”。
——源頭加工預(yù)制，打造產(chǎn)業(yè)集群。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展有效手段。廣東省許多縣市盤活地域特色資源，因地制宜重點布局，致力打造一系列全新的產(chǎn)業(yè)集群。廣州市南沙區(qū)已培育預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)和關(guān)聯(lián)企業(yè)17家，為超過6000家門店供應(yīng)預(yù)制菜產(chǎn)品，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值近30億元。佛山市順德區(qū)將通過打造“順德粵港澳(國際)食品智造園”，逐步形成“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+美食文旅”的順德美食產(chǎn)業(yè)新鏈條。云浮羅定市建設(shè)三產(chǎn)融合產(chǎn)業(yè)園，發(fā)揮“粵菜師傅”工程的作用，力爭在2年內(nèi)實現(xiàn)10億元以上的流通體量，5年內(nèi)打造百億集群產(chǎn)業(yè)鏈。
——搶抓RCEP國際新機(jī)遇的有力抓手。《區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定》(RCEP)為廣東農(nóng)業(yè)擴(kuò)大貿(mào)易規(guī)模、謀劃區(qū)域內(nèi)產(chǎn)業(yè)鏈價值鏈布局、擴(kuò)大優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品出口、促進(jìn)農(nóng)業(yè)服務(wù)貿(mào)易“走出去”帶來機(jī)遇和挑戰(zhàn)。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳分管負(fù)責(zé)人表示，在“雙循環(huán)”新發(fā)展格局下，國際產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈深度重塑，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)拓展了農(nóng)產(chǎn)品國內(nèi)國際兩個市場，是迎接RCEP國際新挑戰(zhàn)、搶抓RCEP國際新機(jī)遇的有力抓手。廣東將從暢通貿(mào)易等方面縱深推進(jìn)，推動產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價值鏈深度融合，推動更多“粵字號”農(nóng)產(chǎn)品走出去，讓世界愛上廣東預(yù)制菜。
站上產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口，“食在廣東”的故事正在改寫。人們期待，風(fēng)起云涌的廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將實現(xiàn)“不在廣東食廣東”，千家萬戶的餐桌都可以“一鍵”吃上美味正宗的廣式美食，無論何時何地，無論天南海北，無論國內(nèi)國外。