方便面30多個(gè)小時(shí)不消化，冰激凌含有油墨成分……謠言被一一擊破后，昨日又一條猛料定格住人們的眼球：面包中含有制造鞋底的原料。一種名為偶氮甲酰胺的用來制造鞋底的原料，不知如何與面包聯(lián)系在一起。“偶氮甲酰胺是種添加劑，常常被應(yīng)用于各種面點(diǎn)制作中。制作鞋底也的確有它的身影，但是無法等同于食品級(jí)的，國家對此也有嚴(yán)格規(guī)定，添加劑只要不跨界使用，在規(guī)范用量以內(nèi)是安全的。如此過度渲染食品添加劑的危害，其實(shí)是非常無知的。”**烹調(diào)師申永奇表示。

“做鞋底”與“做面包”完全兩種方法

記者注意到，這條消息被許多人所關(guān)注，各種評(píng)論也如潮而來。申永奇介紹，自己也關(guān)注到這一消息，人們的食品安全意識(shí)增強(qiáng)是件好事，可是通過偷換概念制造聳人聽聞的噱頭，根本就站不住腳。添加劑有工業(yè)用和食品級(jí)之分，國家有嚴(yán)格規(guī)定限制跨界使用。“這就是這條消息的來源，偶氮甲酰胺的確可以用來做鞋底，做面點(diǎn)也要使用它。問題在于二者間有嚴(yán)格的使用限制，根本就是兩條道上跑的車。”具有起碼面點(diǎn)制作常識(shí)的都知道，一個(gè)面包要使用5種添加劑，膨松劑、調(diào)味劑、增筋劑等，統(tǒng)稱為面包改良劑。“這些面包改良劑都是安全的，舌尖上的鞋底一說是在混淆概念界限。”人們常見的面包、桃酥等面點(diǎn)，都要使用添加劑，這也是鞋底一說危言聳聽之處。“有點(diǎn)食品安全常識(shí)的人都知道，添加劑本身無罪，也是科學(xué)進(jìn)步的成果。問題在于，有人為了追求利潤，突破了工業(yè)和食品的界限，這才造成添加劑的惡名。”

同一化學(xué)物質(zhì)多種用途不止這一件

面點(diǎn)傳統(tǒng)制作方法，用老面發(fā)酵面粉，再用堿進(jìn)行中和。再經(jīng)過揉制、成形和烘焙烤制，整個(gè)流程需要5個(gè)小時(shí)左右。“關(guān)鍵是成品口味和口感非常一般，**沒有外賣松軟的口感和多樣的口味。”隨著制作工藝的進(jìn)步，食品級(jí)添加劑的出現(xiàn)，人們才品嘗到了各種面點(diǎn)。“使用添加劑不僅豐富了口味，而且制作流程也縮短了兩個(gè)多小時(shí)。”有人硬把風(fēng)馬牛不相及的兩件事混為一談，其實(shí)是相當(dāng)無知的。使用偶氮甲酰胺，雖然都是為了增加產(chǎn)品強(qiáng)度，但是兩者有嚴(yán)格的使用界限。“制作桃酥要用碳酸氫胺，為了讓它酥脆可口；可是生產(chǎn)化肥也要使用碳酸氫胺，按照這個(gè)邏輯能說桃酥里就含有化肥嗎？”同理可證，面包含有鞋底原料也就不攻自破了。

申永奇提醒，在購買面點(diǎn)時(shí)，需要留意配料表和營養(yǎng)成分表。“正規(guī)廠家的產(chǎn)品標(biāo)注齊全，用了哪些添加劑，具有什么營養(yǎng)成分一目了然。客觀地說，選擇余地是很寬泛的。”