*近上海、吉林疫情都很不樂觀，一些小區都被封禁，而有些小區封禁比較的突然，所以小伙伴家里也沒有多少儲備，只能是計劃著吃，而同時大家為了省吃儉用，減少消耗家里存貨，有時候真的是一頓飯2頓吃，所以吃隔夜菜成了家常便飯。

那么隔夜菜到底能不能吃呢？關于隔夜的剩飯剩菜不能吃，流傳的原因無外乎有兩個：1.會滋長細菌，導致腸胃炎，也就是大家常說的中毒。2.就是會產生亞硝酸，長期吃會致癌。

而之前就有相關檢測機構予以相關的解釋，經過相關檢測發現，4℃條件下冷藏儲存24小時內的隔夜菜中亞硝酸含量基本不變，不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標、有毒的風險。

但是！在25℃環境下保存的隔夜菜，12小時后含有葉菜類的菜肴的亞硝酸鹽明顯上升，有的甚至超過了GB2762-2017對腌漬蔬菜的限量指標（20mg/kg）。

而放置24小時后的菜肴中，肉制品的亞硝酸鹽含量變化不大，但含蔬菜的菜肴中亞硝酸鹽含量都明顯增高，特別是烹飪過的葉菜類蔬菜，其亞硝酸鹽含量達到100mg/kg以上，存在亞硝酸鹽超標的食品安全風險

小檢再把這話翻譯一下，也就是說，冷藏儲存條件下的隔夜菜，不會有致癌風險。而常溫儲存條件下的肉制品問題不大，蔬菜則存在亞硝酸鹽超標的風險。

其實導致食物變質的罪魁是細菌繁殖。細菌跟我們的“飲食習慣”也很相似。我們愛吃的，他們一般也很愛。但他們對于食物的狂熱超出我們想象。

我們人類跟細菌一個很大的不同在于，我們人類吃飽就停，細菌吃飽了會繁殖更多的后代來繼續吃。

所以我們家的剩飯菜上，聚集了肉眼看不到的細菌界大佬：沙門氏菌、葡萄球菌、嗜鹽菌。他們看似人畜無害，實則會引起嘔吐腹瀉等癥狀，嚴重的可能導致肝臟衰竭。這也是我們現在很多人畏懼剩飯菜的原因。

然而值得注意的是，細菌不是在我們吃完飯之后才附著上去的，而是早在我們在制作和食用過程中就已經侵入食物。食物放置越久，細菌越放肆。

所以，要吃隔夜菜，

請大家一定要謹記“冷藏儲存”。

*后再給大家總結一下，

隔夜菜的正確食用姿勢：

1 、建議“隔夜菜”需低溫儲存。

“隔夜菜”的安全性跟儲存條件和儲存時間是有關的。

相對于常溫儲存，低溫儲存的“隔夜菜”，其亞硝酸鹽含量和菌落總數增加量非常小。

2、葉菜類不宜常溫儲存，建議現做現吃。

相對于其他類別的 “隔夜菜”， 常溫儲存的葉菜類“隔夜菜”，其亞硝酸鹽含量在放置12小時后增加較快。

3、涼拌菜盡量現做現吃。

鑒于涼拌菜受衛生條件影響比較大，因此要注意原料的選擇，在其加工過程要注意餐具和器皿的衛生狀況，盡量現做現吃。

4、 盡量分開低溫儲存。

分開儲存可以避免交叉污染，盡量選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。

5、盡量少吃。

考慮到“隔夜菜”營養價值和口感可能會受影響，應盡量少吃。

6、食用前要充分加熱。

這個小檢要多嘮叨幾句啦~在吃隔夜菜之前，建議充分加熱，以滅除飯菜中的微生物 。

剩飯菜在冰箱保存算是比較妥當，但細菌這東西，還是很喜歡見縫插針的。食物存放過久也難免不被細菌盯上，所以在吃隔夜飯菜之前，一定要將食物充分加熱，才能把一些貪吃的細菌消滅掉。在家加熱會比較方便，隔水蒸到100度，保持3分鐘以上基本沒問題。

公司就餐的朋友一般使用微波爐加熱，記得要把食物熱透，這樣食材才會相對比較安全。只要保證不變質，吃隔夜飯果腹妥妥的沒問題，但從營養角度來說，吃隔夜飯并不是一個很好的選擇。

喔，對了！像魚類海鮮，放置時間過長易產生蛋白質降解物，對肝腎功能會有一定的損傷。綠葉蔬菜久置后不僅色澤發黃、口感變差，在經過反復加熱后，維生素之類的營養物質就會被嚴重破壞，這下真的就只是在吃草了。所以不管是從口感、營養還是健康來考慮，食物還是盡量現做現吃。

需要帶飯的朋友要注意食物的儲存和充分加熱，才能把隔夜飯吃出剛出鍋的感覺。

民以食為天，在飲食這方面，小檢建議大伙一定不能馬虎，吃好每一頓飯，補充好重組蛋白質，我們才能有副強健體魄，我們才能順利抗疫！

記得小檢說的，要好好吃飯喔~~

以上